Kotitekoinen tiramisu-kakku

Äänet: 4

Kuva annoksesta: Con Pulos

Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Kotitekoinen tiramisu-kakku - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakkujen osalta:

16 rkl (230 g) voita huoneenlämpöisenä, ja hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
2 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä vuokiin
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 kuppia kidesokeria
4 isoa kananmunaa
1,5 tl vaniljauutetta
3/4 kupillista täysmaitoa
Kahvilikööriä voiteluun (valinnainen)

Täytettä varten:

110 grammaa tuorejuusto huoneenlämmössä
0,5 tl kahviuutetta
1,5 kuppia ja 1 rkl kylmää kuohukermaa
0,5 kuppia tomusokeria
2 tl pikaespressoa
2 tl kaakaojauhetta

Kuorrutteeseen ja ganacheen:

250 g voita huoneenlämpöisenä
230 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
3,5 kuppia tomusokeria
1,5 tl kahviuutetta
1 tl vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
110 g hienonnettua tummaa suklaata
0,5 kuppia kuohukermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, keksitaikina, munat, maito, mascarponejuustoa, kerma, rahkajuusto, vaniljauute, tomusokeri, suklaa, kahvilikööri, kahvi, kaakao

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele tiramisu-kakkukerrokset: Kuumenna uuni 160°C:een. Voitele kahden 25 cm:n pyöreän kakkuvuoan pohja ja reunat voilla; vuoraa pohjat leivinpaperilla.

Voitele leivinpaperi ja jauhota jokaisen vuoan pohja ja reunat varoen jauhottamasta liikaa. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen ja laita sivuun.
Vatkaa voi isossa kulhossa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on kuohkeaa, noin minuutin ajan. Lisää kidesokeri ja jatka vatkaamista, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 4 minuuttia.

Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten seosta jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Vatkaa sitten vaniljauute joukkoon myös sähkövatkaimella.

Vähennä vatkaimen nopeutta hitaimmalle ja vatkaa jauhoseos ja maito joukkoon vuorotellen lisäämällä yhden kolmesta yhtä suuresta osasta jauhoseosta ja yhden kahdesta osasta maitoa, kunnes seos on tasaista. Vähennä nopeutta keskikorkealle ja vatkaa, kunnes seos on sileää ja tasaista, noin 30 sekuntia.
Jaa taikina tasaisesti vuokiin ja kopauta jokaista täytettyä vuokaa varovasti pöytätasoa vasten ylimääräisen ilman poistamiseksi. Paista kullanruskeiksi, 30–35 minuuttia (pistele vuoka hammastikulla; jos se tulee ulos puhtaana, vuoka on kypsä). Anna kakkujen jäähtyä vuoissa 15 minuuttia, kumoa ne sitten ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan; poista leivinpaperi.
Sillä välin tee täyte: Vatkaa tuorejuusto ja kahviuute isossa kulhossa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on tasaista ja kermaista, noin minuutin ajan.

Jos käytät yleiskonetta, vaihda vispiläosaan. Lisää 1,5 kupillista kuohukermaa ja tomusokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto, 2–3 minuuttia. Jaa seos kahteen yhtä suureen osaan ja jaa kahteen pieneen kulhoon (kumpaankin kulhoon mahtuu noin yksi kukkurallinen kuppi).
Sekoita erillisessä pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen kuohukermaa ja pikakahvia, kunnes seos muodostaa tahnan; lisää seos toiseen kulhoon täytteen kanssa ja sekoita. Lisää kaakaojauhe toiseen kulhoon täytteen kanssa ja sekoita. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Valmista kakun kuorrute tiramisu: Vatkaa voi ja tuorejuusto isossa kulhossa sähkövatkaimella keskinopeudella tasaiseksi, noin 2 minuuttia.

Vähennä vatkaimen nopeutta hitaimmalle ja vatkaa joukkoon tomusokeri, 1 tl kahviuutetta, vaniljauute ja suola, kunnes seos on tasaista. Lisää nopeutta keskitasolle ja vatkaa noin 4 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa; laita sivuun.
Valmista ganache-kerma: Laita suklaa pieneen kulhoon. Kuumenna kuohukerma pienessä kattilassa, kunnes se höyryää, ja kaada sitten suklaa joukkoon. Anna seistä noin 5 minuuttia ja sekoita, kunnes suklaa sulaa ja sekoittuu kermaan.

Sekoita joukkoon loput 1/2 teelusikallista kahviuutetta; anna jäähtyä (seoksen tulisi olla viileää, mutta silti kaadettavissa) noin tunnin ajan.
Kokoa tiramisu-kakku: Leikkaa jokainen kakkukerros varovasti sahalaitaisella veitsellä vaakasuunnassa kahteen yhtä ohueen kerrokseen; sivele halutessasi leikkausreunat kahviliköörillä. Aseta yksi ohut kakkukerros leikkuupinta ylöspäin lautaselle ja levitä leikkausreunan päälle kukkuramitallinen kuorrutetta. Aseta seuraava ohut kakkukerros päälle ja peitä se kahvitäytteellä.
Aseta seuraava kakkukerros ja levitä kaakaotäyte päälle. Aseta viimeinen kakkukerros. Peitä kakun yläosa ja reunat lopulla kuorrutteella.

Kaada ganache päälle ja levitä se varovasti suoralla lastalla, antaen sen valua reunoille. (Jos ganache on liian paksua, kuumenna sitä mikrossa 10 sekunnin välein, kunnes se saavuttaa halutun kaadettavan koostumuksen.) Anna kakun levätä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia.