Omena-päärynäpiirakka

Äänet: 8

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Tämä omenalla täytetty piirakka, johon on lisätty päärynöitä, saa rikkaamman ja syvemmän maun, jota aromaattiset mausteet täydentävät kauniisti. Kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä ovat välttämättömiä mausteita kaikissa kotitekoisissa piirakoissa. Sitruunankuori lisää raikkaan, sitruksisen vivahteen. Kaikki tässä piirakassa on täydellistä, rapeasta, murenevasta kuoresta mehukkaaseen täytteeseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2,5 kuppia premium-jauhoja
1/4 kupillista sokeria
3/4 tl hienoa suolaa
165 g kylmää voita, kuutioituna
1 iso muna
3-4 ruokalusikallista erittäin kylmää vettä

Täyte

Puoli sitruunaa
1,4 kg uuniomenoita, kuten Golden Delicious, Cortland tai Mutsu (noin 6 omenaa)
700 g uunipäärynöitä, kuten Beurre Boscia tai kiinteää Bartlettia (noin 3 päärynää)
2/3 dl sokeria + lisää piirakan koristeluun
1/4 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl hienoa suolaa
Suuri ripaus vastaraastettua muskottipähkinää
55 g voita
1/4 kuppia premium-jauhoja
0,5 tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna, vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: omenat, päärynät, premium-jauhoja, munat, muskottipähkinä, jauhettua inkivääriä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

TaikinaSekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Höyrytä 1/4 kupillista voita kuivien aineiden joukkoon sormillasi, kunnes se on täysin imeytynyt. Höyrytä sitten loppu voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa maissijauhoja, joihin on sekoitettu herneen kokoisia voinpaloja. (Jos taikina lämpenee ja tahmeutuu, laita se jääkaappiin, kunnes se jähmettyy.)
Vatkaa muna 3 ruokalusikallisen veden kanssa ja valuta seos taikinan päälle. Sekoita taikinaa kevyesti haarukalla (taikinan pitäisi puristaessa muodostua palloksi, ja sen pitäisi tuntua kuivilta, murenevilta paloilta). Jos taikina on erittäin kuivaa, valuta sen päälle vielä 1 ruokalusikallinen vettä.

Jaa taikina kahtia, kääri molemmat puolikkaat kelmuun ja muotoile levyiksi. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai enintään kahdeksi päiväksi (taikina säilyy pakastettuna enintään kaksi kuukautta. Sulata se yön yli ennen käyttöä).
Taikinan tekeminen monitoimikoneessaSekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneen kulhossa. Lisää 1/4 kupillista voita ja sekoita vähitellen, kunnes taikina muistuttaa hienoa maissijauhoa. Lisää loppu voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää muna ja 3 ruokalusikallista vettä ja sekoita 1–2 kertaa, mutta älä anna taikinan muodostaa palloa. Jos taikina on kuivaa, lisää toinen ruokalusikallinen vettä. Poista terä ja siirrä taikina muovikelmuun. Kääri taikina rullalle muovikelmuun, kääri se tiukasti kelmuun ja jäähdytä. Voit valmistaa piirakan ja täytteen kaksi päivää etukäteen ja pakastaa sen.

Laita piiras pakastimeen 30 minuutiksi jäähtymään kevyesti, kääri se sitten kaksinkertaiseen kelmuun ja säilytä enintään kaksi kuukautta. Kun olet valmis paistamaan, poista piiras kääreestä ja voitele se kananmunalla ja ripottele sokerilla. Jos paistat pakasteena, piirakkaa voi joutua paistamaan hieman pidempään 190 °C:ssa, noin 1 tunti ja 25 minuuttia. Ripottele sitten cheddarjuusto piirakan päälle ja grillaa kuorta uunissa kaksi minuuttia.
TäyteRaasta sitruunankuori hienoksi ja laita sivuun. Kuori päärynät ja omenat, poista niiden siemenkodat ja leikkaa ne 1 cm:n paloiksi. Purista sitruunamehua hedelmien päälle ja sekoita sitten hedelmien joukkoon sokeri, kaneli, inkivääri, suola ja muskottipähkinä.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hedelmät ja anna kiehua koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja mehu alkaa kuplia, noin 2 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta, kunnes hedelmät pehmenevät ja mehu on haihtunut hieman, noin 10 minuuttia.

Vatkaa jauhot tasaisesti joukkoon ja anna kypsyä noin minuutin ajan, jotta täyte sakenee hieman. Lisää vanilja ja sitruunankuori ja ota kattila pois liedeltä (täytteen tulisi muistuttaa paksua kompottia). Jäähdytä kokonaan.
PiirakkaJauhota työtaso kevyesti. Kauli taikinalevy 27–30 cm:n (11–12 tuuman) halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Siirrä taikina 22 cm:n (9–12 tuuman) lasivuokaan ja leikkaa reunat niin, että ne roikkuvat noin 1 cm vuoan reunan yli. Täytä taikina valmistetulla täytteellä ja nosta sitä hieman keskelle. Kauli loppu taikina 30 cm:n (12 tuuman) halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Voitele pohjan reunat kananmunalla.
Nosta taikina kaulimelle ja painele se hedelmiä vasten niin, että se roikkuu noin 1 cm vuoan reunojen yli. Leikkaa reunat tarvittaessa ja säästä mahdolliset ylijäämät koristeluun tai paikkaamiseen. Taita taikinan yläreuna pohjan alle ja nipistä reunat kiinni. Koristele halutessasi taikinanpaloilla ja laita sivuun.
Tee sormillasi uurretut reunat piirakan ympärille nipistämällä taikinaa yhden käden etusormen ja toisen käden etusormen ja peukalon välissä. Toista tämä 1 cm välein piirakan ympärille, jotta reunasta tulee uurrettu. Laita piiras jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.
Sillä välin aseta uuniritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 220 asteeseen.
Voitele piiras kananmunalla ja koristele halutessasi pinta valmistetuilla taikinamuruilla. Voitele uudelleen kananmunalla ja ripottele päälle sokeria. Tee piirakan päälle 6–8 pientä viiltoa, jotta höyry pääsee poistumaan paiston aikana.
Aseta piiras leivinpaperille ja paista 15 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötila 190°C:een. Paista, kunnes kuori (ylhäältä ja alhaalta) on kullanruskea, noin 50 minuuttia. Jos reunat alkavat ruskistua liian nopeasti, peitä ne foliolla. Jäähdytä piiras ritilällä.
Tarjoile piiras lämpimänä tai huoneenlämpöisenä kermavaahdon tai jäätelön kera. Piirakkaa voi säilyttää peitettynä huoneenlämmössä tai jääkaapissa 4 päivää..