Omenapiirakka marenkikastikkeella

Äänet: 1

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Paahdetusta marenkista tehty kuohkea, kullanruskea kruunu muuttaa tavallisen omenapiirakan kauniiksi juhlajälkiruoaksi. Ensin murotaikinapohja paistetaan ja sen päälle laitetaan paksu, mehukas omenatäyte. Sitten, kun piiras on vielä lämmin, sen päälle laitetaan kovaksi vatkattu marenki. Täytteessä on käytetty kolmea omenalajiketta, kirpeästä Granny Smithistä makeaan Fuji-omenaan, omenapiirakkamaustetta sekä sitruunankuorta ja -mehua, jotka parantavat piirakan makua ja lisäävät maagisen aromin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

110 g kylmää suolattua voita
1 dl jauhoja + lisää työhön
1 rkl sokeria
1/4 kupillista jäävettä

Täyte

450 g Mackintosh-omenoita, kuorittuna ja paloiteltuna
450 g Fuji-omenoita, kuorittuna ja paloiteltuna
450 g Granny Smith -omenoita, kuorittuna ja paloiteltuna
0,5 kuppia sokeria
Puolen sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 tl omenapiirakan mauste
1/4 dl jauhoja + lisää työhön
2 ruokalusikallista suolattua voita, leikattu pieniksi paloiksi

Marenki

4 ison kananmunan valkuaiset, huoneenlämpöiset
1/4 tl viinikiveä
1/3 kupillista sokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: voi, premium-jauhoja, sokeri, omenat, sitruuna, omenapiirakan mauste, munat, viinikivi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Raasta voi leivinpaperille karkealla raastimella ja pakasta, kunnes se on erittäin kiinteää, vähintään 20 minuuttia. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot ja sokeri ja kääntele sitten pakastettu voi joukkoon haarukalla. Lisää jäävesi ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä muodostuu irtonainen pallo. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli se kaulimella kiekoksi. Taita se kahtia vasemmalta oikealle ja sitten ylhäältä alas. Kauli se 30 cm:n ympyräksi ja jauhota tarvittaessa. Siirrä taikina 22 cm:n piirakkavuokaan ja painele se varovasti vuokaan. Nipistä reunat kiinni ja tee korkea reuna, jotta omenamehu ei valu. Laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai enintään päiväksi, kunnes taikina on hyytynyt hyvin.
Valmistele täyte:

Aseta uunipellit uunin keski- ja alaosiin ja aseta foliolla vuorattu uunipelti alimmalle ritilätasolle valuvien nesteiden keräämiseksi; esilämmitä uuni 190°C:een. Sekoita omenat, sokeri, sitruunankuori, mehu ja piirakkamauste suuressa kulhossa. Ripottele jauhoihin ja sekoita. Lusikoi täyte piirakkapohjaan ja painele kevyesti käsin; asettele voinokareet päälle. Peitä leivinpaperilla ja painele tiukasti kiinni.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla, kunnes omenat ovat pehmeitä ja mehukkaita ja kuori on kullanruskea, noin 1,5 tuntia. Anna piirakan levätä marenkivalmistelun ajan, mutta sen tulisi olla kuuma koristelua varten. Jätä uuni päälle.
Valmista marenki:

Vatkaa valkuaiset ja viinikivi keskinopeudella vaahdoksi, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, 1–2 minuuttia. Lisää vatkaimen nopeutta keskitasolle; vatkaa sokeri vähitellen joukkoon ja vatkaa marenki, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, 4–5 minuuttia.
Levitä marenki kuuman piirakkatäytteen koko pinnalle aina pohjaan asti; tee lusikan selkämyksellä marenkiin pyörteitä. Paista, kunnes kuorrute on kevyesti ruskistunut paikoin, 5–7 minuuttia (älä paista liikaa). Siirrä piiras ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan.