Suklaa ja hasselpähkinä Dacquoise kakku

Äänet: 13

Kuinka tehdä suklaa-hasselpähkinä-dacquoise-kakku

Aika: 4 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Marenkikakut ihastuttavat aina kevyellä, rapealla koostumuksellaan ja upealla maullaan. Yksi tällainen kakku on Dacquoise, joka keksittiin Ranskan Daxin kaupungissa. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "Daxista". Kakun pohja on pähkinämarenki, joka on valmistettu pääasiassa hasselpähkinöistä, joihin on sekoitettu vatkattuja kananmunanvalkuaisia. Mitä enemmän pähkinöitä marenkissa on, sitä rapeammaksi siitä tulee ja se saa rikkaan, pähkinäisen maun.

Täydellinen kerros dacquoise-kakkuun on yhdistelmä suklaa-kahviganachea ja pehmeää kermavaahtoa, jotka yhdessä luovat upean mokkakakun maun ja aromin. Asettele ne marenkikerrosten väliin ja levitä koko kakku kermavaahdolla. Koristele murskatulla hasselpähkinällä ja suklaalastuilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 ja 1/3 rkl kuorittuja hasselpähkinöitä
1,5 kuppia + 1/3 kuppia sokeria
1 rkl perunatärkkelystä
6 ison kananmunan proteiini
1/4 tl suolaa
1/4 kupillista täysmaitoa
5 kuppia kuohukermaa
240 g tummaa suklaata, karkeaksi rouhittuna + suklaarouhetta koristeluun
1 rkl pikakahvijauhetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hasselpähkinät, sokeri, tärkkelys, munat, maito, kerma, tumma suklaa, kahvi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta uunipellit uunin ylä- ja alatasolle ja esilämmitä uuni 160°C:een. Levitä pähkinät leivinpaperille ja paahda uunissa 12–15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Laita tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen 1 kuppi pähkinöitä, sokeria ja maissitärkkelystä ja soseuta. Siirrä suureen kulhoon.
Alenna uunin lämpötila 135°C:een. Vuoraa kaksi isoa uunipeltiä leivinpaperilla. Piirrä kulhoa apuna käyttäen paperille lyijykynällä kolme 17,5 cm:n ympyrää (kaksi ympyrää toiselle arkille ja yksi ympyrä toiselle). Käännä paperi ympäri niin, että piirros on alaspäin.

Laita kananmunanvalkuaiset, 1/2 kupillista sokeria ja suola suureen kulhoon. Aseta kulho vesihauteen (varmista, ettei se joudu kosketuksiin kiehuvan veden kanssa) ja vatkaa, kunnes sokeri on liuennut ja seos on kuumentunut läpikotaisin, 2–5 minuuttia. Ota sitten kulho pois kattilasta ja vatkaa seosta sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on kovaa ja kiiltävää, mutta ei kuivaa, noin 2 minuuttia.
Kääntele maito ja neljännes vatkatuista valkuaisista pähkinäseokseen silikonilastalla ja sekoita tasaiseksi. Kääntele sitten loput vatkatut valkuaiset joukkoon. Lusikoi taikinasta kolme ympyrää leivinpaperille ja levitä lastalla tasaisesti niin, että ne täyttävät ympyrät kokonaan, varo menemästä reunojen yli. Paista 1 tunti 30 minuuttia, käännä sitten leivinpeltejä ja jatka paistamista vielä 1-2 tuntia, kunnes kakut ovat kullanruskeita ja kuivia. (Kakut ovat valmiita, kun ne irtoavat helposti paperista.) Anna niiden jäähtyä hieman leivinpaperilla, irrota sitten paperista ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan.
Sillä välin valmista ganache: Kaada 1 kuppi kuohukermaa mikronkestävään kulhoon ja kuumenna mikrossa 2 minuuttia, kunnes seos on erittäin kuumaa. Vatkaa suklaa ja pikakahvi joukkoon tasaiseksi. Jäähdytä ganache huoneenlämpöiseksi, peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, kunnes seos on kylmää, paksua ja levittyvää.
Valmista kermavaahto: Yhdistä loput 4 kupillista kermaa ja 1/3 kupillista sokeria suuressa kulhossa ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, 1-2 minuuttia. Vatkaa kerma loppuun käsin vispilällä, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Älä vatkaa liikaa.
Aseta kaksi kakkukerrosta pellille ja levitä puolet ganachesta kummallekin, reunoille asti. Jäähdytä jääkaapissa 15 minuuttia hyytyäkseen. (Jos ganache on liian paksua ja helposti levittyvää, lämmitä sitä mikrossa 20 sekunnin välein pehmentääksesi sitä.) Aseta toinen ganachella päällystetty kakkukerros tarjoilulautaselle. Lisää päälle 1 kuppi kermavaahtoa. Nosta toinen ganachella päällystetty kakkukerros päälle ja lisää myös kermavaahtoa. Peitä viimeinen kakkukerros ja kuorruta se kermavaahdolla. Rouhi loput 1/3 kupillista hasselpähkinöitä ja ripottele ne kakun päälle suklaarouheen kera. Jäähdytä kakkua jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai yön yli. Tarjoile sitten.