Mustikka-sitruunapiirakka hiutaleisella voikuorella

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia

Ihana suljettu piiras, jossa on paksu ja täyteläinen mustikka-sitruunatäyte. Luo hiutaleinen, mureneva ja herkullinen kuori sekoittamalla voi jauhoihin tehosekoittimella tai veitsellä, kunnes siitä muodostuu pieniä paloja, ja litistä ne sitten käsin hiutaleiksi. Taikinan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Ennen paistamista kauli se kahteen kerrokseen, laita ne vuokaan ja täytä mustikka-, sitruunamehu- ja kuoriraasteella. Kirkas sitrushedelmä täydentää makeaa mustikan makua täydellisesti, kun taas maissitärkkelys sitoo täytteen tehden siitä tiiviin, hieman sitkeän ja herkullisen. Tämä piiras on parhaimmillaan lämpimänä sulavan jäätelön kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kerrostettu voikakku

2,5 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön
3/4 tl hienoa merisuolaa
250 g kylmää voita, kuutioituna
1 tl omenaviinietikkaa

Mustikkatäyte

6 kuppia mustikoita
3/4 dl sokeria + lisää piirakan koristeluun
5 ruokalusikallista maissitärkkelystä
Yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 rkl kylmää voita, paloiteltuna
Rasvaa kermaa piirakan kuorruttamiseen
Jäätelöä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, omenaviinietikka, mustikka, sitruunankuori, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kerrostettu voipiirakkakuori.

Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Lisää voi ja soseuta sitä tehosekoittimella, kunnes suurimmat palat ovat herneen kokoisia ja seos alkaa paksuuntua. Sekoita seosta käsin puristaen voinpaloja litteiksi.
Sekoita etikka ja 5 ruokalusikallista jäävettä kulhossa. Lisää neste jauhoseokseen ja sekoita haarukalla. Purista taikinapalaa käsien välissä: jos se tuntuu kostealta ja muodostuu helposti, se on riittävän kosteaa. Jos seos on edelleen liian murenevaa, lisää 1–2 ruokalusikallista jäävettä, kunnes se alkaa muodostaa palloa.

Jaa taikina kahtia ja pyörittele kummastakin puoliskosta litteä kiekko. Kääri molemmat kiekot kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai enintään kahdeksi päiväksi.
Ota taikina uunista puoli tuntia ennen kuin alat käsitellä sitä, ja anna sen pehmetä hieman huoneenlämmössä. Esilämmitä uuni 190°C:een.
Mustikkatäyte.

Sekoita kulhossa mustikat sokerin, maissitärkkelyksen sekä sitruunankuoren ja -mehun kanssa. Jauhota pöytälevy ja kaulin. Kauli toinen taikinalevy hieman alle 0,5 cm paksuiseksi ja noin 35 cm halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Taita taikina kahtia ja siirrä se 22 tai 24 cm:n piirakkavuokaan. Avaa taikinalevyt. Painele taikina vuoan kulmiin jättäen reunat roikkumaan. Laita jääkaappiin, kun kaulitset toisen taikinalevyn.
Ota piirakkavuoka jääkaapista ja täytä se marjaseoksella. Aseta kylmän voin paloja marjojen väliin päällimmäiseen kerrokseen. Peitä toisella kaulitulla taikinalevyllä ja leikkaa molemmat kerrokset niin, että taikina roikkuu 1 cm vuoan reunan yli. Taita ylimenevät reunat sisäänpäin ja purista ne niin, että ne jäävät vuoan reunan yläpuolelle. Leikkaa piirakan pintaan muutamia koristeellisia tuuletusaukkoja, jotta höyry pääsee poistumaan.
Voitele pinta kermalla ja ripottele sokerilla. Paista 20 minuuttia. Laske lämpötila 175°C:een ja paista vielä 20 minuuttia. Peitä sitten piirakan reunat foliolla ja jatka paistamista, kunnes piirakan sisältä irtoava neste kuplii ja sakenee, vielä 25–35 minuuttia.
Jäähdytä piirakkaa hieman, kunnes se on lämmin koskettaa, leikkaa se sitten viipaleiksi ja tarjoile jäätelöpallon kanssa.