50 hampurilaiskastiketta ja täytettä

1. Jamaikalainen sinappi. Yhdistä 1/4 kupillista keltaista sinappia ja majoneesia, 2 raastettua valkosipulinkynttä, 1 hienonnettu kevätsipuli, 2 tl silputtua timjamia, 1/4 habanero-pippuria (siemenet poistettu ja hienonnettu), 1 tl suolaa, 1/2 tl kutakin paprikaa, sipulijauhetta, jauhettua inkivääriä ja jauhettua maustepippuria.

2. Sinappi pihvikastikkeella. Yhdistä 1/4 kupillista ketsuppia, 3 ruokalusikallista keltaista sinappia, 1 ruokalusikallinen majoneesia, 2 teelusikallista kutakin pihvikastiketta, Worcestershire-kastike ja tilkka chilikastiketta.

3. Curryketsuppi. Kuumenna pienessä kattilassa keskilämmöllä 2 teelusikallista kasviöljyä. Lisää 1 teelusikallinen curryjauhetta, 1/2 teelusikallista chilijauhetta ja 1/2 teelusikallista chilijauhetta; kypsennä sekoittaen 20 sekuntia, kunnes mausteet ovat paahdettuja. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista ketsuppia, 1 teelusikallinen worcestershirekastiketta ja 1 teelusikallinen hunajaa.

4. Kuuma cocktailkastike. Yhdistä 1/2 kupillista chilikastiketta (kuten Heinz) 1 ruokalusikallisen piparjuuria, 1 tl Worcestershire-kastiketta ja 1/4 tl chilikastiketta.

5. Majoneesia ananaksella. Yhdistä 1/2 dl majoneesia, 1/4 dl säilykeananaspaloja (valutettuja), 1 tl jokaista limettimehua ja hienonnettua korianteria sekä 1/2 tl suolaa ja pippuria.


6. Mausteinen majoneesi limellä. Sekoita 1/2 kupillista majoneesia 1/4 kupillisen gochujang-chilipastan, 1 ruokalusikallisen limettimehun ja ripauksen suolan kanssa.

7. Ranch-majoneesi. Soseuta tehosekoittimessa 1/4 kupillista majoneesia ja smetanaa, 2 ruokalusikallista hienonnettua tilliä, persiljaa, ruohosipulia ja pinjansiemeniä, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 valkosipulinkynsi, 1/2 tl suolaa ja pippuria.

8. Jogurttikastike fetalla. Muussaa 1/2 kupillista murustettua fetaa ja tavallista täysmaitojogurttia yhden pienen raastetun valkosipulinkynnen ja 1/2 teelusikallisen raastettua sitruunankuorta kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista hienonnettua tilliä.

9. Oliivirelissi. Soseuta monitoimikoneessa 3/4 kupillista kivettömiä vihreitä oliiveja, 1 raastettu valkosipulinkynsi, 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl kutakin kaprista ja tuoretta persiljaa, 1/2 tl sitruunankuorta ja 1 tl sitruunamehua; mausta suolalla ja pippurilla.


10. Tulinen pippurirelish. Soseuta monitoimikoneessa yksi silputtu punainen paprika, yksi puolitettu Fresnon chili, yksi valkosipulinkynsi, yksi rkl omenaviinietikkaa ja yksi tl suolaa. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

11. Nauti kimchin kanssa. Grillaa 1 1/2 kupillista kimchiä (valuta liemi ja ota talteen 2 ruokalusikallista) keskilämmöllä, käännellen ja kunnes se on ruskistunut, 1 minuutti. Viipaloi ja sekoita yhden hienonnetun vihreän sipulin, yhden raastetun valkosipulinkynnen, yhden tl seesamiöljyn ja lopun kimchi-liemen kanssa.

12. Lähi-idän kikherne-relish. Sekoita 1/2 kupillista säilykikherneitä (valutettuja ja huuhdeltuja) paakkuiseksi tahnaksi. Lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, silputtuja mustia oliiveja, silputtua persiljaa ja paahdettuja pinjansiemeniä, 1 ruokalusikallinen sitruunamehua ja murskattua säilöttyä sitruunaa sekä 1 tl za'atar-mausteseosta; sekoita hyvin.

