Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tagine on marokkolainen ruokalaji, joka koostuu omassa liemessään haudutetuista kasviksista ja lihasta. Kotimaassaan se valmistetaan savipadassa, jossa on korkea kartiomainen kansi, jota kutsutaan myös tagineksi. Mutta jos sinulla ei ole erityistä pataa, voit kypsentää sen valurautapannulla. Sen uskomattoman mausteinen tuoksu vie sinut salaperäisen idän maailmaan. Mausteinen harissatahna, johon on sekoitettu smetanaa pehmentämään mausteisuutta, lisää myös pikantin maun.
Jos et löydä harissaa, kokeile korvata se abhaasialaisella adžikalla.

Ainesosat:

Tagine

• 8 kanan koipireittä
• 1,5 kuppia säilykekikherneitä, valutettuina
• 1,5 dl säilyketomaatteja (valutettuina)
• 3/4 kuppia hienonnettuja kuivattuja aprikooseja
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli, kuorittuna ja ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 1 rkl l. ras el hanout -mausteseosta, katso alta
• Suuri ripaus sahramia liotettuna ¼ kupilliseen lämmintä vettä
• 1 kanelitanko
• Hienonnettua persiljaa ja korianteria koristeluun

Harissakastike

• 0,5 kuppia smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15–30 %
• 1 rkl. harissa
• Sekoita ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ras el Hanout -kuiva mausteseos

• 1 kanelitanko
• 2 palaa galangalia
• 1 rkl jauhettua inkivääriä
• 8 maustepippurimarjaa
• 8 valkoista tai vihreää kardemumman siementä
• 1 teelusikallinen anista
• 1 tl vastaraastettua muskottipähkinää
• 1 tl laventelia
• 2 pientä palaa orrisjuurta
• 5 kuivattua ruusunnuppua
• 4 kokonaista neilikkaa
• 6 kurkumahedelmää
• 1/2 tl jauhettua cayennepippuria
• Ripaus muskottipähkinää
• Jauha kaikki ainekset

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kanan koivet, kikherneet, harissakastike, sahrami, kaneli, maustepippuri, Aniksen siemenet, kardemumma, muskottipähkinä, kurkuma, neilikka, jauhettua cayennepippuria, macis

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna rypsiöljyä suuressa valurautapannussa tai taginessa kuumalla lämmöllä. Mausta kana suolalla ja pippurilla joka puolelta ja aseta nahkapuoli alaspäin kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeiksi, tarvittaessa erissä. Käännä koipireidet ja paista vielä 2 minuuttia. Siirrä paistettu kana lautaselle.
Vaihe 2
• Valuta rasva pois, ota talteen noin 2 ruokalusikallista, ja lisää oliiviöljy. Kuullota sipulia keskilämmöllä, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja kuullota 30 sekuntia. Lisää sitten ras el hanout -pasta ja kuullota vielä 30 sekuntia. Lisää sahrami ja sen liemi, tomaatit, kikherneet, kuivatut aprikoosit ja kanelitanko sipuli-valkosipuliseokseen ja anna kiehua hiljalleen. Lisää kananpalat kastikkeeseen ja anna kiehua uudelleen.
Vaihe 3
• Kuumenna uuni 200°C:een.
  
  Peitä kannella ja anna hautua uunissa 35–40 minuuttia, kunnes kana on mureaa. Älä avaa kantta tänä aikana. Ennen tarjoilua lisää lusikallinen harissa-smetanakastiketta jokaisen annoksen päälle ja ripottele yrttejä.

Äänet: 1