Pinaatti-juustosämpylät

Äänet: 6

Aika: 9 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 kpl.

Nämä etanasämpylät maistuvat perinteiseltä kreikkalaiselta spanakopitalta, täytettynä juustolla ja pinaatilla. Ainoa ero on, että nämä sämpylät on tehty hiivataikinasta ohuen filotaikinaleivän sijaan. Hiivataikinan vaivaaminen vie aikaa, mutta huomaat sen arvoisen, kun irrotat sen ja maistat palan ilmavaa, pehmeää sämpylää herkullisine täytteineen. Täytteeseen tarvitset pinaattia, fetajuustoa, parmesaania sekä mausteita, kuten sitruunankuorta ja muskottipähkinää, jotka vain korostavat juuston ja yrttien harmonista yhdistelmää. Valmis täyte levitetään suurelle kaulitulle taikinalevylle ja kääritään sämpyläksi, joka sitten leikataan etanoiksi ja paistetaan. Muutama minuutti ennen paistamisen loppua sämpylät kannattaa sivellä tuoksuvalla voilla, jossa on tilliä ja sitruunankuorta. Maku ja tuoksu ovat vastustamattomia.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

0,5 kuppia täysmaitoa
2 ja 1/4 teelusikallista kuivahiivaa (7 g pussi)
2 ruokalusikallista sokeria
4 rkl (60 g) voita, sulatettuna, sekä hieman ylimääräistä kulhon ja kelmun voiteluun
1 iso keltuainen
2 ja 3/4 dl jauhoja + lisää työhön
1 tl karkeaa suolaa

Täyte

4 rkl (60 g) voita + 2 rkl lisää, huoneenlämpöistä, paistinpannulle
Puolikas pieni salottisipuli, hienonnettuna
300 g pakastettua silputtua pinaattia, sulatettuna
0,5 dl murustettua fetaa
1/4 kuppia + 2 rkl raastettua parmesaania
1 tl sitruunankuorta
1/4 tl raastettua muskottipähkinää

Täytteet

4 rkl (60 g) pehmennettyä voita
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta tilliä
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, sokeri, voi, munat, premium-jauhoja, salottisipulit, pinaatti, fetajuusto, Parmesaanijuusto, sitruunankuori, muskottipähkinä, tilli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina: Kuumenna keskikokoisessa kattilassa maito ja 0,5 kupillista vettä miedolla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 37 °C (mutta ei yli 43 °C). Ota kattila pois liedeltä ja sekoita hiiva joukkoon. Ripottele päälle ripaus kidesokeria ja anna seistä sekoittamatta noin 5 minuuttia. Vatkaa sitten joukkoon voi ja kananmunankeltuainen.
Sekoita isossa kulhossa jauhot, loppu kidesokeri ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada hiivaseos siihen. Sekoita puukauhalla, kunnes taikina on paksua ja hieman tahmeaa. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä, kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa, noin 6 minuuttia. Muotoile taikinasta pallo.

Voitele kulhon sisäpuoli voilla. Aseta taikinapallo kulhoon ja käännä sitä, jotta voi peittää sen. Peitä kulho kelmulla, piirrä kelmuun taikinapallon kokoinen ympyrä ja mittaa kohoamisaika. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia, kunnes se kohoaa kooltaan kaksinkertaiseksi.
Ota taikina kulhosta ja vaivaa sitä hieman, jotta ylimääräinen ilma pääsee pois. Muotoile taikinasta uudelleen pallo ja aseta se kulhoon. Voitele kevyesti suuri pala kelmua voilla ja aseta se taikinan päälle. Kääri koko kulho tiukasti toiseen kelmuun ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi tai yön yli, jotta taikina kohoaa.
Täyte: Sulata voi keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt, noin 3 minuuttia. Lisää pinaatti ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on pehmennyt ja lähes kaikki neste on haihtunut, 5–7 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon feta, 1/4 kupillista parmesaania, sitruunankuori, muskottipähkinä, 1/2 tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri. Kaada täyte keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan. (Täyte jähmettyy hieman, mutta jos se on liian lämmin, sämpylöiden muotoileminen on vaikeaa.)
Muotoile täytetyt pullat: Voitele 22 x 32 cm:n (9 x 13 tuuman) kokoinen uunivuoka kahdella ruokalusikallisella pehmennettyä voita. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja painele se alas. Kauli se 25 x 45 cm:n (10 x 18 tuuman) kokoiseksi suorakulmioksi varmistaen, että pitkä reuna on sinua kohti. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle jättäen noin 2,5 cm tilaa vastakkaisesta reunasta. Ripottele täytteen päälle loput 2 ruokalusikallista parmesaanijuustoa. Aloita kaulimalla taikina tiukaksi tangoksi sinua puoleisesta reunasta. Sivele taikinan tyhjä reuna kevyesti vedellä ja jatka kaulitsemista, jotta tukka sulkeutuu. Taita päitä hieman sisäänpäin, ja jos tukka näyttää joistakin kohdista paksummalta, silitä se käsin.
Leikkaa rulla sahalaitaisella veitsellä 4 cm leveiksi rulliksi, jolloin saat yhteensä 12 rullaa. Aseta rullat leikkuupinta alaspäin (paitsi uloimmat palat) valmisteltuun vuokaan 2,5 cm:n välein. Peitä rullat kelmulla. Anna niiden kohota lämpimässä paikassa, kunnes ne kaksinkertaistuvat, jättäen niiden väliin tyhjää tilaa, noin 1,5–2 tuntia.
Täyte: Sekoita pienessä kulhossa voi, tilli, sitruunankuori ja ripaus suolaa ja pippuria.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175°C:een. Paista pullia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kevyesti painettaessa kimmoisia, 25–30 minuuttia. Levitä kuorrute tasaisesti pullien päälle ja paista vielä 5 minuuttia, jotta voi sulaa ja vapauttaa arominsa. Jäähdytä pullia vuoassa 10 minuuttia ja tarjoile.