13. Grillikastike. Hauduta 1/2 dl ketsuppia, 3 rkl fariinisokeria, 1 rkl kutakin keltaista sinappia, omenaviinietikkaa ja Worcestershire-kastiketta, 1 raastettua valkosipulinkynttä, 1/2 tl suolaa, 1/4 tl kutakin savustettua paprikajauhetta, cayennepippuria ja mustapippuria, kunnes seos sakenee, 10–12 minuuttia.

14. Kahvi-grillikastike. Valmista grillikastike (nro 13) lisäämällä 1/3 kupillista vahvaa kahvia ja 1 ruokalusikallinen melassia ja jättämällä cayennepippurin pois. Hauduta 12–15 minuuttia.

15. Inkivääri-BBQ-kastike. Kuullota yhtä hienonnettua kevätsipulia ja 1,5 tl raastettua tuoretta kuorittua inkivääriä kasviöljyssä 1 minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista grillikastiketta (käytä kaupasta ostettua tai katso resepti nro 13) ja 2 ruokalusikallista hoisinkastiketta; mausta suolalla ja pippurilla.

16. Valkoinen grillikastike. Yhdistä 1/2 dl majoneesia, 3 rkl piparjuurta, 1,5 rkl omenaviinietikkaa, 1,5 tl sokeria, 1/2 tl suolaa ja pippuria sekä ripaus cayennepippuria.

17. Smetanakastike sinapilla. Vatkaa yhteen 1/2 dl smetanaa, 1 rkl kutakin hienonnettua ruohosipulia ja rakeista sinappia, 1 tl kutakin samppanjaviinietikkaa ja karkeasti jauhettua pippuria sekä ripaus suolaa.

18. Mangocurrykastike. Yhdistä 1/4 kupillista kutakin mangochutneyta ja majoneesia, 2 ruokalusikallista smetanaa, 1/2 tl curryjauhetta, 1/4 tl suolaa sekä ripaus savustettua paprikajauhetta ja pippuria.

19. Sipulia ja Gruyère-juustoa. Kuullota yhtä isoa viipaloitua sipulia, maustettuna ½ tl suolalla ja ½ tl pippurilla, 3 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on ruskistunut, noin 25 minuuttia. Lisää ¼ dl raastettua Gruyère-juustoa, 2 rkl sherryä, 1 rkl vettä ja 2 tl hienonnettua timjamia. Kypsennä sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.

20. Sipulia Worcestershire-kastikkeessa. Kuullota yhtä isoa viipaloitua sipulia, maustettuna ½ tl suolalla ja pippurilla, 3 ruokalusikallisessa oliiviöljyä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on ruskistunut, noin 25 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista worcestershirekastiketta ja 1 ruokalusikallinen vettä. Kypsennä sekoittaen 30 sekuntia.


21. Cajun-paistettuja sipuleita. Liota yhtä puolitettua, ohuiksi viipaloitua sipulia piimässä tunnin ajan. Sekoita 1 kuppi jauhoja, 1 ruokalusikallinen kutakin maissijauhoa ja Cajun-mauste ja 1 tl suolaa. Valuta sipulit; pyörittele ne jauhoissa. Uppopaista sipuleita erissä 185°C:een esilämmitetyssä kasviöljyssä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperilla. Mausta cajun-mausteilla ja suolalla.

22. Miso-tahna valkosipulilla. Halkaise yksi valkosipulinkynsi poikittain; aseta foliolevylle. Pirskottele oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla; kääri folioon. Paista 45 minuuttia 180°C:ssa, kunnes pehmenee. Jäähdytä; purista valkosipuli kuorista. Muussaa 2 ruokalusikallista majoneesia ja valkoista misotahnaa, 1 ruokalusikallinen vettä, ½ tl seesamiöljyä ja fariinisokeri.

