Kuinka tehdä vaahtokarkkeja kotona

Äänet: 38

Aika: 4 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 108 kpl tai 700 g pieniä vaahtokarkkeja

Vaiheittainen resepti kuvien kera – miten tehdä vaahtokarkkeja kotona.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

21 g gelatiinia ilman aromia
1 kuppi jäävettä
350 g kidesokeria, noin 1,5 rkl.
1 kuppi maissisiirappia
1/4 tl karkeaa suolaa
1 tl vaniljauute
1/4 kuppia tomusokeria
1/4 kuppia maissitärkkelystä
Ruoanlaittosuihke

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sokeri, vaniljauute, tomusokeri, vaahtokarkki, tärkkelys, gelatiini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita liivate yleiskoneen kulhoon ja lisää 1/2 kupillista vettä. Kiinnitä vispiläosat.
Sekoita pienessä kattilassa loput 1/2 kupillista vettä, kidesokeri, maissisiirappi ja suola. Laita keskilämmölle, peitä kannella ja anna kuumentua 3–4 minuuttia. Poista kansi, kiinnitä lämpömittari kattilan reunaan ja jatka kypsennystä, kunnes seos saavuttaa 115 °C:n lämpötilan, noin 7–8 minuuttia. Kun seos saavuttaa tämän lämpötilan, ota kattila heti pois liedeltä.

Käännä sekoitin hitaalle nopeudelle ja kaada sokerisiirappi hitaasti kulhon reunaa pitkin liivateseokseen. Kun kaikki siirappi on lisätty, lisää nopeutta suurelle. Jatka vatkaamista, kunnes seos on hyvin paksua ja kuohkeaa, noin 12–15 minuuttia. Lisää vanilja vatkaamisen viimeisellä minuutilla. Valmistele muotit seoksen vatkatessa seuraavasti.
Vakiokokoisille vaahtokarkeille

Sekoita tomusokeri ja maissitärkkelys pienessä kulhossa. Suihkuta kevyesti 33 cm:n metallivuokaan tarttumatonta leivinpaperia. Ripottele sokeri-maissitärkkelysseos vuoan päälle ja ravista sitä, jotta pohja ja reunat peittyvät kauttaaltaan. Kaada loppu seos kulhoon myöhempää käyttöä varten.
Kun seos on valmista, kaada seos valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta kevyesti voidelulla lastalla. Ripottele pinnalle reilusti loppua sokeri-maissitärkkelysseosta. Anna vaahtokarkkien seistä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia ja jopa yön yli.
Käännä vaahtokarkkivuoka leikkuulaudalle ja leikkaa se 2,5 cm:n kokoisiksi neliöiksi pizzaleikkurilla, johon on siroteltu tomusokeria ja maissitärkkelystä. Leikkaamisen jälkeen pyörittele vaahtokarkkeja kevyesti jäljellä olevassa seoksessa. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 viikkoa.
Miniatyyrivaahtokarkkeja varten

Sekoita tomusokeri ja maissitärkkelys pienessä kulhossa. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla, suihkuta niille ruoanlaittosuihketta ja sirottele tomusokeri-maissitärkkelysseos päälle.
Täytä 1,5 cm pyöreällä kärjellä varustettu pursotinpussi vaahtokarkkiseoksella. Pursota seos leivinpaperille pellille jättäen noin 2,5 cm tilaa suikaleiden väliin. Ripottele pinnalle runsaasti loppua maissitärkkelys-sokeriseosta. Anna suikaleiden kovettua 4 tunnista yön yli.
Leikkaa suikaleet 1,5 cm pitkiksi paloiksi pizzaleikkurilla tai saksilla, joihin on siroteltu sokeri-tärkkelysseos. Leikkaamisen jälkeen voitele vaahtokarkkien reunat kevyesti lopulla sokeriseoksella ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa enintään viikon.