50 dippiä ympäri maailmaa

1. Kreikkalainen feta-pippurikastike. Surauta monitoimikoneessa 1 1/2 kupillista murustettua fetaa, 2 paahdettua punaista paprikaa, 1/3 kupillista oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, 1 tl kuivattua oreganoa, 1 valkosipulinkynsi ja ripaus cayennepippuria lähes tasaiseksi. Lisää 2 rkl hienonnettua persiljaa ja mausta suolalla; suorista tasaiseksi.


2. Tzatziki. Raasta kaksi iranilaista kurkkua karkealla raastimella ja purista kuivaksi puhtaassa keittiöpyyhkeessä. Sekoita 2 kupillista tavallista kreikkalaista jogurttia, 1/4 kupillista oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista hienonnettua tilliä ja minttua, 1 ruokalusikallinen valkoviinietikkaa ja pieni raastettu valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta päälle oliiviöljyä.

3. Wright. Valmista tzatziki (nro 2) korvaamalla tilli korianterilla ja valkoviinietikka yhden sitruunan mehulla. Sekoita joukkoon kaksi viipaloitua luumutomaattia, kaksi teelusikallista kutakin raastettua kuorittua inkivääriä ja kaksi teelusikallista viipaloitua jalapeñoa sekä puoli teelusikallista garam masalaa.

4. Dippaa pinaatin, artisokan ja fetan kanssa. Purista sulanut pinaattijauhe kuivaksi 280 gramman pakkauksesta; lisää 2,5 dl majoneesia, 2,5 dl smetanaa ja 2,5 dl artisokan sydämiä lasipurkista, 1,5 dl raastettua parmesaania ja fetaa, 2 rkl hienonnettua tilliä, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja 1 tl sitruunankuorta; sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile leipäkulhossa.

5. Valkopapudippi. Kypsennä 5 viipaloitua valkosipulinkynttä ja 2 tl hienonnettua rosmariinia 1/2 kupillisessa oliiviöljyä, kunnes valkosipuli on pehmennyt, 2 minuuttia; jäähdytä. Soseuta monitoimikoneessa 2 x 450 g:n tölkkiä cannellinipapuja (valutettuja ja huuhdeltuja) valkosipuliseoksen, 1 ruokalusikallisen sitruunamehun ja 1/4 tl chilijauheen kanssa tasaiseksi; mausta suolalla.

6. Bagna cauda. Kypsennä 12 anjovista ja 8 murskattua valkosipulinkynttä 3/4 kupillisessa oliiviöljyä erittäin miedolla lämmöllä, kunnes anjovikset ovat liuenneet ja valkosipuli on hyvin pehmeää, mutta ei ruskistunut, noin 10 minuuttia. Lisää 4 ruokalusikallista voita ja sekoita, kunnes se on sulanut. Tarjoile raakojen kasvisten kanssa.

7. Kermainen pestokastike. Vatkaa 230 g pehmennettyä tuorejuustoa ja 2,5 dl smetanaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon 1,5 dl pestoa. Lisää lopuksi pestoa.

8. Papudippi mintulla. Keitä 2 kupillista pakastettuja kuorittuja härkäpapuja kiehuvassa suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia. Valuta vesi siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Soseuta monitoimikoneessa 1/2 kupillisen oliiviöljyä ja tuoretta minttua, 1/4 kupillisen raastettua pecorinojuustoa ja yhden sitruunan mehun kanssa; mausta suolalla ja chilijauheella.

9. Aioli. Vatkaa kuumuutta kestävässä kulhossa kiehuvan veden päällä. Vatkaa kaksi kananmunankeltuaista puolen sitruunan mehun, yhden ruokalusikallisen veden ja puolen teelusikallisen suolan kanssa, kunnes seos hieman sakenee, noin 2 minuuttia. Nosta liedeltä, vatkaa joukkoon 1 teelusikallinen dijonsinappia ja vatkaa sitten hitaasti joukkoon 1/2 kupillista oliiviöljyä ja kasviöljyä. Sekoita joukkoon 2–3 raastettua valkosipulinkynttä. Mausta sitruunamehulla ja suolalla, ohentamalla tarvittaessa vedellä.

_{Vasemmalta oikealle: Paprika-aioli (nro 10), Romesco-dippi (nro 12), Edamame-papu-dippi (nro 37)}

10. Aioli paprikalla. Valmista aioli (nro 9) lisäämällä 3/4 tl savustettua paprikajauhetta sinapin kanssa. Käytä enintään 1 tl sherryviinietikkaa sitruunamehun sijaan. Ripottele päälle paprikajauhetta.

