Grillattu kahden juuston Margherita-pizza

Äänet: 1

Kuva annoksesta: Mario Batali

Aika: 3 tuntia 18 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 pizza

Grillattu kahden juuston Margherita-pizza - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

170 g pizzataikinaa (katso resepti alta)
1/2 kuppia raastettua fontina-juustoa (löyhästi pakattuna)
2 rkl raastettua pecorino romano -juustoa
6 ruokalusikallista pilkottuja tomaatteja, säilöttynä paksuksi soseeksi
1/4 kuppia oliiviöljyä
1/2 tl hienonnettua tuoretta valkosipulia
8 basilikanlehteä

Pizzataikina:

1 rkl kuivahiivaa
6 kuppia runsasgluteenista vehnäjauhoa
2,5 tl karkeaa suolaa
Oliiviöljy

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tomaatit, hiivataikina, Fontina-juusto, Pecorino Romano -juusto, valkosipuli, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele hiiligrilli asettamalla ritilä 8–10 cm hiilien yläpuolelle.

Aseta taikina suurelle, voidelulle, ylösalaisin käännetylle uunipellille ja venytä se käsin 25–30 cm halkaisijaltaan ja 0,3 cm paksuiseksi ympyräksi. Vältä reunojen tekemistä. Voit muotoilla taikinan myös suorakulmioksi ympyrän sijaan. Muodolla ei ole väliä, kunhan pohja on tasapaksu.

Kun grilli on kuuma (voit pitää kättäsi hiilien päällä 3–4 sekuntia 13 cm:n etäisyydeltä), nosta taikinaa varovasti sormillasi kahdesta itseäsi lähimmästä kulmasta ja laske se taitoksi grilliritilän päälle. Tartu irtonaiseen päähän ja venytä loppu taikina grilliritilän päälle. Minuutin kuluttua taikina kohoaa hieman, pohja kovettuu ja siihen ilmestyy tunnusomaisia grillausjälkiä.
Käännä pizzapohja heti pihtien avulla ja siirrä se grillin viileimpään osaan. Sivele paistettu pinta nopeasti oliiviöljyllä. Ripottele pohjalle valkosipulia ja juustoa ja lisää päälle muutama tomaatti. Älä peitä koko pizzaa tomaateilla. Lopuksi valuta pizzan päälle 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Liu'uta pizza takaisin kuumalle alueelle, mutta ei suoraan hiilien päälle. Käännä pizzaa usein pihtien avulla, jotta eri osat altistuvat kuumuudelle. Tarkista pizzan pohja usein, jotta se ei pala. Pizza on valmis, kun päällä oleva juusto on sulanut ja kuplii, noin 6-8 minuuttia. Tarjoile heti basilikanlehdillä ripoteltuna ja oliiviöljyllä (valinnainen).

Pizzataikina:

Lisää hiiva 1/2 kupilliseen lämmintä vettä (40–43 °C), kunnes se on liuennut ja aktiivista, noin 5 minuuttia.

Sekoita jauhot ja suola ja kasaa ne viileälle työtasolle tehden keskelle korkeareunaisen kuopan. Sekoita hiivaseos 1,5 kupilliseen kylmää vettä ja kaada seos kuoppaan. Ala hitaasti, vähän kerrallaan, sekoittaa vettä ja jauhoja käyttäen varovasti vastapäivään pyöriviä liikkeitä sormillasi veden ja jauhojen reunoilla.

Kun taikina on tarpeeksi kiinteää pitääkseen muotonsa, kaavi joukkoon loput jauhot ja vaivaa, kunnes se on sileää ja kiiltävää, noin 7 minuuttia.
Laita taikina oliiviöljyllä voideltuun kulhoon. Sivele taikinan pinta oliiviöljyllä estääksesi kalvon muodostumisen, peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 2 tuntia. Vaivaa taikinaa uudelleen ja anna sen kohota. Anna taikinan kohota uudelleen noin 40 minuuttia, vaivaa sitä uudelleen ja pyörittele siitä 4 palloa.