Aprikoosi- ja hasselpähkinärullat "Rugelach"

Äänet: 7

Kuinka tehdä - Aprikoosi- ja hasselpähkinäsämpylät "Rugelach"

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 36 bagelia

Juutalaisia rugelach-croissanteja tarjoillaan usein Hanukka- eli "valojen juhla" -ruokana. Murotaikina, joka on täytetty hilloilla ja pähkinöillä, valmistetaan ilman kananmunia ja vatkataan helposti monitoimikoneessa kuohkeaksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Murotaikina

2 ja 1/4 kupillista vehnäjauhoja, sekä hieman lisää taikinan käsittelyyn
1 rkl sokeria
1/2 tl hienoa suolaa
225 g voita, paloiteltuna ja jäähdytettynä
225 g tuorejuustoa, paloiteltuna ja jäähdytettynä
2 rkl smetanaa tai jogurttia

Täyte

3/4 rkl paahdettuja hasselpähkinöitä
1 rkl. aprikoosihilloa
2/3 kuppia vaaleita rusinoita
1/4 tl hienoa suolaa
2 munankeltuaista
1/4 kupillista sokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tuorejuusto, jauhot, murotaikina, hasselpähkinät, Aprikoosihillo, rusina, munat, smetana, jogurtti

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Testiä varten: Sekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa pulssilla, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää voi ja pulssoi noin 20 kertaa, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa ja siinä on muutama herneen kokoinen voinpala.

Lisää tuorejuusto ja smetana ja vatkaa, kunnes muodostuu karkea taikina, jossa on epätasaisia paloja.

Aseta taikina jauhotetulle työtasolle ja jaa se neljään yhtä suureen osaan. Painele jokainen osa litteäksi neliöksi ja kääri muovikelmuun. Pakasta 15 minuuttia.
Täytettä varten: Sillä välin soseuta hasselpähkinät puhtaassa monitoimikoneessa. Lisää hillo, rusinat ja suola ja soseuta tasaiseksi.

Kauli jokainen taikinapala 15 x 35 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi, jonka paksuus on 0,5 cm. (Älä huoli, jos reunat ovat hieman epätasaiset, ne jäävät croissanttien sisäpuolelle.)

Levitä neljännes täytteestä taikinan päälle pienellä lastalla. Aloita pitkältä sivulta ja rullaa taikina tiiviiksi sylinteriksi saumaten pohja. Painele kevyesti ylhäältä päin litteäksi ja kääri se muovikelmuun.

Laita pakastimeen vielä 15 minuutiksi. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. (Sylinterit voidaan pakastaa ja säilyttää jopa kuukauden.)

Sillä välin kuumenna uuni 190°C:een ja aseta ritilät tasaisesti paikoilleen. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla tai silikonisilla leivinalustoilla.

Leikkaa lieriöt 4 cm:n (1,5 tuuman) viipaleiksi ja aseta ne saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Vatkaa keltuaiset ja voitele sillä keksien pinta. Ripottele pinnalle sokeria ja paista noin 25 minuuttia, kunnes keksit ovat vaalean kullanruskeita ja rapeita.

Ota leivinpellit uunista ja anna keksien jäähtyä hieman pellillä. Siirrä rugelach varovasti ritilälle jäähtymään. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 päivää.