11. Kaponata. Kuumenna suuressa tarttumattomassa paistinpannussa 60 ml oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää 2 kuorittua ja viipaloitua munakoisoa, 1 viipaloitu punasipuli ja 1/2 tl suolaa; mausta pippurilla. Kypsennä sekoittaen, kunnes munakoiso on ruskistunut ja murea, noin 10 minuuttia. Lisää 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 1/2 tl kuivattua oreganoa ja kypsennä 30 sekuntia. Sekoita joukkoon 1/2 dl tomaattipyreetä, 2 ruokalusikallista kutakin kaprista, herukoita ja valkoviinietikkaa sekä 1 tl sokeria; anna jäähtyä. Soseuta monitoimikoneessa; mausta suolalla.


12. Romesco-dippikastike. Paista paistinpannulla keskilämmöllä 1/3 kupillista kuorittuja manteleita ja yksi viipale vaaleaa leipää viipaloituna 3 ruokalusikallisessa oliiviöljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita, 3 minuuttia. Siirrä tehosekoittimeen ja soseuta 340 g:n tölkin paahdettuja, valutettuja punaisia ​​paprikoita, pienen valkosipulinkynnen ja 1/4 tl savustettua paprikajauhetta, kunnes seos on murua; mausta suolalla ja pippurilla. Tehosekoittimen käydessä lisää hitaasti 1/4 kupillista oliiviöljyä ja soseuta lähes tasaiseksi. Lisää 1 ruokalusikallinen sherryviinietikkaa, mausta suolalla ja pippurilla; sekoita.

13. Romesco chipotlella. Valmista romesco (nro 12) korvaamalla mantelit cashewpähkinöillä. Tarjoile paahdettujen paprikoiden kanssa ja lisää yksi pieni chipotle-paprika adobo-kastikkeessa.

14. Vatkattu ricotta. Vatkaa 2 kupillista tuoretta ricottajuustoa ja 1/4 kupillista kuohkeaa kermaa sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, noin 2 minuuttia. Vatkaa joukkoon yhden sitruunan kuori ja 2 tl hienonnettua timjamia; mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle pippuria ja hiutaleista merisuolaa.

15. Yrtti-labneh. Sekoita 2 kupillista labneh-juustoa (tai tavallista kreikkalaista jogurttia), 1/4 kupillista silputtua persiljaa, tilliä ja ruohosipulia, 1 tl sitruunankuorta ja kuivattua minttua, 1/2 tl chilijauhetta ja suolaa sekä raastettu valkosipulinkynsi. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele za'atar-mausteseosta.

16. Labneh munakoisolla. Sekoita kaksi viipaloitua japanilaista munakoisoa kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn ja yhden teelusikan suolan kanssa. Paista 230 °C:ssa, kunnes munakoisot ovat pehmeitä ja kullanruskeita, noin 20 minuuttia; anna jäähtyä. Valmista yrttilabneh (nro 15) jättäen tilli pois. Lisää munakoiso päälle ja ripottele päälle savupaprika- ja za'atar-mausteseosta.

17. Tahini yrteillä. Soseuta monitoimikoneessa 1/3 kupillista tuoretta minttua, korianteria ja persiljaa yhden hienonnetun vihreän sipulin, 3/4 kupillisen tahinin, 1/3 kupillisen veden, 1/2 sitruunan mehun ja 1 tl suolan kanssa. Ohenna tarvittaessa vedellä. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

18. Hummus. Soseuta monitoimikoneessa kaksi tölkkiä kikherneitä (à ​​450 g, valutettuina ja huuhdeltuina), 1/3 kupillista vettä, oliiviöljyä ja tahinia, yhden sitruunan mehu, yksi pieni valkosipulinkynsi, 1 1/4 tl suolaa, 1 tl jauhettua kuminaa ja ripaus cayennepippuria tasaiseksi massaksi.

19. Hummus jalapeñoja. Valmista hummus (nro 18) lisäämällä kikherneiden joukkoon 3 kupillista tuoretta korianteria ja 2 siemenetöntä jalapeñoa; korvaa sitruunamehu 1–2 limen mehulla.

