Dingle-lammaspiirakka

Äänet: 2

Kuva annoksesta: Darina Allen

Aika: 2 tuntia 29 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Suljettu lammaspiirakka "Dingle" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lihaliemi:

Karitsan luut ilman lihaa
1 porkkana
1 sipulin pää
Sellerin varsi
Bouquet garni (timjaminoksa, persiljanvarsi ja pieni laakerinlehti) sidottu narulla

Täyte:

450 g luutonta lampaan- tai lampaanlihaa (lapa tai koipi, jätä luut liemeen)
225 g (2 1/4 kuppia) silputtua sipulia
225 g (1 3/4 kuppia) silputtuja porkkanoita
2 tl ja ripaus kuminansiemeniä
2 rkl + 2 tl vehnäjauhoja
300 ml (1 1/4 kuppia) lammas- tai lampaanlientä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
2 pyöreää muottia, joiden halkaisija on 15 cm ja korkeus 4 cm.

Taikina:

450 g (3,5 kuppia) premium-vehnäjauhoja
Ripaus suolaa
275 g (2 1/4 kuppia) voita
175 ml (¾ kupillista) vettä

Munanpesu:

Vesi
1 kevyesti vatkattu kananmuna
Ripaus suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lampaanliha, kimppu garni, timjami, persilja, laakerinlehti, lammas, kumina, porkkana, sipulit, selleri, happamatonta taikinaa, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Lihaliemi: Jos sinulla ei ole valmista lientä, laita luut, porkkanat, sipulit, selleri ja bouquet garni kattilaan. Peitä kylmällä vedellä ja keitä hiljalleen 3–4 tuntia. Siivilöi.
Täyte: Poista lampaanlihasta ylimääräinen rasva ja leikkaa se pieniksi, siisteiksi paloiksi, noin pienen sokeripalan kokoisiksi. Huuhtele poistettu rasva kuumalla, leveällä paistinpannulla. Hävitä jäljellä olevat palat. Kuutioi sipuli ja porkkana hieman lampaanlihaa pienemmiksi kuutioiksi ja sekoita ne rasvaan. Paista 3–4 minuuttia. Poista vihannekset ja sekoita lampaanliha jäljellä olevaan rasvaan. Paista kuumalla lämmöllä, kunnes se on tummanruskeaa.

Kuumenna uuni 200°C:een. Kuumenna kuminansiemeniä uunissa muutama minuutti ja murskaa ne kevyesti. Lisää jauhot ja kuminansiemenet lihan joukkoon. Kypsennä 2 minuuttia ja lisää sitten liemi vähitellen.

Kiehauta sekoittaen silloin tällöin. Lisää vihannekset uudelleen, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta ilman kantta. Jos karitsa on nuori, 30 minuuttia riittää; vanhemman karitsa voi kestää jopa tunnin.
Taikina: Sekoita kulhossa jauhot ja suola ja tee keskelle kuoppa. Leikkaa voi kuutioiksi, laita ne kattilaan veden kanssa ja kiehauta. Kaada neste kerralla jauhoihin ja sekoita nopeasti.

Vaivaa tasaiseksi. Taikina on aluksi liian pehmeää, mutta jäähtymisen jälkeen voit kaulia sen 2,5–5 mm paksuiseksi, mikä riittää kahden vuoan vuoraamiseen. Taikinasta voi tehdä yksittäisiä piirakoita tai yhden ison piirakan. Varaa 1/3 taikinasta päällimmäistä kerrosta varten.
Kaada lihatäyte leivinpaperilla vuorattuihin vuokiin. Anna sen jäähtyä hieman ja olla melkein kypsää, mutta ei aivan. Voitele taikinan reunat vedellä ja kananmunalla ja peitä päällimmäisellä taikinakerroksella, tiivistäen reunat hyvin.

Kauli taikinapalat lehdiksi tai pyörteiksi ja koristele niillä piirakan pinta. Tee keskelle reikä, sivele pinta munakastikkeella ja sivele sitten koristeet munakastikkeella.

Paista piirakoita 40 minuuttia. Tarjoile hyvän vihersalaatin kanssa.