Saksalainen suklaakakku kookospähkinäkuorrutteella

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Tämä resepti on suklaapohjainen. Kakku on herkullinen. Päällys on koristeltu kookoksella ja pekaanipähkinöillä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

165 g voita huoneenlämpöisenä
2 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
3 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
1 rkl ja 2 rkl kaakaojauhetta
1,5 kuppia muscovadosokeria
1,5 kuppia sokeria
1,5 kuppia vahvaa, huoneenlämpöistä mustaa kahvia
1,5 kuppia kefiiriä
3 isoa kananmunaa
2 tl vaniljauutetta

Karamellikerma

1 ja 3/4 kuppia täysmaitoa
1 ja 3/4 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa
1 kuppi vuohenmaitoa
3/4 kuppia + 1 rkl sokeria
1/2 vaniljatangon siementä (halkaise yksi tanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois)
2 ruokalusikallista maissisiirappia
2 rkl (30 g) voita
0,5 tl vaniljauutetta
1/8 tl suolaa
2 tl kookosrommia (valinnainen)
1 1/4 kuppia karkeasti silputtuja paahdettuja pekaanipähkinöitä
1 ja 1/4 kuppia kookoshiutaleita

Ganache

1 kuppi kuohukermaa 33 %
250 g hienonnettua tummaa suklaata
2 ruokalusikallista maissisiirappia
0,5 kuppia kookoshiutaleita
1/4 kuppia paahdettuja, hienonnettuja pekaanipähkinöitä koristeeksi
Kookoskermavaahtoa koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, fariinisokeri, munat, kefiiri, maito, kookosmaito, kerma, vaniljauute, kookoshiutaleet, tumma suklaa, pekaanipähkinät, maissisiirappi, kaakao, kahvi, rommi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä 160°C:een. Vuoraa kahden 23 cm:n pyöreän kakkuvuoan pohjat leivinpaperilla ja voitele ne voilla.
Tee suklaakakkuSekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja anna kypsyä minuutin ajan. Nosta liedeltä, lisää muscovado ja kidesokeri ja vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää kahvi, kefiiri, munat ja vaniljauute ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Lisää jauhoseos ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista.

Kaada taikina kahteen valmisteltuun vuokaan ja laita uuniin. Paista noin 40–45 minuuttia. Jos taikinaan työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, kakku on kypsä. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa 20 minuuttia. Kääntele sitten kakut ritilälle ja anna niiden jäähtyä tunnin ajan ennen kuorruttamista.
Valmista kermaYhdistä kattilassa täysmaito, kookosmaito ja vuohenmaito ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Pidä maito lämpimänä, kun valmistat karamellin.
Sekoita sokeri ja 60 ml vettä kattilassa ja anna kiehua kuumalla lämmöllä sekoittamatta 8–10 minuuttia, kunnes seos on tumman meripihkanväristä. Kaada maitoseos hitaasti seokseen koko ajan vatkaten, kunnes seos on tasaista.

Lisää vaniljansiemenet ja maissisiirappi. Kiehauta, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin puulusikalla, kunnes karamellikastike on ohentunut puoleen. Kypsennysaika: noin 55 minuuttia.
Nosta liedeltä, lisää voi, vaniljauute, suola ja rommi (jos käytät) ja vispaa. Kaada kastike kulhoon. Lisää pähkinät ja kookoshiutaleet. Sekoita. Anna vaniljakastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi sekoittaen silloin tällöin.
Kakun kokoaminenLeikkaa jokainen kakkupohja puoliksi vaakasuunnassa. Ota toinen puoli ja levitä kolmasosa kreemistä tasaisesti sen päälle. Aseta toinen puoli päälle ja levitä kreemi tasaisesti koko pinnalle. Toista muiden kakkupohjan kanssa.
Valmista ganacheKiehauta kerma kattilassa. Laita suklaa kulhoon, lisää kuuma kerma ja maissisiirappi ja anna seistä 30 sekuntia. Vatkaa varovasti, kunnes seos on tasaista. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä 10 minuuttia.
Aseta kakku uunipellille ritilälle. Kaada suklaaganache kakun päälle ja anna sen valua reunoille. Ripottele päälle kookosta ja pekaanipähkinöitä. Anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia ja laita sitten jääkaappiin 4 tunniksi.

Leikkaa kakku paloiksi ja kuorruta vatkatulla kookoskermalla.