Juustokakku päärynöillä ja piparkakuilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Päärynä-piparkakkujuustokakku

Aika: 8 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämä ylellinen juustokakku on talviloman kohokohta. Piparkakkupohjan päällä on paksu kerros herkullista vaniljatäytettä, ja sen päällä on karamellisiirappiin kastettuja päärynöitä. Juustokakun kermainen maku yhdistettynä pohjan mausteisuuteen ja täytteen hedelmäisiin vivahteisiin on herkku, jonka kaikki muistavat yhä uudelleen. Huomaa, että täyte on valmistettu amerikkalaisesta Neufchâtel-tuorejuustosta (ei pidä sekoittaa ranskalaiseen Neufchâtel-sinihomejuustoon!), jonka rasvapitoisuus on alhaisempi kuin Philadelphia-juustolla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

220 g piparkakkuja (noin 30 kpl)
4 rkl sulatettua voita
1 rkl fariinisokeria

Päärynät

2 ruokalusikallista voita
2 kiinteää Bosc-päärynää, kuorittuina ja leikattuina 1 cm paksuisiksi lohkoiksi.
1 rkl kidesokeria
3 ruokalusikallista melassia

Täyte

2 pakettia, 220 g, huoneenlämpöistä amerikkalaista Neufchâtel-tuorejuustoa
1 ja 1/4 kuppia kidesokeria
3 isoa kananmunaa
2 tl puhdasta vaniljauutetta
2 rkl jauhoja
1,5 kuppia smetanaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murokeksit, munat, smetana, tuorejuusto, melassi, päärynät

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytä uunivuoka puolilleen vedellä ja aseta se ritilälle uunin alempaan kolmannekseen; aseta toinen ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 160 °C:seen. Vuoraa 23 cm:n irtopohjavuoan ulkopinta (pohja ja sivut) foliolla.
Kakku:

Jauha piparkakut monitoimikoneessa hienoksi. Lisää sulatettu voi ja fariinisokeri ja sekoita pulssikoneella. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele se pohjaan ja reunoille noin 2,5 cm levyiseksi. Laita sivuun.

Valmistele päärynät:

Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää päärynät, ripottele päälle kidesokeria ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes päärynät ovat pehmeitä ja reunoilta kevyesti ruskistuneet, 5–7 minuuttia. Lisää melassi ja jatka kypsennystä, kunnes ne ovat siirappimaista, noin 2 minuuttia; laita sivuun.
Valmistele täyte:

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri isossa kulhossa keskinopeudella sähkövatkaimella tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää vaniljauute ja jauhot ja vatkaa tasaiseksi, lisää sitten smetana ja vatkaa, kunnes seos on täysin sekoittunut, noin 1 minuutti lisää.
Levitä täyte valmistellun pohjan päälle. Asettele päärynäviipaleet varovasti päälle; ota loppu siirappi sivuun tarjoilua varten. Aseta juustokakku uunin keskitasolle suoraan höyryliesin päälle. Paista, kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet, mutta keskiosa vielä hieman heiluu, noin 1 tunti 15 minuuttia.
Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä sitten ja jäähdytä kokonaan jääkaapissa, vähintään 6 tuntia tai yön yli. Anna juustokakun seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia, vedä sitten ohuella veitsellä reunaa pitkin ja irrota rengas vuoasta. Valuta päälle loppu siirappi ja tarjoile.