Mustikkapiirakka Chantilly-kermalla

Äänet: 1

Kuinka tehdä mustikkapiirakkaa Chantilly-kermalla

Kuva annoksesta: Judy Chu

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–5

Leikkisä nimi vaniljalla maustetulle kermavaahdolle, ranskalainen Chantilly-kerma, kruunaa tämän ylellisen piirakan, jonka pohja on makea ja täyteläinen mustikkahillo ja kokonaiset mustikat.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Mustikkahillo:

2 kuppia tuoreita mustikoita
1/2 kuppia rakeista sokeria, plus 2 rkl.
1 sitruuna
1/2 tuoretta vaniljatankoa

Makea voikakkupohja:

110 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1,5 kuppia premium-vehnäjauhoja, sekä hieman lisää taikinan käsittelyyn
1/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista kidesokeria
1 munaluokka CO
Ripaus suolaa
Lisävarusteet: 4–5 kpl 8 cm:n tarttumattomia piirakkavuokia tai pieniä piirakkavuokia

Chantilly-kerma:

2 kuppia raskasta kermaa
2 ruokalusikallista tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet
1 sitruuna

Sokeroitu sitruuna:

1 sitruuna
Sokeri

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, mustikka, sitruuna, munat, premium-jauhoja, vaniljatanko, kerma, kerma, tomusokeri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sokeroitua sitruunaa varten: Valmista tämä "koriste" ensin, jotta se ehtii kiteytyä piirakan paistuessa. Raasta sitruunankuori ohuiksi raoiksi sitruunankuorirasiaa käyttäen. Sekoita kuori sokerin kanssa lautasella ja levitä seos tasaisesti. Anna sen kiteytyä.
Makeaan murokeksipohjaan: Vatkaa sähkövatkaimella voi, jauhot ja sokeri alhaisella nopeudella, kunnes taikinasta muodostuu suuria paloja. Lisää munat ja suola ja jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Muotoile taikinasta käsin pieni kiekko. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuumenna uuni 185°C:een.

Jauhota kaulin ja työtaso. Kauli taikina 0,5–0,3 cm paksuiseksi. Jos taikina alkaa tarttua kiinni, ripottele siihen jauhoja. Leikkaa siitä ympyröitä, jotka ovat hieman piirakkavuokiasi suurempia. Jos et löydä 8 cm halkaisijaltaan olevia muotteja, käytä mitä tahansa pienempiä muotteja ja leikkaa sopivan kokoisia ympyröitä.

Lusikoi taikina muotteihin ja leikkaa ylimääräinen pois reunojen ympäriltä. Vuoraa muotit leivinpaperilla ja täytä ne palloilla, kahvipavuilla tai kuivatuilla pavuilla. Aseta muotit leivinpaperille. Paista kullanruskeiksi, 10–12 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä.
Mustikkahilloa varten: Sekoita kattilassa miedolla lämmöllä noin kolmannes mustikoista, sokeri ja yhden sitruunan mehu. Laita loput marjat sivuun koristeeksi hillon päälle. Kaavi vaniljansiemenet veitsen selkämyksellä ja lisää ne ja vaniljatanko kattilaan. Sekoita ja keitä, kunnes marjat halkeavat ja hillo sakenee siirappimaiseksi, 5–10 minuuttia.

Aseta kulho toiseen, suurempaan, jäällä täytettyyn kulhoon. Kaada hillo siivilään ja pidä sitä kulhon päällä. Painele hillo siivilän läpi silikonisella lastalla. Anna hillon jäähtyä, kunnes se on viileää koskettaa.

Kun mustikkahillo on jäähtynyt, lisää se jäljellä olevien mustikoiden joukkoon ja sekoita varovasti. Piirakkatäyte on valmis.
Chantilly-kermaa varten: Kaada kerma sähkövatkaimen kulhoon, lisää tomusokeri, vanilja ja yhden sitruunan kuori. Vatkaa, kunnes muodostuu huippuja.

Täytä jäähtyneet voileipäpohjat mustikkatäytteellä ja lisää päälle Chantilly-kermaa. Koristele sokeroitu sitruuna.