Kultainen rugelach

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 36

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 153, kokonaisrasva 9 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 2 G., hiilihydraatit 16 G., kuitu 1 G., kolesteroli 29 mg, natrium 77 mg, sokeri 8 G.

Rugelachia valmistetaan usein Hanukkaan, mutta se on suosittu myös ympäri vuoden. Hedelmien ja pähkinöiden käärimiseen käytetty murumainen taikina sekoittuu helposti monitoimikoneessa, ja sen kevyt, murumainen koostumus saadaan aikaan voin, tuorejuuston ja pienen määrän smetanaa sekoittamalla, mikä antaa leivonnaisille kullanruskean värin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
1 rkl sokeria
0,5 tl hienoa suolaa
220 g voita, paloiteltuna ja jäähdytettynä
220 g tuorejuustoa, paloiteltuna ja jäähdytettynä
2 ruokalusikallista smetanaa tai kreikkalaista jogurttia

Täyte

3/4 kuppia paahdettuja hasselpähkinöitä
1 kuppi aprikoosihilloa
2/3 kuppia kultaisia rusinoita
1/4 tl hienoa suolaa
2 munankeltuaista
1/4 kupillista sokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, tuorejuusto, smetana, jogurtti, hasselpähkinät, Aprikoosihillo, rusina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa. Lisää voi ja pulsoi, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa. Lisää muutama herneen kokoinen voinpala, noin 20 kertaa. Lisää tuorejuusto ja smetana ja pulsoi, kunnes muodostuu karkea taikina, jossa on epätasaisia, kiven kokoisia paloja. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja jaa se neljään yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen osa sileäksi neliöksi ja kääri muovikelmuun. Pakasta 15 minuuttia.
Täyte:

Sillä välin soseuta hasselpähkinät puhtaassa monitoimikoneessa. Lisää hillo, rusinat ja suola ja soseuta tasaiseksi.

Kauli osa taikinasta 15 x 35 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi, jonka paksuus on noin 0,5 cm (ei haittaa, jos reunat ovat aivan tasaiset). Levitä neljännes täytteestä pinnalle pienellä lastalla. Rullaa taikina pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi saumapuoli alaspäin. Painele kevyesti päälle litteäksi ja kääri rulla kelmuun. Pakasta vielä 15 minuuttia. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. Rullattu taikina säilyy pakastettuna jopa kuukauden.
Sillä välin kuumenna uuni 190°C:een (375°F) ja aseta kaksi ritilää tasaisesti uunipellille. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla tai silikonisilla leivinalustoilla.
Leikkaa rullat 4 cm:n paloiksi ja aseta ne saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Vatkaa keltuaiset ja voitele niillä rullien pinta. Ripottele pinnalle sokeria ja paista noin 25 minuuttia, kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja rapea. Ota rugelach uunista ja anna jäähtyä hieman pellillä. Siirrä se varovasti ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä tiiviisti suljetussa rasiassa enintään 3 päivää..