20. Lämmin hummus lampaanlihalla. Valmistele hummus (nro 18) ja laita se 1,9 litran (1,9 litran) uunivuokaan; peitä foliolla ja paista 180 °C:ssa (350 °F) 15 minuuttia. Ruskista 230 g jauhelihaa pannulla oliiviöljyssä. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, 1 rkl tomaattipyreetä, 1 tl kutakin kurpitsapiirakkamaustetta ja harissaa (marokkolaista chilitahnaa) ja 1/4 dl vettä. Hauduta, kunnes seos sakenee, 3 minuuttia. Mausta suolalla. Lusikoi hummuksen päälle ja ripottele päälle silputtua persiljaa ja paahdettuja pinjansiemeniä.


21. Bengalilainen tomaattichutney. Kuullota kattilassa 3 tuoretta currylehteä, 3/4 tl kuminan- ja sinapinsiemeniä sekä 1 kuivattua punaista chiliä 2 ruokalusikallisessa kasviöljyä, kunnes sinapinsiemenet poksahtavat, 1 minuutti. Lisää 1 ruokalusikallinen raastettua kuorittua inkivääriä ja 1/2 tl fenkolinsiemeniä ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää 2 kupillista murskattuja säilyketomaatteja, 1/4 dl sokeria, keltaiset rusinat ja omenaviinietikka ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos sakenee, 1 tunti; jäähdytä. Mausta suolalla ja ohenna tarvittaessa vedellä.

22. Kermainen tomaattichutney. Valmista chutney (nro 21). Sekoita se 1,5 kupillisen maustamattoman jogurtin ja 1/4 kupillisen hienonnetun korianterin kanssa.

23. Marokkolainen porkkanakasetti. Kuullota suuressa paistinpannussa oliiviöljyssä keskilämmöllä 450 g silputtuja porkkanoita, 2 tl (1 tl) marokkolaista ras el hanout -pastaa, 1 tl kutakin (1 tl) sokeria ja suolaa, kunnes ne pehmenevät, 5 minuuttia. Lisää 1 kuppi (1 kuppi) vettä ja anna kiehua hiljalleen. Peitä kannella ja anna kiehua, kunnes porkkanat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Poista kansi ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Siirrä porkkanat monitoimikoneeseen ja soseuta 2 ruokalusikallisen (1 rkl) veden ja 1–2 ruokalusikallisen (1 rkl) harissan (marokkolaisen chilitahnan) kanssa. Ohenna tarvittaessa vedellä. Mausta suolalla. Lorauta oliiviöljyä ja ripottele päälle silputtua korianteria.

24. Oliivitapenadea artisokalla. Soseuta monitoimikoneessa 2,5 dl kivettömiä Niçoise-oliiveja, 1,25 dl valutettuja marinoituja artisokan sydämiä, 0,6 dl tuoretta basilikaa, 2 anjovista, 2 ruokalusikallista kapriksia, 1 tl kutakin dijonsinappia ja tuoretta timjamia. Lisää monitoimikoneen käydessä hitaasti 1,25 dl oliiviöljyä, kunnes seos on tasaista.

25. Baba Ganoush. Paahda 5 keskikokoista kokonaista munakoisoa (1,1 kg) 230 °C:ssa, kunnes ne ovat pehmeitä ja hiiltyneitä, noin 20 minuuttia. Jäähdytä, leikkaa sitten puoliksi ja kaavi hedelmäliha siivilään; anna nesteen valua. Soseuta hedelmäliha monitoimikoneessa 60 ml:n oliiviöljyn, 3 ruokalusikallisen tahinia ja silputtua persiljaa sekä 1/2 tai 1 sitruunan mehun kanssa. Mausta suolalla.

26. Juustofondue. Hiero fondue-kattilan sisäpinta puolitetulla valkosipulinkynnellä (leikatut sivut). Sekoita 230 g raastettua Gruyère- ja Emmental-juustoa ruokalusikallisen maissitärkkelyksen kanssa. Kiehauta keskikokoisessa kattilassa 1 kuppi kuivaa valkoviiniä miedolla lämmöllä. Vatkaa juustoseos vähitellen joukkoon, kunnes seos on tasaista, lisää sitten 2 teelusikallista sitruunamehua ja mausta vastaraastetulla muskottipähkinällä ja pippurilla. Tarjoile fondue-kattilassa.

