Joulukranssikakku

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 30

Jouluisen jälkiruoan valmistaminen on kotikokille todella luova prosessi, joten reseptien kirjoittaja Heather Baird antaa luovuutesi valloilleen ja kertoo yksityiskohtaisesti, miten jälkiruoka muotoillaan ja värjätään. Vihreän voikreemin pyörteet, sokerilumihiutaleet ja teemahahmot herättävät tämän juhlavan kakun eloon. Ulkopuolelta se näyttää viehättävältä jouluseppeleeltä, kun taas sisältä löydät kosteita punaisen ja tumman suklaan kerroksia, jotka on kuorrutettu ilmavalla sveitsiläisellä marenkivoikreemillä. Tunnet olosi todelliseksi kuvanveistäjäksi ja taiteilijaksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Punaiset samettikakut

5 kuppia premium-jauhoja
3 kuppia kidesokeria
1/4 kuppia kaakaojauhetta
1 rkl ruokasoodaa
2 tl hienoa merisuolaa
4 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
3 rkl kasviöljyä
2 kuppia piimää tai kefiiriä
1 rkl punaista elintarvikevärigeeliä
1 rkl vaniljauutetta
1 rkl valkoviinietikkaa
Jauhoista pannuja ruoanlaittosuihkeella

Tumma suklaakakut

1 kuppi kaakaojauhetta
1 kuppi kuumaa vettä
1 kuppi (220 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
2 kuppia kidesokeria
4 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
1 tl ruokasoodaa
1 tl hienoa merisuolaa
1,5 tl leivinjauhetta
1 kuppi piimää tai kefiiriä
3 kuppia premium-jauhoja
Jauhoista pannuja ruoanlaittosuihkeella

Mantelivoikreemiä sveitsiläisellä marenkilla

12 ison kananmunan valkuaiset
3 kuppia kidesokeria
1/4 tl hienoa merisuolaa
5 kuppia (1100 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 rkl manteliuutetta

Vihreä amerikkalainen voikreemi

1 kuppi (220 g) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
4 kuppia tomusokeria
Maitoa tai kuohukermaa ohentamiseen
1 tl vaniljauutetta
Vihreää elintarvikeväriä tarpeen mukaan
Neonvihreä elintarvikeväri tarpeen mukaan

Koristeet

110 g keltaista makeiskuorrutetta (levyinä tai tankoina), sulatettuna
60 g punaista makeiskuorrutetta, sulatettuna
30 g valmista marsipaania
1 rkl kaakaojauhetta + lisää koristeluun
Valkoisia sokerihelmiä tarpeen mukaan
Valkoinen nonparelli, tarpeen mukaan
Suklaadrageet punaisessa kuorrutteessa, tarpeen mukaan
Sokerilumihiutaleita tarpeen mukaan

Erikoisvarusteet

Suuri avoin tähtisuutin
Suuri suljettu tähtisuutin
Pyöreä suutin, jonka halkaisija on 1 cm.
Pieni avoin tähtisuutin
6 kertakäyttöistä leivonnaispussia
Muotti "Bow", koko 8 cm.
Muotin "tähdet", joiden koko on 1 cm.
Piparkakkumies-keksimuotit
Kakkuteline, jonka halkaisija on 20 cm.
Kaksi pyöreää kakkuvuokaa, halkaisijaltaan 20 cm.
Bundt-kakkuvuoka, halkaisija 22 cm.
Keksinauhaveitsi (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, kaakao, munat, piimä, kefiiri, tomusokeri, manteliuute

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kaksi pyöreää kakkuvuokaa ja yksi 22 cm:n kakkuvuoka jauhopohjaisella paistinsuihkeella.
Punaiset samettikakut:

Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, kidesokeri, kaakaojauhe, ruokasooda ja suola. Lisää munat, öljy, piimä, elintarvikeväri, vanilja ja etikka. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista, ja lisää sitten nopeutta keskitasolle. Vatkaa tasaiseksi, noin minuutin ajan. Kaavi kulhon reunat alas lastalla ja sekoita yleiskoneella minuutin ajan. Lusikoi taikina jokaiseen pyöreään kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm) täyttäen ne kolme neljäsosaa. Kaada loppu taikina muffinivuokaan (noin kolmannes täyteen).

Paista keksejä 25–30 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Paista pyöreitä kakkuja 40–45 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa ritilällä 10 minuuttia. Nosta kakut ritilälle jäähtymään kokonaan. Kuumenna uuni 175 °C:een.
Tumma suklaakakutSuihkuta kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa suihkeella.

Sekoita tumma kaakaojauhe ja kuuma vesi pienessä kulhossa, kunnes seos on tasaista ja kaakao on liuennut. Laita sivuun.
Vatkaa yleiskoneen kulhossa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan. Lisää ruokasooda, suola ja leivinjauhe vatkattuun seokseen. Sekoita uudelleen hetken.

Yhdistä liuennut kaakao ja piimä vähintään 4 kupin lasimittakupissa. Sekoita hyvin.

Lisää jauhot kulhoon kolmessa erässä vuorotellen piimä-kaakaoseoksen kanssa. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Jaa taikina valmisteltuihin vuokiin.
Paista 30–35 minuuttia tai kunnes kakun keskelle työnnetty testi tulee ulos puhtaana. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa 5 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.
Mantelivoikreemiä sveitsiläisellä marenkillaLaita kattila, joka on täytetty kolmanneksella vedellä, keskilämmölle ja kiehauta.

