Kalkkuna appelsiini-karpalo-kuorrutteella
Äänet: 1
Aika: 4 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Tämä kalkkuna lumoaa perinteisillä kiitospäivän mauilla, mutta sopii täydellisesti mihin tahansa talvilomaan. Salainen ainesosa on appelsiini-karpalokastike, jota sivelee linnun pintaan paahtaessa. Nahka on herkullisen kiiltävä ja rapea, ja siinä on laaja valikoima makuja, kuten makeita, kirpeitä, sitruksisia ja yrttisiä vivahteita.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg.
- 8 oksaa tuoretta rosmariinia
- 8 oksaa tuoretta timjamia
- 10 rkl suolatonta voita
- 1 pieni sipuli, silputtuna
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 900 g karpaloita
- 1 ja 1/4 kuppia sokeria
- 1/4 kuppia omenaviinietikkaa
- 1 kukkurallinen ruokalusikallinen chipotle-paprikoita adobokastikkeessa
- Kahden appelsiinin hienoksi raastettu kuori ja mehu
- 1-3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, karpalo, karpalokastike, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, rosmariini, timjami, omenaviinietikka, Appelsiinin kuori
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een.
- Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla ja taita siivet siiven alle. Mausta kalkkuna sisältä ja ulkoa kahdella ruokalusikallisella suolalla ja ½ teelusikallisella mustapippuria. Laita 5 oksaa rosmariinia ja 5 oksaa timjamia kalkkunan onteloon. Sido koivet yhteen ja aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin uunipellille ritilälle. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.
- Kuumenna kattila keskilämmöllä ja lisää 4 ruokalusikallista voita. Lisää sipuli, valkosipuli ja loput 3 oksaa rosmariinia ja timjamia. Kypsennä, kunnes sipuli on pehmeää, 6 minuuttia. Lisää karpalot, sokeri, etikka, chipotle-paprikat, appelsiininkuori ja -mehu sekä 1 tl suolaa. Hauduta, kunnes karpalot alkavat halkeilla, 8 minuuttia. Siivilöi. Ota puolet kastikkeesta sivuun tarjoilua varten.
- Sulata loput 6 ruokalusikallista voita mikrossa 30 sekunnin välein. Sivele koko kalkkunan pinta sulatetulla voilla. Kaada 1 kuppi lientä uunivuokaan. Paista 2 tuntia, valelemalla pannun liemellä 30 minuutin välein ensimmäisen tunnin jälkeen. Lisää lientä, jos uunivuoka tuntuu kuivalta.
- Kahden tunnin paistamisen jälkeen aloita kalkkunan valeleminen karpalokuorrutteella 20 minuutin välein, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C:ta, noin tunnin lisää. Peitä nahka foliolla, jos se ruskistuu liikaa.
- Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile varatun kuorrutteen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