27. Fondue oluen ja cheddarin kera. Sekoita 340 g raastettua irlantilaista cheddaria ja 110 g kuutioitua sulatejuustoa (kuten Velveetaa), 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl sinappijauhetta. Kiehauta 1 kuppi stout-olutta miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää juustoseos vähitellen vispilällä, kunnes se on sulanut. Lisää 1 tl Worcestershire-kastiketta. Tarjoile fondue-padassa.


28. Mikä halpaa. Kuumenna 23 cm:n valurautapannussa keskilämmöllä 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Lisää 1 silputtu salottisipuli, 1 silputtu valkosipulinkynsi, ½ tl jauhettua kuminaa ja suolaa; kuullota, kunnes pehmenevät, 3 minuuttia. Sekoita varovasti joukkoon ¼ kupillista tequilaa tai vettä; anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on lähes kuiva. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon 170 g raastettua cheddaria ja Pepper Jack -juustoa. Grillaa 2–3 minuuttia, kunnes kuplii. Lisää päälle viipaloituja marinoituja jalapeñoja ja revittyä korianteria.

29. Queso chorizon kera. Ruskista isossa paistinpannussa 110 g murustettua tuoretta chorizoa oliiviöljyssä; nosta reikäkauhalla. Lisää 1,25 dl sekä olut- että maito-kermaseosta ja anna kiehua hiljalleen. Sekoita joukkoon 170 g raastettua mietoa cheddaria ja 170 g kuutioitua sulatejuustoa (kuten Velveetaa), kunnes ne ovat sulaneet. Sekoita joukkoon chorizo ​​ja 2 ruokalusikallista (2 rkl) silputtua pikkelöityä jalapeñoa.

30. Guacamole. Muussaa 3 kuutioitua avokadoa yhden limen mehun ja 1 tl suolan kanssa. Sekoita joukkoon 1 silputtu luumutomaatti, 1/2 dl silputtua korianteria, 1/2 pientä silputtua punasipulia ja 1 rkl silputtua pikkelöityä jalapeñoa.

31. Guacamole Rajas. Sekoita poblano-paprika ja ohuiksi viipaloidut valkosipulit kahden ruokalusikallisen kasviöljyn kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa, sekoittaen silloin tällöin, kunnes pehmenevät ja kevyesti hiiltyneet, 10–15 minuuttia, ja pilko sitten. Valmista guacamole (nro 30) korvaamalla punasipuli sipuli-paprikaseoksella.

32. Mustapapudippi. Soseuta monitoimikoneessa 2 tölkkiä mustia papuja (à 450 g, valutettuja), 2,5 dl paahdettuja tomaatteja vihreiden chilien kera, 1,25 dl tuoretta korianteria, 1 raastettu valkosipulinkynsi, 2 rkl oliiviöljyä, yhden limen mehu, 1 tl kutakin jauhettua kuminaa, ancho-chilijauhetta ja suolaa.

_{Vasemmalta oikealle: Bengalilainen tomaattichutney (nro 21), klassinen tomatillosalsa (nro 33).}

33. Klassinen tomatillo-salsa. Grillaa 450 g kokonaisia ​​meksikolaisia ​​tomaatteja (kuorittuja ja huuhdeltuja), 3 kuorimatonta valkosipulinkynttä ja 1 kokonainen jalapeño pehmeiksi ja hiiltyneiksi 5–6 minuuttia. Jäähdytä hieman; kuori valkosipuli, kanta ja jalapeñon kuoret. Soseuta tomatillot, valkosipuli ja jalapeñot monitoimikoneessa 2,5 dl tuoretta korianteria ja 1 limen mehun kanssa. Mausta suolalla.

34. Cascabel-pippurisalsa. Grillaa 5 kuorimatonta valkosipulinkynttä, 450 g luumutomaatteja (kannat poistettuina) ja 1 iso sipuli (paksuiksi viipaleiksi leikattuna) käännellen, kunnes ne pehmenevät ja hiiltyvät, noin 7 minuuttia valkosipulia ja 15 minuuttia tomaatteja ja sipulia. Jäähdytä hieman; kuori valkosipuli. Paahda kuivassa paistinpannussa 5 kuivattua cascabel-chiliä (siemenet ja kannat poistettuina) keskilämmöllä 3 minuuttia. Lisää 1,2 dl vettä ja kiehauta, soseuta sitten tehosekoittimessa tomaattien, valkosipulin ja sipulin, 1 rkl omenaviinietikan ja 1,2 tl sokerin kanssa. Ohenna tarvittaessa vedellä. Mausta suolalla ja pippurilla.

