Pitkä omenapiirakka

Äänet: 9

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia

"Rakastan piirakoiden leipomista syvässä vuoassa", sanoo Ina Garten kasatessaan omenoita piirakkaansa, jonka hän aikoo paistaa syvässä vuoassa. Hän lisää täytteeseen kolmea aromaattista maustetta – maustepippuria, muskottipähkinää ja kanelia – antaakseen sille sen lämpimän maun, joka tekee omenapiirakoista niin rakastettuja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,8 kg kuorittu, siemenkodaton ja neljään osaan leikattu Granny Smith -omenat
1 sitruunan kuori
1 appelsiinin kuori
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl vastapuristettua appelsiinimehua
1/2 dl sokeria + 1 tl piirakan päälle ripotteluun
1/4 kuppia vehnäjauhoja
1 tl karkeaa suolaa
3/4 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/8 tl jauhettua maustepippuria
Loistava piirakkapohja (katso resepti alta)
1 kananmuna vatkattuna 1 rkl veden kanssa kuorruttamista varten

Loistava piirakkataikina:

165 g erittäin kylmää voita
3 kuppia vehnäjauhoja
1 tl karkeaa suolaa
1 rkl sokeria
1/3 kuppia erittäin kylmää kasvisrasvaa
6-8 rkl (noin 1/2 kupillista) jäävettä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: omenat, murotaikina, jauhot, sitruunamehu, Appelsiinimehu, kaneli, muskottipähkinä, maustepippuri, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 205°C:een.

Leikkaa jokainen omenaneljännes poikittain kolmeen osaan ja yhdistä kulhossa molempien omenoiden kuoret, mehu, 1/2 kupillista sokeria, jauhot, suola, kaneli, muskottipähkinä ja maustepippuri.
Kauli puolet piirakkataikinasta ja aseta se 23–25 cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan siten, että se ulottuu noin 1 cm vuoan reunojen yli. Älä venytä taikinaa; jos ympyrästä tulee liian pieni, aseta se takaisin pöydälle ja kauli se uudelleen.

Täytä pohja omenatäytteellä. Sivele pohjan reunat kananmunalla, jotta se tarttuu paremmin. Peitä toinen taikinakerros täytteen päälle ja leikkaa reunat kiinni jättäen 2,5 cm:n (1 tuuman) marginaalin. Työnnä päällimmäisen taikinakerroksen reunat pohjan reunojen alle ja nipistä ne tiukasti sormilla tai haarukalla. Sivele koko piirakan pinta kananmunalla, ripottele teelusikallinen sokeria ja leikkaa 4-5 viiltoa.

Aseta piiras leivinpaperille ja paista 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa ja liemi alkaa kuplia. Tarjoile lämpimänä.

LoimiLeikkaa voi kuutioiksi ja laita se takaisin jääkaappiin sillä aikaa, kun valmistat jauhoseoksen. Laita jauhot, suola ja sokeri monitoimikoneen kulhoon, jossa on teräosa, ja pulssaa useita kertoja.

Lisää voi ja rasva. Sekoita 8–12 kertaa, kunnes voi muodostaa herneen kokoisia paloja. Kaada jäävettä kannen reiästä yleiskoneen käydessä ja vatkaa, kunnes taikina alkaa muodostaa palloa. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja pyörittele siitä pallo. Kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Leikkaa taikina kahtia. Kauli jokainen pala runsaasti jauhotetulla alustalla ympyräksi keskeltä ulospäin, käännä taikina ja jauhota sitä, jotta se ei tartu kiinni. Taita tuloksena oleva ympyrä kahtia, aseta se vuokaan ja rullaa se auki sopivaksi. Toista päällimmäiselle kerrokselle.
Uloskäynti2 piirakkapohjaa (halkaisija 25 cm)