Meksikon pambazos: peruna- ja chorizo-voileipiä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Meksikolaisia Pambazoja: peruna- ja chorizo-voileipiä

Aika:
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 413, kokonaisrasva 20 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 15 G., hiilihydraatit 42 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Pambazot ovat meksikolaisia voileipiä, jotka tehdään samannimisistä erityisistä sämpylöistä. Ne muistuttavat Kaiser-rullia, mutta seesaminsiementen sijaan on jauhotettu ne jauhoilla. Mexico Cityssä pambazot valmistetaan perinteisesti täytteellä, joka koostuu paistetuista perunoista ja mausteisesta chorizo-makkarasta. Sämpylät paahdetaan ja päällystetään chilikastikkeella, minkä jälkeen niiden päälle lisätään täyte, salaattia, juustoa ja hieman smetanaa pehmentämään mausteisuutta. Voileivät tarjoillaan suolakurkkujen ja ylimääräisen lorauksen chilikastiketta kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2,5 kuppia kuutioituja perunoita
3 guajillo-paprikaa (kuivattua chiliä), siemenet ja kalvot poistettuina
2 raakaa chorizo-makkarat 100 grammaa kappale
2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 valkosipulinkynsi
8 mustapippuria
0,5 tl oreganoa
6 pullaa pambaso, Telera tai Kaiser, leikattu puoliksi sivulta
1,5 kuppia silputtua jäävuorisalaattia
1/4 kuppia murustettua juustoa
2 rkl smetanaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, guajillo-pippuri, chorizo-makkara, valkosipuli, mustapippuri, oregano, voileipäpullat, jäävuorisalaatti, mozzarellajuusto, smetana

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita perunat kattilaan kuuman veden kanssa ja keitä keskilämmöllä 10–12 minuuttia.
Perunoiden kypsyessä laita guajillo-paprikat kulhoon kuumaa vettä pehmenemään.

Paista sillä aikaa chorizo-makkarat ilman kuorta pannulla keskilämmöllä rapeiksi, noin 8 minuuttia.
Tässä vaiheessa perunoiden pitäisi olla kypsiä. Ota ne pois liedeltä ja valuta rasva. Lisää ne sitten pannulle chorizon kanssa ja jatka paistamista kolme minuuttia. Näin maut tasaantuvat ja perunat pehmenevät.
Laita guajillo-paprikat tehosekoittimeen, lisää 1 kuppi liotuslientä, valkosipuli ja pippurit. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi kastike kulhoon.
Kuumenna paistinpannu ja lisää 0,5 ruokalusikallista kasviöljyä. Aseta sämpylät pannulle leikkuupinta alaspäin ja voitele niiden pinta kauttaaltaan guajillo-kastikkeella. Käännä sämpylät ja paahda toinen puoli noin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Paahda loput sämpylät samalla tavalla ja lisää tarvittaessa öljyä.
Kokoa pambazot asettamalla pieni määrä chorizoa ja perunaa jokaiselle paahdetulle sämpylälle, lisäämällä päälle salaattia, smetanaa ja juustoa. Tarjoile tulisen salsan tai pikkelöityjen jalapeñojen kanssa.

Huomautus

Jos et löydä teleraa, voit helposti korvata sen Kaiser-rullilla tai millä tahansa muulla sämpylällä, jonka kuori on kiinteä eikä murene. Vaikka perinteisesti nämä voileivät valmistetaan erityisistä sämpylöistä, joita kutsutaan myös pambasomutta niitä on vaikea löytää Meksikon ulkopuolelta.

Tätä työtä varten tarvitset seulan ja kulinaarisen harjan.