35. Paahdettu tomaattisalsa. Kuullota paistinpannulla 2,5 dl kirsikkatomaatteja kasviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja hiiltyvät, 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja pilko sitten. Liota 1,2 dl hienonnettua sipulia jäävedessä 15 minuuttia; valuta rasva. Sekoita paistetut tomaatit sipulin, kahden erittäin kypsän tomaatin (kuutioituna), yhden jalapeñon (kuutioituna), pienen hienonnetun valkosipulinkynnen ja 1,2 dl hienonnetun korianterin kanssa. Mausta limettimehulla ja suolalla.

36. Inkivääri-miso-dippi. Vatkaa yhteen 2,5 dl majoneesia, 1,25 dl valkoista misotahnaa, 2 rkl kutakin riisiviinietikkaa ja hunajaa sekä 1 rkl raastettua kuorittua inkivääriä. Mausta suolalla ja pippurilla.


37. Edamame-papudippi. Keitä 2 kupillista pakastettua kuorittua edamame-papua kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan; huuhtele kylmällä vedellä. Siirrä monitoimikoneeseen ja soseuta lisäämällä 60 ml majoneesia, 2 silputtua kevätsipulia, 3 ruokalusikallista vettä, 2 ruokalusikallista marinoitua inkivääriä, 1 ruokalusikallinen kutakin marinoitua inkivääriliuosta ja riisiviinietikkaa, 2 teelusikallista tummaa seesamiöljyä, 1 teelusikallinen kutakin shichimi-mausteseosta, sokeria ja suolaa. Ohenna vedellä tarvittaessa. Ripottele päälle shichimi-mausteseosta ja kevätsipuliviipaleita.

38. Thaimaalainen maapähkinädippi. Soseuta monitoimikoneessa 1 kuppi kermaista maapähkinävoita, 3/4 kuppia kookosmaitoa tölkistä, 2 ruokalusikallista soijakastiketta, kahden limen mehu, 2 teelusikallista chili-valkosipulikastiketta ja 1 ruokalusikallinen hienonnettua kuorittua inkivääriä tasaiseksi soseeksi.

39. Kukkakaalidippi mison kera. Sekoita pienen kukkakaalin kukinnot kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Paista 220 °C:ssa, kunnes kukinto on pehmeää ja kullanruskeaa, noin 45 minuuttia. Siirrä monitoimikoneeseen ja soseuta lisäämällä 1/4 kupillista vettä, 1/4 kupillista valkoista miso-tahnaa, 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja 1 tl tummaa seesamiöljyä. Ohenna tarvittaessa vedellä.

40. Punajuuridippi inkiväärillä. Soseuta 2 keskikokoista kuorittua keitettyä punajuurta 1 kupillisen maustamattoman kreikkalaisen jogurtin, 2 ruokalusikallisen oliiviöljyn, 1 ruokalusikallisen raastettua kuorittua inkivääriä, 1 ruokalusikallisen sitruunamehua ja hunajaa sekä 1 teelusikallisen jauhettua korianteria ja 1 teelusikallisen suolaa kanssa. Ripottele päälle viipaloitua kevätsipulia.

41. Pimento-juustokastike kimchillä. Soseuta monitoimikoneessa 170 g pehmennettyä tuorejuustoa ja 1,5 dl majoneesia. Lisää 110 g raastettua cheddaria, 1,2 dl valutettua hienonnettua kimchiä, 0,6 dl hienonnettua paahdettua punaista paprikaa, 2 hienonnettua kevätsipulia ja 0,35 tl cayennepippuria; soseuta, kunnes seos on murua. Ripottele päälle viipaloitua kevätsipulia.

42. Karibialainen kerrosdippi. Vatkaa 230 g pehmennettyä tuorejuustoa 1 kupin (1/2 dl) smetanan, 1 ruokalusikallisen (1/2 dl) jerk-mausteen, 1 tl (1/2 tl) suolan ja habanero-kastikkeen kanssa sähkövatkaimella tasaiseksi. Kaada seos 20 cm:n lasiseen uunivuokaan. Lisää päälle 425 g:n tölkki mustia papuja, valutettuja ja huuhdeltuja, ja 1 dl (1/2 dl) hienonnettua avokadoa, mangoa ja punaista paprikaa. Ripottele päälle 1/2 dl (1/2 dl) hienonnettua kevätsipulia ja korianteria.

43. Skordalia. Keitä kaksi kokonaista keskikokoista Russet-perunaa kiehuvassa vedessä kypsiksi, noin 20 minuuttia. Valuta perunat lävikköön ja ota talteen 1/2 dl keitinvettä. Jäähdytä hieman, kuori ja muussaa sitten suuressa kulhossa perunasurvimella (tai muussaa tasaiseksi). Soseuta monitoimikoneessa 1/2 dl paahdettuja ryöpättyjä manteleita 1/2 dl oliiviöljyä, 5 valkosipulinkynttä ja 1 sitruunan mehu tasaiseksi. Sekoita perunaseokseen ja ohenna keitinvedellä haluttuun koostumukseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle silputtua persiljaa.


44. Bataattiskordalia. Valmista skordalia-kastike (nro 43) korvaamalla perunat bataateilla; käytä 1/4 kupillista kurpitsansiemeniä mantelien sijaan; ja limettimehua sitruunamehun sijaan. Käytä vain 3 valkosipulinkynttä. Jätä persilja ja voi pois päältä.

45. Mausteinen rapudippi. Vatkaa 110 g pehmennettyä tuorejuustoa sähkövatkaimella tasaiseksi. Vatkaa joukkoon 1/2 dl majoneesia, smetanaa ja raastettua Monterey Jack -juustoa, 450 g isoa lajiteltua ravunlihaa, 1 rkl jauhoja, 2 tl Old Bay -maustetta ja Worcestershire-kastiketta, 1 tl chilikastiketta, 1/2 tl sitruunankuorta, 2 hienonnettua kevätsipulia, raastettu valkosipulinkynsi ja 1/4 tl suolaa. Kaada seos 1/4 litran (1,4 litran) uunivuokaan ja lisää päälle 1/4 dl raastettua Monterey Jack -juustoa. Paista 190 °C:ssa 20–25 minuuttia, kunnes seos on kullanruskeaa. Ripottele päälle kevätsipulia.

46. ​​​​Buffalo-kukkakaalidippi. Sekoita kukkakaalin nuppujen joukkoon 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä; mausta suolalla. Paista 220 °C:ssa, kunnes ne ovat pehmenneet ja kullanruskeita, noin 40 minuuttia. Sekoita 230 g pehmennettyä tuorejuustoa 1/2 dl:n smetanan, 1/3 dl:n cayennepippurikastikkeen ja 1/4 dl:n maidon kanssa. Sekoita joukkoon kukkakaali ja muussaa lusikalla. Siirrä piirakkavuokaan ja lisää päälle 1/4 dl raastettua Monterey Jack -juustoa, 1/4 dl murustettua sinihomejuustoa ja 2 viipaloitua kevätsipulia. Paista 15–20 minuuttia, kunnes dippi on kuumaa.

47. Pippuritila. Vatkaa yhteen 3/4 dl majoneesia, 1/3 dl sekä smetanaa että piimää, 1 tl karkeasti jauhettua pippuria, 1/2 tl chilijauhetta ja 1/4 tl valkosipulijauhetta. Sekoita joukkoon 1 rkl silputtua persiljaa ja ruohosipulia; mausta suolalla ja chilikastikkeella.

48. Sitruuna-basilikaranch. Vatkaa 2,5 dl majoneesia, 0,6 dl piimää, 1 sitruunan kuori, 1/2 sitruunan mehu ja 0,25 tl valkosipulijauhetta. Sekoita joukkoon 0,25 dl hienonnettua basilikaa ja 1 rkl hienonnettua ruohosipulia. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin tunniksi.

49. "Vihreä jumalatar". Sekoita tehosekoittimessa 1/2 dl majoneesia, 1/3 dl hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia, 1/4 dl smetanaa ja hienonnettua rakuunaa, 2 anjovista, 1 murskattu valkosipulinkynsi, yhden sitruunan mehu, 1 rkl kapriksia ja 1/2 tl suolaa; mausta pippurilla.

50. Sipulidippi. Kuullota suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä yksi viipaloitu sipuli ja yksi viipaloitu purjo 3 ruokalusikallisessa oliiviöljyä, ½ teelusikallista suolaa ja pari ripausta pippuria, kunnes ne ovat kauniin ruskistuneet, 20 minuuttia; jäähdytä. Soseuta monitoimikoneessa 225 g pehmennettyä tuorejuustoa 2,5 dl:n smetanan ja 3 viipaloidun kevätsipulin kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sipuliseos. Laita jääkaappiin tunniksi.