Turkki
Joissakin maissa kalkkunaa tarjoillaan perinteisesti jouluna. Mutta se ei tarkoita, etteikö sitä voisi syödä muinakin aikoina vuodesta. Sitä voi syödä milloin tahansa. Sen liha on samanlaista kuin kanan, paitsi että se on vähärasvaisempaa, mikä on erittäin terveellistä. Samasta syystä se voi kuitenkin maistua myös hieman kuivalta. Voit vähentää kuivuutta lisäämällä kastiketta paistamisen aikana tai marinoimalla sen etukäteen. Luonnollisesti, kalkkunanliha Älä koskaan syö raakana. Pese aina kätesi, välineet ja leikkuulauta huolellisesti käsittelyn jälkeen.
Milloin on paras aika ostaa?
Maissa, joissa joulua vietetään joulukuussa, kalkkunaa kannattaa ostaa tänä kuukautena.
Miten valita paras?
Kalkkuna, kuten liha, tulisi ostaa luotettavasta lähteestä. Tämä voi olla ruokakaupan hyllyltä, paikalliselta lihakauppiaalta, maanviljelijöiden torilta, myymälästä tai jopa verkosta. On hyvä selvittää, miten ja missä lintu teurastettiin. Jos kaikki tehtiin oikein, kalkkunanliha on herkullista.
Kallein kalkkuna on luomua, sitä kasvatetaan maatiloilla tuotantoeläinstandardien mukaisesti ja ruokitaan luomuruokalla. Vaikka nämä linnut ovat melko vanhoja, niiden liha pysyy kiinteänä ja maukkaana maatiloilla saamansa runsaan liikunnan ansiosta.
Siipikarjatehtaissa kasvatettuja kalkkunoita pidetään edullisimpina. Niitä ei ole merkitty millään erityisellä tavalla, mutta niiden suhteellisen alhainen hinta kertoo niiden alkuperästä. Vaikka nämä linnut ovat edullisempia, niitä ei pidetä parhaissa olosuhteissa. Lintuja pidetään ahtaissa häkeissä, joissa ei ole käytännössä lainkaan tilaa liikkua, ja ne elävät jatkuvassa auringonvalon puutteessa – kaikki tämä luonnollisesti vaikuttaa lihan laatuun.
Jos ostat tuontikalkkunaa, tarkista pakkauksesta oikeat ainesosat. "Maatilan tuore" tarkoittaa, että lintu on kynitty perinteisesti – kuiva ruho nypitään heti teurastuksen jälkeen. Tämä varmistaa, että lintu säilyttää luonnollisen, herkullisen lihaisan makunsa. Myös märkänyppiminen on mahdollista. Tässä teurastettu lintu nypitään kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen höyhenet poistetaan mekaanisesti erityisillä laitteilla.
Kalkkuna paahdetaan yleensä kokonaisena. Voit tietenkin paahtaa tämän linnun myös osina, nahalla tai ilman nahkaa, luullisena tai luuttomana, tai erottaa rinnan, siivet, koivet ja niin edelleen. Kaikkia näitä voi hauduttaa, paistaa tai uunissa uunissa.
Jauhettua kalkkunaa täydentävät sen erittäin vähärasvaisen pitoisuuden vuoksi jauhettu naudanliha, sianliha, lampaanliha tai vasikanliha. Kalkkunan rodusta tai palasta riippuen liha voi olla nahatonta tai nahan väri vaihtelee. Vältä epätasaisen nahan omaavia paloja.
Valmistelu
Oston jälkeen poista liha tarjottimelta, poista muovikelmu, aseta se syvälle lautaselle, peitä foliolla ja laita jääkaappiin tai säilytä viileässä paikassa.
Jos ostat pakastetun kalkkunan, suunnittele sulatusaika niin, että se sulaa luonnollisesti ilman lämmitystä, muuten liha on vähemmän maukasta. Sulata kokonainen kalkkuna tuntia ennen kypsennystä, ja yksittäiset kalkkunanpalat tulee ottaa jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä.
Sulatuksen jälkeen suolisto poistetaan, kaikki sisälmykset poistetaan ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla sekä ulko- että sisäpuolelta.
Sulatettua kalkkunaa tai kalkkunanpaloja voi halutessaan marinoida. Tätä tulisi tehdä vähintään neljä tuntia. Marinointi lisää lihaan mureutta, kosteutta ja makua. Voit tehdä tämän asettamalla lihan lasi- tai keraamiseen astiaan, kaatamalla marinadin sen päälle ja laittamalla sen jääkaappiin.
Jos aiot paistaa kalkkunan, laita uunin lämpötila 190°C:een. Punnitse liha ennen paistamista. Tämä on tarpeen laske oikea paistoaika.
Jos kalkkuna painaa yli 4 kg, sitä tulisi paistaa 20 minuuttia per 1 painokilo + 90 minuuttia. Jos lintu painaa alle 4 kg, se tarvitsee myös 20 minuuttia per 1 painokilo + 70 minuuttia. Voit tarkistaa kalkkunan kypsyyden seuraavasti: pistele lihaan veitsellä ja tarkkaile nesteen väriä. Jos ne ovat punaisia, kalkkuna ei ole vielä kypsä ja se tulisi laittaa takaisin uuniin vähintään 20 minuutiksi. Jos ne ovat kirkkaita, lintu on kypsä ja se voidaan ottaa uunista.
Kalkkunan sijaan ruoanlaitossa voit käyttää kanaa, hanhea tai ankkaa.
Säilytys
Ota kalkkuna heti oston jälkeen pakkauksestaan, kääri se leivinpaperiin ja laita jääkaappiin. Jos lintu on kokonainen, se tulee poistaa suolistolta. Kaula, mahalaukku, maksa ja sydän tulee laittaa erilliseen, kannelliseen astiaan ja myös laittaa jääkaappiin.
Aseta liha nyt syvälle lautaselle veren ja nesteen keräämiseksi, peitä löyhästi foliolla ja laita jääkaappiin. Varmista, että liha ei joudu kosketuksiin muiden ruokien kanssa, etenkään raakana syötävien ruokien kanssa.
Kalkkunaa voi säilyttää jääkaapissa jopa kaksi päivää. Jauheliha tulee käyttää 24 tunnin kuluessa ostosta. Sisälmyksiä voi käyttää piirakan täytteenä tai liemessä, mutta nekin tulisi syödä kahden päivän kuluessa.
Kutsumme sinut tutustumaan reseptikokoelmaamme kalkkunaruoat.
Kaikki kalkkunareseptit
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
