Kakku kookoksella, pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä ja ilmavalla proteiinikuorrutteella

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 16

Lane-kakku on perinteinen eteläamerikkalainen kakku, joka on nimetty luojansa Emma Rylander Lanen mukaan. 1800-luvun lopulla hän voitti tällä kakulla ensimmäisen sijan paikallisilla markkinoilla, mikä käynnisti sen nopean suosion. Nykyään on vaikea kuvitella mitään etelän juhlaa ilman tätä jälkiruokaa. Lane-kakku on korkea ja siro, upea lisä mihin tahansa tilaisuuteen. Se koostuu kolmesta vaniljakerroksesta, joiden päällä on pekaanipähkinöistä, rusinoista, kookoksesta ja sokeroiduista hedelmistä valmistettu karamellitäyte. Täytteellä on ainutlaatuinen maku ja koostumus. Koko kakun päällä on marenkikuorrute. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi lisätään tarkkaan lämpötilaan lämmitettyä siirappia. Siirappilämpömittari on välttämätön.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

1 kuppi voita huoneenlämpöisenä
2 rkl sokeria
3 kuppia kakku- ja leivonnaisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 kuppi kevytmaitoa, huoneenlämpöistä
1 tl vaniljauutetta
8 huoneenlämpöistä kananmunanvalkuaista

Täyte

0,5 kuppia voita
1 kuppi fariinisokeria
8 isoa kananmunankeltuaista
1 tl vaniljauutetta
1 kuppi rusinoita
1 kuppi makeita kookoshiutaleita
1 kuppi kevyesti paahdettuja pekaanipähkinöitä
0,5 kuppia sokeroitua appelsiininkuorta

Vaahtokarkkikuorrute

2/3 kupillista vettä
2,5 kuppia sokeria
1/3 kuppia kultaista maissisiirappia
2 kananmunanvalkuaista
1 tl vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, pekaanipähkinät, kookoshiutaleet, sokeroitu hedelmä, vaniljauute, maissisiirappi, maito, munat, vaahtokarkki, rusina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kolme 20 cm:n kakkuvuokaa. Vuoraa pohjat leivinpaperilla ja jauhota reunat, ravistele ylimääräinen jauho pois.
Vatkaa voi ja sokeri huolellisesti (kunnes sokeri on liuennut ja rakeista). Siivilöi erikseen. jauhot, leivinjauhe ja suola ja lisää jauhoseos voi-seokseen vuorotellen maidon kanssa, aloittaen ja lopettaen jauhoilla ja vatkaten huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita joukkoon vanilja.

Vatkaa valkuaiset keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kova vaahto. Kääntele valkuaiset taikinaan kahdessa erässä. Kaada taikina valmisteltuihin vuokiin, levitä se tasaisesti ja paista noin 30 minuuttia, kunnes kakun keskelle työnnetty testi tulee ulos puhtaana. Jäähdytä kakkuja vuoissa 30 minuuttia, kumoa ne sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Valmistele täytejoten voit käyttää sitä vielä lämpimänä. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä ja vatkaa joukkoon fariinisokeri ja kananmunankeltuaiset. Lisää lämpöä ja jatka kypsentämistä koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee, noin 6 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja lisää vanilja, rusinat, kookos, pekaanipähkinät ja pilkottu sokeroitu appelsiininkuori.
Poista leivinpaperi ensimmäisestä kakkukerroksesta ja aseta se lautaselle. Levitä puolet täytteestä kerroksen päälle, peitä toinen kakkukerros ja levitä loput täytteestä päälle. Peitä kolmas kakkukerros.
VaahtokarkkikuorruteYhdistä vesi, sokeri, maissisiirappi ja suola ja kiehauta kovalla lämmöllä. Valmistele kulho kananmunanvalkuaisille. Kun sokeri on täysin liuennut ja alkaa kiehua, vatkaa kananmunanvalkuaiset vaahdoksi. Lisää noin 2 ruokalusikallista siirappia ja vatkaa valkuaisia kovalla nopeudella 15 sekuntia.
Jatka sokerin keittämistä, kunnes se saavuttaa 115 °C:n lämpötilan. Vatkaa valkuaisia keskinopeudella ja kaada varovasti kuuma siirappi joukkoon (kaada se kulhon reunaa pitkin roiskumisen välttämiseksi). Lisää sitten nopeutta ja jatka vatkaamista, kunnes kuorrute jäähtyy hieman ruumiinlämpöä korkeammaksi, noin 8 minuuttia, ja pitää muotonsa vispilällä pystyasennossa. Sekoita joukkoon vanilja.
Levitä kuorrute heti valmistuksen jälkeen, sillä se kovettuu nopeasti. Levitä sitä runsaasti kakun päälle ja reunoille muodostaen pyörteitä lastalla. Anna kakun jähmettyä 1 tunti, 4 tuntia ennen tarjoilua ja laita sitten jääkaappiin. Kakku säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää..