Pienet neloset

Äänet: 1

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 40 kakkua

Petit fours -leivonnaiset ovat pieniä, suupalan kokoisia leivonnaisia. Ne näyttävät tyylikkäiltä ja sopivat täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen, suurista juhlista perhetapaamisiin. Vaikka ammattileipurit voivat viettää tuntikausia näprähtelemällä petit fours -leivonnaisiaan ja koristellen niitä monimutkaisesti, tämä itse tehty versio on yllättävän helppo valmistaa: paista ilmava sokerikakku suurella uunipellillä ja leikkaa sitten piparkakkumuotilla ympyröitä minuuteissa – petit fours -leivonnaisten muotoja. Kokoa ne kuin kakut ja koristele haluamallasi värillä ganachella ja strösseleillä tai koristesokerilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

4 isoa kananmunaa, kylmänä (katso huomautus)
1 kuppi sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl karkeaa suolaa
110 g suolatonta voita, sulatettuna ja huoneenlämpöiseksi jäähdytettynä
1 rkl vaniljauutetta
1,5 kuppia siivilöityä premium-jauhoa
Erikoisvarusteet4 cm halkaisijaltaan oleva piparkakkumuoti, purkkipussi, jossa on sileä keskikokoinen kärki

Ganache

280 g valkosuklaata, hienonnettuna
0,5 kuppia kuohukermaa
Halutun värinen geelimäinen elintarvikeväri
Ripottele haluttua väriä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, kerma, valkosuklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 190 °C:een. Suihkuta kevyesti 45 x 33 cm:n kokoiselle uunipellille ruoanlaittosuihketta. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Laita sivuun.
Vatkaa yleiskoneen kulhossa vispiläosalla kananmunat, sokeri, leivinjauhe ja suola suurella nopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja hyvin paksua (se jättää vispiläjäljet), noin 10 minuuttia (katso huomautus). Vähennä yleiskoneen nopeutta keskinopeudelle ja lisää voi ja vaniljauute kulhoon. Sekoita huolellisesti, noin 10 sekuntia. Vähennä yleiskoneen nopeutta hitaalle ja lisää kaikki siivilöidyt jauhot.

Kulinaarisia neuvoja

Munien tulee olla hyvin kylmiä; säilytä niitä jääkaapissa vatkattaviksi asti. Kylmät munat auttavat minimoimaan ylivatkauksen riskin ja varmistavat ilmavan taikinan. Vatkaa munaseosta koko 10 minuuttia. Munien ilmastaminen auttaa kakkua kohoamaan ja antaa sille rakennetta.

Vaivaa taikinaa noin 5 sekuntia. Taittele taikinaa varovasti kerran tai kaksi silikonilastalla ja siirrä se sitten leivinpaperille. Levitä se tasaisesti lastalla levein, hellävaraisin liikkein, jotta taikina pysyy ilmavana.

Huomautus

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Paista 15–18 minuuttia kääntäen vuokaa puolivälissä, kunnes pinta on vaalean kullanruskea. Anna jäähtyä vuoalla 10 minuuttia ja kumoa sitten vuoka ritilälle jäähtymään kokonaan.
Leikkaa pohjasta noin 80 minikakkua 4 cm:n pyöreällä piparkakkumuottilla. Säilytä ylijääneet palat ilmatiiviissä rasiassa ja tarjoile teen kanssa.
Ganache:

Kiehauta kerma pienessä kattilassa keskilämmöllä. Laita valkosuklaa yleiskoneen kulhoon ja kaada kuuma kerma sen päälle. Sekoita kuumuutta kestävällä silikonisella lastalla, kunnes suklaa on sulanut ja tasaista. Sekoita joukkoon tarpeeksi elintarvikeväriä halutun värin saavuttamiseksi. Laita kulho jääkaappiin, kunnes ganache on jäähtynyt kokonaan, noin 20 minuuttia. Laita kulho takaisin yleiskoneeseen vispilällä ja vatkaa keskinopeudella, kunnes seos on kuohkeaa, noin 3 minuuttia.
Siirrä ganache keskikokoisella pyöreällä kärjellä varustettuun leivonnaispussiin. Pursota teelusikallinen ganachea puoleen kakkulevyistä. Aseta loput tyhjät kakkulevyt jokaisen kerroksen päälle. Pursota toinen teelusikallinen ganachea jokaisen petit four -leivän päälle ja ripottele päälle ripaus värillisiä strösseleitä. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa enintään 24 tuntia.