Espanjalainen kastike
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Kalorit 185, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat 7 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 12 G., kuitu 1 G., kolesteroli 31 mg, natrium 503 mg, sokeri 2 G.
Tämä klassinen ruskea kastike on yksi ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta, ja sitä käytetään pohjana useille muille liha- ja siipikarjakastikkeille, kuten Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira ja Diable. Avain sen valmistukseen on paistaa kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se ruskistuu eikä pala. Jos olet huolissasi sen pilaamisesta, voit kypsentää sen kirkastetussa voissa, koska sen savupiste on korkeampi. Tämän espanjalaisen kastikkeen klassinen versio valmistetaan kotitekoisesta vasikanlihaliemestä. Naudanlihaliemi toimii myös, mutta se antaa valmiille kastikkeelle hieman erilaisen maun. Jos sinulla ei ole kotitekoista lientä, osta korkealaatuista, vähäsuolaista lientä. Suolaa ei lisätä peruskastikkeeseen; lisäät suolaa vain valmiiseen ruokaan, koska lisäaineiden suolaisuus vaihtelee.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 110 g suolatonta voita
- 0,5 kuppia jauhoja
- 1 pieni porkkana, hienonnettuna
- 1 varsi selleriä, silputtuna
- 1 pieni keltainen sipuli, hienonnettuna
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 8 kuppia hyvälaatuista, vähäsuolaista naudanlihalientä
- 1 tl mustia pippureita
- 4 oksaa tuoretta persiljaa
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- 2 kuivattua laakerinlehteä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita jauhot joukkoon, kunnes seos on tasaista. Kuumenna kastiketta 18–20 minuuttia sekoittaen usein puulusikalla ja vähentäen lämpöä tarpeen mukaan, jotta seos ei pala.
- Lisää porkkanat, selleri ja sipuli ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli alkaa pehmentyä, noin 3 minuuttia. Lisää tomaattipyree, vispaa sitten joukkoon valkoviini ja kypsennä, kunnes kastike sakenee, 1–2 minuuttia. Älä huoli, jos vihannekset juuttuvat vispilään; kun lisäät nestettä, ne sekoittuvat kastikkeeseen. Vispaa joukkoon liemi, yksi kuppi kerrallaan, ja vähennä lämpöä.
- Valmista bouquet garni asettamalla pippurit, persilja, timjami ja laakerinlehti sideharsoon ja solmimalla talouslangalla. Pudota bouquet garni kastikkeeseen. Hauduta kastiketta hiljalleen kuorimalla pinnalta mahdollinen rasva tai vaahto lusikalla, kunnes seos on ohentunut puoleen ja saavuttanut kastikkeen koostumuksen, 30–45 minuuttia.
- Poista kastikepussi kastikkeesta ja siivilöi kastike hienosilmäisen siivilän tai harsokankaan läpi. Käytä pohjana muille kastikkeille. Kastiketta voi säilyttää tiiviisti suljetussa rasiassa jääkaapissa enintään viikon. Voit myös jakaa sen neljään pienempään rasiaan ja säilyttää enintään 6 kuukautta.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
