Meksikolaiset bolillot: Rapeita rullia

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Meksikolaisia bolilloja: rapeita kuorisämpylöitä

Aika:
Määrä: 10 pullaa

Meksikolaiset bolillot ovat läheistä sukua ranskalaiselle patongille. Ne ovat herkullisia, maukkaita ja rapeita, ja niiden muoto on pieni, pitkulainen, terävillä "korvilla" varustettu leivonnainen. Tämän reseptin mukaan paistetuista bolilloista tulee aivan kuin ne olisivat tulleet leipomosta, kunhan noudatat ohjeita huolellisesti. Nämä pehmeät, aromaattiset sämpylät sopivat täydellisesti voileipiin ja avoinna oleviin leipiin, ja niitä voidaan tarjoilla myös leivän sijasta minkä tahansa ruoan kanssa tai vain napostella teen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3/4 kupillista vettä
0,5 tl pikahiivaa tai aktiivihiivaa*
1 kuppi premium-jauhoja tai leipäjauhoja**

Taikina

3 kuppia jauhoja
1,5 tl pikahiivaa tai aktiivihiivaa
2 teelusikallista suolaa
1/4 kuppia kasvirasvaa, sulatettuna ja jäähdytettynä
1 kuppi lämmintä vettä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

TaikinaPaistamista edeltävänä iltana laita hiiva ja vesi pieneen kulhoon, sekoita hyvin ja lisää jauhot. Sekoita uudelleen. Ei tarvitse vaivata. Peitä muovikelmulla ja anna kohota keittiön tasolla yön yli tai vähintään 8 tuntia. Taikinaan lisätty hiiva parantaa leivonnaisten makua. Seuraavaan aamuun mennessä hiiva on kohonnut ja siitä on tullut kuplivaa.
Seuraavana päivänäLaita taikinanjyvä, jauhot, suola, hiiva ja rasva suureen kulhoon tai tehokkaan yleiskoneen kulhoon. Aloita taikinan vaivaaminen lisäämällä vähitellen lämmintä vettä aivan alusta alkaen. TÄRKEÄÄ: Jos asut kostealla alueella, sinun on vähennettävä veden määrää noin 2 ruokalusikallista. Jos käytät yleiskonetta, vaivaa 7 minuuttia nopeudella 2. Jos vaivaat taikinaa käsin, vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia. Taikinan pitäisi irrota kulhosta.

Siirrä taikina kulhosta työtasolle ja pyörittele siitä pallo. Sen tulisi tuntua pehmeältä, mutta silti hieman karhealta.
Voitele suuri kulho kasvirasvalla tai öljyllä. Laita taikina kulhoon ja pyörittele sitä, jotta pinta peittyy rasvaan. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 2–3 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan. Lämpimällä ja kostealla säällä tämä prosessi kestää nopeammin.
Kun taikina on kaksinkertaistunut, painele sitä varovasti nyrkilläsi, jotta ilmat katoavat. Jaa taikina 10 osaan (noin 110 g kukin). Aseta taikinapalat kevyesti öljytylle työtasolle, peitä öljytyllä kelmulla ja anna niiden levätä 15 minuuttia, jotta gluteeni aktivoituu ja sämpylöiden muotoileminen helpottuu.
Muotoile sämpylät jauhottamalla työtaso kevyesti, litistämällä yksi taikinapala kämmenelläsi, taittamalla se kolmeen osaan itseäsi kohti ja painamalla tiukasti sormillasi. Taita taikina uudelleen kolmeen osaan ja paina tiukasti muodostaaksesi pitkänomaisen sämpylän. Kaikkien päiden tulee olla kiinni.
Aseta sitten taikina käsien väliin ja paina sitä varovasti mutta lujasti alas pyöritellen sitä hieman. Samalla nipistä sämpylän päät yhteen muodostaen perinteiset "korvat".
Aseta jokainen sämpylä saumapuoli alaspäin voidelulle uunipellille ja peitä voidelulla kelmulla. Anna sämpylöiden kohota 1–1,5 tuntia.
Kuumenna uuni 230°C:een 20 minuuttia ennen paistamista. Aseta vedellä täytetty metallivuoka uunin pohjalle.
Kun taikina on kaksinkertaistunut, tee terävällä veitsellä tai terällä 45 asteen viilto jokaiseen sämpylään.
Suihkuta sämpylöitä lämpimällä vedellä ja laita ne uuniin. Lisää uunipellille 1,5 kupillista kylmää vettä. Höyry muodostaa sämpylöiden päälle ohuen ja rapean kuoren. Paista 20–25 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. Ota sämpylät uunista ja anna niiden jäähtyä ritilällä.
Pullia voi säilyttää useita päiviä muovikelmuun käärittyinä. Vaihtoehtoisesti ne voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden. Lämmitystä varten sulata pullia hieman, ripottele päälle vettä ja laita 200°C:een esilämmitettyyn uuniin. Paista 12–15 minuuttia, kunnes pullat ovat lämpimiä ja rapeita.

Huomautus

* Jos käytät aktiivihiivaa, liuota se ensin lämpimään veteen, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia.

**Leipäjauho antaa sämpylöiden koostumuksen tiheämpi.**

Tarvitset ison uunipellin, metallisen vesiastian, suihkepullon ja kelmun.

Voit käyttää bolillojen leivontaan erityistä patonkipeltiä, mutta tavallinen uunipeltikin käy.

Hiivataikinan kanssa leipominen vie paljon aikaa, joten suunnittele koko prosessi varmistaaksesi, että olet tyytyväinen lopputulokseen.