Rugelach luumujen kera
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 24 rullaa
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 24 rullaa
Nämä kullanruskeat, rapeat sämpylät, jotka on täytetty maustetulla luumutäytteellä ja päällystetty sokerikuorella, ovat täydellinen herkku talviteen kanssa. Juutalainen leivonnainen, rugelach, valmistetaan perinteisesti taikinasta, johon on sekoitettu voita ja tuorejuustoa. Taikinan on oltava hyvin jähmettynyttä, mieluiten yön yli jääkaapissa. Täyte valmistetaan luumuista, jotka on liotettu pieneen määrään brandya (tai voit käyttää vettä) ja jauhettu yhdessä neutraalimman makuisen aprikoosihillon ja aromaattisten mausteiden kanssa. Taikina ja täyte kääritään tiukaksi rullaksi ja leikataan viipaleiksi, jotka sitten paistetaan.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Taikina
- 1 kuppi premium-jauhoja + lisää työhön
- 1/4 kuppia kidesokeria
- 0,5 tl suolaa
- 110 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
- 110 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
- 1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
- 1 rkl karkeaa kidesokeria
Täyte
- 3/4 kuppia kivettömiä luumuja
- 2 rkl brandya tai vettä
- 0,5 dl aprikoosihilloa
- 0,5 tl jauhettua kanelia
- 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, tuorejuusto, luumut, Aprikoosihillo, brandy, mustapippuri, kaneli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Vaivaa taikinaSekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, kidesokeri ja suola. Vatkaa isossa kulhossa tuorejuusto ja voi sähkövatkaimella keskinopeudella kuohkeaksi vaahdoksi, noin 3 minuuttia. Vähennä sähkövatkaimen nopeutta hitaaksi ja sekoita jauhoseos joukkoon; vaivaa taikinaa. Lisää nopeutta keskitasolle ja vatkaa 30 sekunnista 1 minuuttiin.
- Siirrä taikina kelmuun ja muotoile siitä kiekko. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin, kunnes se on kiinteää, vähintään tunniksi tai yön yli.
- Sillä välin valmista täyte.Sekoita luumut ja brandy pienessä mikronkestävässä kulhossa. Kuumenna mikrossa, kunnes luumut ovat pehmenneet, noin minuutin ajan; anna jäähtyä hieman. Siirrä seos monitoimikoneeseen ja lisää aprikoosihillo, kaneli ja pippuri; pulsioi, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Siirrä pieneen kulhoon ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai yön yli, jotta täyte jähmettyy.
- Vuoraa leivinpaperilla pelti. Leikkaa taikina kahtia ja kauli kumpikin puolikas jauhotetulla alustalla 15 x 30 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. Siirrä suorakulmiot leivinpaperille ja laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi jähmettymään.
- Kuumenna uuni 175°C:een. Levitä täyte taikinan päälle jättäen jokaisen suorakulmion toiseen pitkään reunaan 2 cm:n reunan. Aloita vastakkaisesta pitkästä reunasta ja rullaa jokainen suorakulmio varovasti tiukaksi pöntöksi ja aseta se saumapuoli alaspäin. Jos taikinasta tulee liian pehmeää työstettäväksi, laita se hetkeksi jääkaappiin. Voitele rullat vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle karkeaa sokeria. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
- Leikkaa jokaisen rullan päät ja leikkaa jokainen rullanpätkä 12 noin 2,5 cm paksuiseksi viipaleeksi. Asettele viipaleet saumapuoli alaspäin noin 2,5 cm:n välein leivinpaperille. Paista 20–35 minuuttia, käännellen leivinpaperia puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä leivinpaperilla.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
