Kasvislautanen "Jouluseppele"

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Joulukranssilla koristeltu kasvislajitelma

Aika: 1 tunti 45 minuuttia jäähtymisaika mukaan lukien
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12–16

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 12/16
Kalorit 104, kokonaisrasva 3 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 17 G., kuitu 4 G., kolesteroli 1 mg, natrium 335 mg, sokeri 8 G.

Koristele juhlapyhäsi tällä syötävällä jouluseppeleellä, joka on saatavilla eloisissa vihreän ja punaisen sävyissä. Se sopii täydellisesti alkupalaksi odotellessasi suurta illallista. Kokoamiseen tarvitset vihreitä papuja, parsakaalin nuppuja, shishito-paprikoita ja silmiinpistävimpänä osana romanesco-lehtikaalia oikukkaisine kukintoineen. Kirsikkatomaatit luovat eloisan kontrastin. Tarjoile vihannekset vähäkalorisen sipulikastikkeen kanssa dippaukseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sipulidippi

1 rkl oliiviöljyä
2 isoa salottisipulia, hienonnettuna (noin 1 kuppi)
1 tl balsamiviinietikkaa
1 kuppi kreikkalaista jogurttia, 2 % rasvaa
1/4 kupillista täysmaitoa
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta ruohosipulia

Kasvisseppele

6 kuppia parsakaalin kukintoja tai broccolineja
3 kuppia vihreitä papuja, päät poistettuina (noin 340 g)
2 päätä romanesco-kaalia, leikattu kukinnoiksi (noin 6 1/2 kuppia)
12 shishito-paprikaa
9 punaista kirsikkatomaattia tai viinirypäletomaattia
1 tl oliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: salottisipulit, balsamiviinietikka, jogurtti, maito, ruohosipuli, parsakaali, Romanesco-kaali, vihreät pavut, shishito pippuria, kirsikkatomaatteja, viinirypäletomaatit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Dippikastike:

Kuumenna oliiviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja ½ tl suolaa ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmenneitä, noin 5 minuuttia. Lisää ¼ kupillista vettä ja balsamiviinietikka. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä ja karamellisoituneita, 12–15 minuuttia; anna jäähtyä hieman.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa salottisipulit, jogurtti, maito, kevätsipulit, ½ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria tasaiseksi seokseksi. Peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi ennen tarjoilua. Kastikkeen voi laittaa jääkaappiin yön yli, jos sen tekee etukäteen.

Kastikkeen jäähtyessä kiehauta suuri kattilallinen vettä kovalla lämmöllä ja mausta reilusti suolalla. Täytä suuri kulho jäävedellä. Laita sivuun.
Laske parsakaali varovasti kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes kukinnot ovat kirkkaanvihreitä ja rapeita, noin minuutin ajan. Siirrä parsakaali reikäkauhalla jääveteen, jotta kypsyminen pysähtyy ja kirkkaan vihreä väri säilyy. Kun parsakaali on jäähtynyt, siirrä kukinnot talouspaperilla vuoratulle lautaselle taputtelemaan kuivaksi.
Lisää vihreät pavut kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes pavut ovat kirkkaanvihreitä, noin minuutin ajan. Siirrä vihreät pavut reikäkauhalla tai pihteillä jääveteen kypsymisen pysäyttämiseksi ja niiden kirkkaanvihreän värin säilyttämiseksi. Kun pavut ovat jäähtyneet, siirrä ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan.
Lisää romanesco-nuvut kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja rapeita, noin 3 minuuttia. Siirrä nuvut reikäkauhalla jääveteen, jotta kypsyminen pysähtyy ja kirkkaanvihreä väri säilyy. Kun romanesco-nuvut ovat jäähtyneet, siirrä ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan.
Kuumenna keskikokoinen paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää oliiviöljy, shishito-paprikat ja 1/4 tl suolaa ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne alkavat ruskistua, noin 2 minuuttia. Varo kypsentämästä paprikoita liikaa, sillä ne menettävät värinsä ja pehmenevät liikaa. Ota paprikat pannulta ja anna niiden jäähtyä.
Asettele parsakaali, vihreät pavut, romanesco-lehtikaali ja shishito-paprika 45 cm:n pyöreälle vadille suureksi renkaaksi seppeleen muotoon ja vuorottele vihannesten kanssa pituussuunnassa. Lisää kolme nippua kirsikkatomaatteja (kolme tomaattia nippua kohden) väripilkun saamiseksi. Tarjoile sipulikastikkeen kanssa.