Mantelikakkuja buffet-pöytään

Äänet: 3

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 75 kakkua

Petit fours -leivokset ovat pieniä, suupalan kokoisia leivonnaisia, jotka koristavat mitä tahansa tilaisuutta, olipa kyseessä perhejuhla, brunssi tai kotibileet ystävien kanssa. Tämän reseptin mukaan valmistetut petit fours -leivokset lumoavat sinut viehättävällä keväisellä ulkonäöllään ja ainutlaatuisella maullaan. Ilmava, kevyen hunajan makuinen mantelikakku on kerrostettu karhunvatukkahillolla ja leikattu pieniksi neliöiksi. Jokainen petit four -leivos valutetaan sitten valkosuklaakuorrutteella ja koristellaan pienillä kuninkaallisilla ruusuilla. Voit tehdä kukat missä tahansa värissä etukäteen ja käyttää niitä, kun ne ovat hyytyneet.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl hienoa merisuolaa
100 g mantelimassaa, paloiteltuna
1 kuppi kidesokeria
1/4 kuppia hunajaa
220 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
6 isoa kananmunaa
1,5 kuppia kuninkaallista kuorrutusta, resepti alla
Violetti ja vihreä geelimäinen elintarvikeväri (tai muut valitsemasi värit) tarpeen mukaan
1/3 kuppia siemenetöntä karhunvatukkahilloa

Valkosuklaakuorrute

1 rkl valkosuklaarouhetta
4 kuppia tomusokeria
1/3 kupillista kuumaa vettä + enintään 1/4 kupillista tarpeen mukaan
1/4 kuppia vaaleaa maissisiirappia

Kuninkaalliset kuorrutuskukat

4 kuppia siivilöityä tomusokeria
3 rkl kuivattua kananmunanvalkuaista
5-6 ruokalusikallista lämmintä vettä
Erikoisvarusteet2 leivonnaispussia, joissa on #2 kärkeä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, mantelimassa, munat, valkosuklaa, suklaahippuja (rakeita), maissisiirappi, munajauhe, tomusokeri, voileipä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een. Suihkuta runsaasti 45 x 33 cm:n kokoiselle uunipellille ruoanlaittosuihketta ja vuoraa se leivinpaperilla. Aseta valmisteltu uunipelti toiselle pellille, jotta se ei pala paistamisen aikana.
Kakku:

Laita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon ja sekoita. Laita sivuun.

Sekoita monitoimikoneessa mantelimassa, kidesokeri ja hunaja. Sekoita tasaiseksi. Avaa monitoimikone ja kaavi kulhon reunat metallilusikalla sekoittumaan. Lisää voi ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten.

Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Viimeisen munan jälkeen kaavi kulhon reunat alas ja vatkaa, kunnes seos on tasaista ja hieman kuohkeaa. Kääntele jauhoseos joukkoon ja vaivaa taikinaksi.
Levitä taikina tasaisesti leivinpaperille. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja palautuu takaisin sormella painettaessa, 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

Kakun jäähtyessä värjää kuninkaallinen kuorrutus haluamaasi väriin ja laita jokainen väri erilliseen pursotinpussiin, jossa on nro 2 -kärki. Pursota pieniä kukkia leivinpaperille pieninä, suljettuina pyörteinä yhdellä värillä ja lisää sitten toisen värin lehtiä molemmille puolille. Anna kukkien jähmettyä noin tunnin ajan.
Ota kakkupohja pelliltä ja leikkaa se vaakasuunnassa kahtia. Levitä hilloa toisen kerroksen päälle ja lisää päälle toinen kerros. Pakasta 10 minuuttia, jotta täyte hyytyy.
Leikkaa kakku sahalaitaisella veitsellä 2,5 cm:n kokoisiksi neliöiksi. Aseta pikkuleivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja pakasta vähintään tunniksi.
Valkosuklaakuorrute:

Sillä välin laita valkosuklaapalat kuumuutta kestävään kulhoon kiehuvan veden päälle (kulho ei saa koskettaa vettä). Kuumenna sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut ja tasaista.

Siivilöi tomusokeri erilliseen suureen kulhoon. Lisää kuuma vesi ja maissisiirappi, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa. Jos kuorrute on liian paksua (sen tulisi olla kaadettavaa), lisää kuumaa vettä, yksi teelusikallinen kerrallaan. Käytä kuorrutetta lämpimänä; voit tarvittaessa lämmittää sitä mikrossa, jos se kovettuu työskennellessä.
Aseta petit four -kakut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ritilälle. Kuorruta kuorrute lusikalla ja pienellä lastalla tai siirrä kuorrute pursotuspussiin, leikkaa kulma pois ja pursota pursotin jokaisen petit four -kakun päälle. Koristele jokainen kakku asetelluilla kukilla. Anna kuorrutteen jähmettyä ja asettele petit four -kakut tarjoiluvadille.

Kuninkaalliset kuorrutuskukat

Sekoita tomusokeri ja kuivat kananmunanvalkuaiset yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, ja sekoita hyvin. Lisää 4 ruokalusikallista lämmintä vettä. Nosta lastaa tarkistaaksesi kuorrutteen koostumuksen; sen tulisi olla paksua ja tasaista, mutta ei valuvaa. Lisää vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Voit lisätä hieman vettä, jotta kuorrutteesta tulee juoksevampaa ja se peittää keksit kokonaan, tai voit sakeuttaa sitä sen verran, että se pursuaa.

Reseptin kirjoittaja - Gesine Prado on ammattileipuri ja opettaja Sugar Glider Kitchenissä, kokkikoulussa Hartfordissa, Windsorin piirikunnassa, Vermontissa.

Luokat:

resepti / Astiat tulevaa käyttöä varten / Aamiainen / Juhla-annokset / Syntymäpäivä / Jälkiruoat / Kakut

Reseptikokoelmat