Vatkaa kananmunanvalkuaiset sokerin ja suolan kanssa suuressa, kuumuutta kestävässä teräskulhossa. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja vatkaa, kunnes marenki on kuumaa koskettaa ja sokeri on liuennut (varmuuden vuoksi käytä kinuskilämpömittaria; sen tulisi olla 49–60 °C).

Siirrä marenki yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Vatkaa alhaisella nopeudella 2 minuuttia. Lisää sitten nopeutta keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes muodostuu jykeviä huippuja. Jatka vatkaamista keskinopeudella, kunnes marenki on kuohkeaa ja viileää koskettaa (kulhon tulisi olla viileä koskettaa), 5–7 minuuttia.
Sammuta sekoitin ja vaihda vispiläosa melaan. Käännä sekoitin keskinopeudelle ja lisää voi muutama kuutio kerrallaan vatkaten huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen 3–4 minuuttia. Kerman määrä vähenee merkittävästi, mikä on normaalia; jatka vatkaamista ja voin lisäämistä. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa, kunnes seos on paksua ja sileää, 1–2 minuuttia. Lisää manteliuute.
Vihreä amerikkalainen voikreemiSekoita voi ja tomusokeri yleiskoneen kulhossa vispilällä. Aloita sekoittaminen alhaisella nopeudella, kunnes tomusokeri on sekoittunut. Lisää sitten nopeutta keskinopeudelle ja lisää vähitellen maitoa tai kermaa ohentaaksesi kermaa. Lisää vaniljauute ja vatkaa suurella nopeudella 3 minuuttia.

Jaa kuorrute kahteen kulhoon. Sävytä toinen osa vihreällä elintarvikevärillä ja toinen neonvihreällä. Lisää elintarvikeväriä vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes saat kirkkaan vihreän sävyn. Kiinnitä pursotuspusseihin kärjet. Jaa vihreä kuorrute seuraaviin pursotuspusseihin: suuri suljettu tähti, 1 cm pyöreä kärki ja pieni avoin tähti. Täytä toinen pursotuspussi, jossa on suuri avoin tähtikärki, neonvihreällä kuorrutteella (sinulla voi olla ylimääräistä kuorrutetta).
KokoonpanoTasoita kohonneet kakkukerrokset sahalaitaisella veitsellä tai naruveitsellä.

Aseta punainen pyöreä kakkupohja 20 cm:n kakkualustalle. Peitä ohuella kerroksella manteli-voikreemiä.

Aseta tummasuklaakakkukerros päälle ja peitä mantelivoikreemillä. Vuorottele pyöreitä kakkukerroksia mantelivoikreemillä ja viimeistele tummasuklaakakkukerroksella. Peitä koko kakku ohuella mantelivoikreemikerroksella. Jäähdytä jääkaapissa noin 15 minuuttia, kunnes kakku on jähmettynyt.
Peitä koko kakku toisella mantelivoikreemikerroksella. Tasoita pinta ja reunat kaapimella. Laita jääkaappiin koristeiden tekemisen ajaksi.

^{Kakku osiossa}

Koristeluvaihtoehdot

Tähtien tekemiseenLaita keltainen kuorrute kertakäyttöiseen leivonnaispussiin ja täytä sillä 1 cm:n tähdenmuotoisen karkkimuotin kolot. Laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi, kunnes kuorrute on hyyty. Käännä muotti ylösalaisin ja poista tähdet.

Jouselle Kaada punainen kuorrute kertakäyttöiseen leivonnaispussiin ja täytä vuoka 8 cm:n syvennyksellä. Laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi, kunnes kuorrute on jähmettynyt. Irrota rusetti varovasti muotista.

Piparkakkumiehille Sekoita marsipaani ja kaakaojauhe pienessä kulhossa. Kauli marsipaani kaakaojauheella tomusokeroidulla työtasolla 0,3 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa piparkakkumuotilla kolme 5 cm:n kokoista levyä. Painele niihin sokerihelmiä nappien ja silmien tekemiseksi. Laita muodot sivuun, mutta pidä ne käden ulottuvilla.

Aseta reiän sisältävä punainen kakkupohja kuorrutetun kakun päälle. Pursota seuraavaksi kakun päälle pieniä ja suuria pyörteitä, tähtiä ja pisaroita eri pusseilla vihreää kuorrutetta peittäen sen kokonaan. Täytä mahdolliset aukot pienillä kuorrutepisteillä. Ripottele kakun päälle heti valkoisia nonparelleja (työskentele nopeasti ennen kuin kuorrute alkaa jähmettyä).

Aseta kolme punaista suklaakarkkia kakun koko pinnalle. Lisää sokerilumihiutaleita ja asettele piparkakkumiehet tasaisesti. Painele keltaiset tähdet kakkuun. Kiinnitä punainen rusetti kranssin alaosaan keskelle.

Pursota pienellä, tähtimuotoisella pursotuspussilla reunus kakun pohjan ympärille ja ripottele heti päälle valkoisia nonparelleja. Kiinnitä sokerilumihiutaleita satunnaisesti kakun reunoille. Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti. Anna kakun lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.