Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 10–12 pannukakkua

Nämä klassiset juutalaiset perunapannukakut ovat rapeita päältä ja meheviä ja mureita sisältä. Raastetut perunat sekoitetaan matzajauhoon, kananmunaan, leivinjauheeseen ja hienonnettuun sipuliin, mikä antaa latkeille makean, mausteisen maun ja ihanan aromin. Pannukakut paistetaan runsaassa öljyssä, päälle laitetaan tuoreita yrttejä ja tarjoillaan smetanan ja maustetun omena-päärynäkastikkeen kera, joka on parasta tehdä etukäteen tarjoilua varten, kun latkes on vielä lämmin.

Ainesosat:

Latkes

• 1 kg perunoita
• 1 pieni sipuli
• 3 ruokalusikallista matzateria
• 1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
• 1/4 tl leivinjauhetta
• 2 tl karkeaa suolaa
• Kasviöljy, paistamiseen
• 1 rkl silputtuja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa tai ruohosipulia, tarjoiluun
• Smetanaa tarjoiluun

Mausteinen omena-päärynäkastike

• 3 Mackintosh-omenaa, kuorittuna, siemenkodattomina ja leikattuna 1 cm:n paloiksi.
• 3 kypsää Bartlett-päärynää, kuorittuina, siemenkodattomina ja leikattuina 1 cm:n paloiksi.
• 1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
• 6 kanelitankoa
• 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1–2 rkl sokeria

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

peruna, sipulit, matsa, omenat, päärynät, omenasose (sose), sitruunamehu, muskottipähkinä, kaneli, smetana

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuori ja raasta perunat monitoimikoneessa; siirrä ne suureen kulhoon, kun monitoimikone on täynnä. Toista sipulin kanssa. Siirrä sipuli kulhoon perunoiden kanssa ja lisää matsarajauho, leivinjauhe, muna ja suola.
Vaihe 2
• Kaada 1 cm kasviöljyä suureen paistinpannuun. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy on erittäin kuumaa, mutta ei savua. Testaa, onko öljy tarpeeksi kuumaa, pudottamalla pieni pala perunaa pannuun; jos se sihisee jatkuvasti, öljy on valmista.
Vaihe 3
• Koverra erissä ¼ kupillista perunaseosta ja lisää se varovasti pannulle litistäen jokaista osaa kevyesti lastalla. Kypsennä latkeja kerran käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsät, noin 3 minuuttia. Siirrä talouspaperille valumaan. Poista mahdolliset jäljellä olevat perunanpalat pannulta erien välillä.
Vaihe 4
• Tarjoile latkesit heti tai pidä ne lämpiminä 90-asteisessa uunissa. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ja tarjoile smetanan ja mausteisen omena-päärynäkastikkeen kanssa.
  
  
  Huomautus
  
  Jos sinun täytyy paistaa paljon latkeja, on parempi vaivata taikina kahdesti kuin yhdellä kertaa. Mitä kauemmin annat taikinan seistä, sitä vetisempää siitä tulee ja latket hajoavat paistettaessa.
Vaihe 5

• Mausteinen omena-päärynäkastike

  
  Yhdistä keskikokoisessa kattilassa omenat, päärynät, sitruunamehu, kanelitanko, muskottipähkinä, 1 ruokalusikallinen sokeria ja 1/4 kupillista vettä. Kiehauta keskilämmöllä. Peitä kannella, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes omenat ja päärynät ovat hyvin pehmeitä, mutta pitävät vielä muotonsa, 15–20 minuuttia. Maista seosta ja lisää tarvittaessa loput 1 ruokalusikallinen sokeria.
Vaihe 6
• Ota kastike pois liedeltä ja vatkaa muutaman kerran, kunnes se sakenee ja muodostaa pieniä paloja. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Poista kanelitankot ja tarjoile. Jos haluat pehmeämmän kastikkeen, ota kastike pois liedeltä, poista kanelitankot ja vatkaa seos tasaiseksi. Jäähdytä sitten.

Äänet: 3