Suljettu omenapiirakka

Äänet: 8

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Herkullinen suljettu omenapiirakka, jonka täyte täyttää kokonaan ylä- ja alareunan välisen tilan jättämättä tyhjiä taskuja. Täyte ei valu, ja leikattu piirakkapala pitää muotonsa ja näyttää todella herkulliselta. Tämän tuloksen saavuttamiseksi omenapiirakkatäyte tulee valmistaa erikseen, lusikoida taikinan päälle, peittää toisella taikinakerroksella ja paistaa. Myös omenoiden lajikkeella on tärkeä rooli. Niiden tulee olla kiinteitä, jotta ne eivät muutu mössöksi kypsennettäessä. Purista kaikki mehu kypsennetyistä omenoista ja hauduta sitä erikseen, kunnes seos sakenee, ja sekoita se sitten takaisin omenoihin. Tämä estää täytteen valumisen ja piirakkakuoren vetistymisen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakka

2,5 kuppia premium-jauhoja
4 teelusikallista sokeria
1/4 tl hienoa suolaa
200 g kylmää voita, kuutioituna
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna 2 ruokalusikallisen kylmän veden kanssa

Täyte

1,3 kg omenoita, kuten Golden Delicious-, Cortland- tai Mitsou-omenoita
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
2/3 dl sokeria, ja lisää piirakan koristeluun
1/4 kuppia voita
1/4 tl jauhettua kanelia
Suuri ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sitruunamehu, munat, muskottipähkinä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikinaa käsinSekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Sekoita voi sormillasi kuivien aineiden joukkoon, kunnes seos muistuttaa keltaista maissijauhoa, johon on sekoitettu pavun kokoisia voinpaloja (jos jauho-voiseos lämpenee, laita se jääkaappiin 10 minuutiksi ja jatka sitten sekoittamista). Lisää muna ja sekoita taikina kulhossa haarukalla tai käsin. Jos taikina on kuivaa, ripottele siihen 1 ruokalusikallinen kylmää vettä.
Vaivaa taikina monitoimikoneessaSekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa, jossa on metalliterä. Lisää voi ja pulssaa, kunnes seos muistuttaa keltaista maissijauhoa, johon on sekoitettu pavun kokoisia voinpaloja. Pulssaa noin 10 kertaa. Lisää muna ja pulssaa 1-2 kertaa varoen, ettei taikina muodosta palloa monitoimikoneessa (jos taikina on kuivaa, ripottele siihen ruokalusikallinen kylmää vettä). Ota kulho monitoimikoneesta, poista terä ja pyörittele taikina palloksi käsin.

Muotoile taikinasta kiekko, kääri kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt, vähintään tunnin.
Valmistele täyteKaada sitruunamehu keskikokoiseen kulhoon. Kuori omenat, halkaise ne ja poista siemenkodat. Leikkaa jokainen puolikas neljään lohkoon. Sekoita omenat sitruunamehun kanssa. Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti.

Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää omenat ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja seos alkaa kiehua, noin 2 minuuttia. Peitä kannella, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes omenat ovat pehmenneet ja vapauttaneet suurimman osan mehustaan, noin 7 minuuttia.
Laita omenat keskikokoisen kulhon päälle asetettuun siivilään mehun keräämiseksi. Ravista siivilää, jotta nestettä irtoaa mahdollisimman paljon. Kaada mehu kattilaan ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes se sakenee ja karamellisoituu kevyesti, noin 10 minuuttia.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa omenat, mehu, kaneli ja muskottipähkinä. Anna jäähtyä kokonaan (täytteen voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa kaksi päivää tai pakastimessa jopa kuusi kuukautta).

Leikkaa taikina puoliksi. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla molemmat taikinapuolikkaat 27–30 cm leveiksi levyiksi. Aseta taikina leivinpaperiarkkien väliin pellille ja laita jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi.
Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 190°C:een.
Aseta toinen taikinalevy 22 cm:n piirakkavuoan pohjalle, noin cm reunoja pidemmäksi. Lusikoi omenatäyte taikinan päälle, kasaten sitä hieman keskelle. Voitele taikinan reunat vatkatulla kananmunalla. Aseta toinen taikinalevy päälle.

Taita päällimmäinen taikinakerros alimman kerroksen reunan alle ja painele reunat kiinni. Voit halutessasi tehdä reunoille harjanteita. Voitele taikinan pinta kananmunalla ja ripottele sitten sokeria. Pistele taikinan pintaa useasta kohdasta, jotta höyry pääsee poistumaan paiston aikana. Laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi.
Paista piiras pellillä kullanruskeaksi, noin 50 minuuttia. Jäähdytä ritilällä ennen tarjoilua. Piirakka säilyy hyvin huoneenlämmössä (peitettynä) 24 tuntia tai jääkaapissa enintään 4 päivää.

Huomautus

Voit pakastaa piirakan ennen paistamista sivelemättä sitä kananmunalla tai ripottelematta päälle sokeria. Laita piiras pakastimeen 30 minuutiksi, jotta se jähmettyy hieman, ja kääri se sitten kahdesti muovikelmuun. Pakasta enintään 6 kuukautta. Ennen paistamista poista piiras kääreestä, sivele se kananmunalla ja ripottele päälle sokeria. Paista sulattamatta, kunnes piiras on kullanruskea, noin 1 tunti ja 10 minuuttia.