Aprikoosi-pistaasirugelach

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 24 kpl.

Juutalaiset rugelach-rullat leivotaan taikinasta, joka on tehty yhtä suuresta osasta voita ja tuorejuustoa. Jokaisen vaiheen jälkeen taikina tulee jäähdyttää perusteellisesti jääkaapissa, jotta sitä on helpompi käsitellä. Kaulittu taikina täytetään täytteellä, rullataan rulliksi, viipaloidaan ja paistetaan. Rugelach-rullat täytetään useimmiten kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä. Tämä vaihtoehto sopii täydellisesti talvileivontaan, varsinkin jos lisäät lusikallisen jauhettua kanelia hienonnettujen kuivattujen aprikoosien ja pistaasien seokseen, joka täyttää talon lumoavalla tuoksulla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön
2 rkl kidesokeria
0,5 tl suolaa
110 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
110 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
0,5 tl vaniljauutetta

Täyte

6 ruokalusikallista aprikoosihilloa
0,5 dl paahdettuja suolattuja pistaasipähkinöitä, hienonnettuina
0,5 kuppia kuivattuja aprikooseja, hienonnettuina
1 rkl kidesokeria
1 tl jauhettua kanelia
Ripaus suolaa
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
Turbinado sokeria, ripottelua varten

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sokeri, tuorejuusto, voi, vaniljauute, Aprikoosihillo, pistaasipähkinät, kuivattuja aprikooseja, kaneli, munat, turbinado-sokeria

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikina:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, kidesokeri ja suola. Vatkaa isossa kulhossa tuorejuusto ja voi keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa, noin 3 minuuttia. Vatkaa joukkoon vaniljauute. Vähennä sähkövatkaimen nopeutta keskinopeudelle ja vatkaa jauhoseos joukkoon noin minuutin ajan. Aseta taikina kelmulle, pyörittele siitä kiekko ja kääri kelmuun. Laita taikina jähmettymään jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli, jotta se kiinteytyy.
Leikkaa taikina puoliksi. Kauli taikinapalat kevyesti jauhotetulla alustalla puolikkaat kerrallaan 15 x 30 cm:n kokoisiksi suorakulmioiksi ja leikkaa reunat pois. Laita taikinaa jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.

Valmistele täyte:

Levitä 3 ruokalusikallista aprikoosihilloa jokaiselle taikinalevylle jättäen 2,5 cm:n reunuksen toiseen pitkään reunaan. Sekoita pienessä kulhossa pistaasipähkinät, kuivatut aprikoosit, kidesokeri, kaneli ja suola. Ripottele hillo päälle ja painele kevyesti.
Aloita pitkältä puolelta hillolla peitettynä ja kauli jokainen taikinakerros tiukaksi pölkyksi. Aseta pölkky saumapuoli alaspäin pellille ja laita jääkaappiin noin tunniksi jähmettymään.
Kuumenna uuni 160°C:een ja vuoraa leivinpaperilla pelti. Voitele rullat vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle sokeria. Leikkaa rullat 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta ne saumapuoli alaspäin leivinpaperille noin 2,5 cm:n etäisyydelle toisistaan.
Paista keksejä kullanruskeiksi, 25–35 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan pellillä.