Bataattipiirakka karpalo-saksanpähkinätäytteellä

Äänet: 4

Kuinka tehdä - Bataattipiirakka karpalo-saksanpähkinäkuorrutteella

Aika: 3 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tässä (yhdessä parhaista) Tyler Frolensin piirakasta ei ole pulaa tekstuuriyhdistelmistä: kanelilla tuoksuva bataattitäyte on kermainen ja pehmeä, kun taas pekaanipähkinä-, karpalo- ja mantelipäällyste lisää tyydyttävää rapeutta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

900 g bataattia 1,5 kupilliseen perunamuusia
55 g voita
Ripaus suolaa
3 munaa
1/2 kupillista sokeria
1 kuppi raskasta kermaa
1 rkl raastettua appelsiininkuorta
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl raastettua muskottipähkinää

Taikina:

1 ja 1/4 kupillista vehnäjauhoja, sekä hieman lisää taikinan käsittelyyn
1 rkl sokeria
Ripaus suolaa
110 g kylmää voita, leikattu pieniksi paloiksi
2 ruokalusikallista jäävettä, ja lisää tarvittaessa
1 kevyesti vatkattu kananmunanvalkuainen

Täyte:

1/2 kuppia pekaanipähkinöitä
1 pakkaus (225 g) pakastettuja karpaloita
1 pakkaus (65 g) mantelikeksejä (noin 12 kpl)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: bataatti, karpalo, pekaanipähkinät, mantelikeksejä, munat, kerma, murotaikina, Appelsiinin kuori, muskottipähkinä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een.

Pistele bataatteja haarukalla ja paahda niitä noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Ota uunista ja anna jäähtyä juuri sen verran, ettet polta käsiäsi.

Perunoiden paistuessa valmista taikina: Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja sekoita tehosekoittimella tai käsin, kunnes taikinasta muodostuu karkeita murusia.

Lisää jäävettä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo, mutta sen ei tulisi olla märkää tai tahmeaa. Purista pieni määrä, ja jos taikina on murenevaa, lisää jäävettä teelusikallinen kerrallaan. Muotoile taikinasta pallo, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Jauhota työtaso ja kaulin kevyesti. Kauli taikina 25 cm:n (10 tuuman) ympyräksi. Painele taikina tiukasti vuoan pohjaa ja reunoja vasten varmistaaksesi, että se tarttuu hyvin. Leikkaa ylimääräinen taikina reunojen ympäriltä ja nipistä niitä reunan luomiseksi. Aseta leivinpaperi taikinan päälle ja täytä pohja kuivatuilla pavuilla tai keraamisilla palloilla.

Paista piirakkapohja hyytynyttä, noin 20 minuuttia. Poista leivinpaperi ja pavut. Voitele pohja vatkatulla kananmunanvalkuaisella.

Pohjan jäähtyessä valmista täyte: Kun perunat ovat jäähtyneet tarpeeksi käsiteltäväksi, kuori ne ja soseuta hedelmäliha monitoimikoneessa 55 g:n voin ja ripauksen suolan kanssa. Laita 1,5 kupillista sosetta sivuun kulhoon.

Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri, kunnes sokeri on liuennut. Lisää munat bataattiseokseen ja sekoita hyvin. Lisää kerma, appelsiininkuori, kaneli ja muskottipähkinä ja sekoita hyvin. Kaada seos piirakkavuokaan. Aseta vuoka tukevalle uunipellille roiskeiden estämiseksi.

Alenna uunin lämpötila 160°C:een ja paista piirakkaa, kunnes täyte on hyytynyt, mutta on vielä hieman hyytelömäistä, noin 40 minuuttia. Ota piirakka uunista ja anna sen jäähtyä.
Sillä välin aseta pähkinät leivinpaperille ja paahda niitä piirakan kanssa noin 10 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä. Sulata karpalot laittamalla ne kulhon päälle siivilään nesteen keräämiseksi.

Laita keksit, pähkinät ja karpalot monitoimikoneeseen ja pulsoi useita kertoja, kunnes niistä muodostuu suuria paloja. Ripottele tämä seos jäähtyneen piirakan päälle ja tarjoile heti.