23. Pekonia ja bourbonia. Kypsennä 170 g silputtua pekonia suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on rapeaa, noin 15 minuuttia. Lisää pieni silputtu punasipuli ja 2 silputtua valkosipulinkynttä; kuullota 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää 1/3 dl omenaviinietikkaa, 2 ruokalusikallista kutakin ainesosaa: fariinisokeria, bourbonia ja vettä; hauduta, kunnes se on lähes kypsää, noin 15 minuuttia. Mausta pippurilla.


24. Pekonia hunaja-sinappikuorrutteella. Aseta 8 pekonisiivua uunipellille ritilälle; paista 190 °C:ssa 12–14 minuuttia, kunnes pekonisiivut ovat rapeita. Sivele molemmat puolet hunaja-sinappiseoksella; ripottele pinnalle karkeasti jauhettua pippuria. Paista rapeiksi, vielä 12 minuuttia.

25. Pekonia sokerilla ja pähkinöillä. Aseta 8 pekonisiivua uunipellille ritilälle; ripottele päälle seosta, jossa on 2 ruokalusikallista tummaa fariinisokeria ja 2 ruokalusikallista jauhettuja pekaanipähkinöitä. Paista 200 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes pekonisiivut ovat rapeita.

26. Pekonia pippurin ja sitruunan kera. Aseta 8 pekonisiivua uunipellille ritilälle ja ripottele päälle 1 ruokalusikallinen raastettua sitruunankuorta ja 1 ruokalusikallinen karkeasti jauhettua mustapippuria. Paista 200 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes pekonisiivut ovat rapeita.

27. Maapähkinävoita pekonilla. Yhdistä 1/3 kupillista rapeaa maapähkinävoita 3 viipaleeseen murustettua kypsennettyä pekonia, 1 1/2 teelusikallista fariinisokeria ja ripaus cayennepippuria.

28. Mausteinen voi ja sinihomejuusto. Muussaa 3 ruokalusikallista pehmennettyä voita ja 1 ruokalusikallinen hienonnettua ruohosipulia; mausta chilikastikkeella ja suolalla. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista murustettua sinihomejuustoa.


29. Voita ja Buffalo-kastiketta. Valmista sinihomejuustovoi (nro 28) käyttämällä 2 ruokalusikallista Buffalo-chilikastiketta (kuten Frank's RedHot). Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista silputtua selleriä.

30. Perulainen chilikastike. Kuullota pientä hienonnettua sipulia, kolmea viipaloitua valkosipulinkynttä ja ripausta suolaa kahdessa ruokalusikallisessa kookosöljyä keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes sipuli on kullanruskeaa. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Soseuta monitoimikoneessa 1/3 kupillisen aji amarillo (perulainen chilipippuri) -tahnaa, 2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa, 1 tl fariinisokeria ja 1/2 tl suolaa.

31. Vihreä chilikastike. Soseuta monitoimikoneessa 110 g tölkki kokonaisia ​​vihreitä chilejä (valutettuja) 1/4 kupillisen tuoretta korianteria, yhden vihreän sipulin (viipaloituna), 1 ruokalusikallisen limettimehua, 1 tl hunajaa, 1/2 tl suolaa ja ripauksen kuivattua oreganoa. Mausta suolalla, pippurilla ja vihreällä chilikastikkeella.

32. Chipotle-papudippi. Soseuta monitoimikoneessa 1 kuppi valutettua ja huuhdeltua tölkkiä mustia papuja, 1 rkl smetanaa, 1 chipotle-chili adobokastikkeessa, 1/2 limen mehu ja 1/2 tl jauhettua kuminaa, savustettua paprikaa ja suolaa.

33. Remoulade-kastike sriracha-kastikkeella. Yhdistä 1/2 dl majoneesia, 1 rkl kutakin sriracha-, rakeista sinappia, ketsuppia ja piparjuurta, 2 tl keltaista sinappia, 2 silputtua kurkkua, 1/2 raastettua valkosipulinkynttä, 1/4 tl suolaa ja pippuria.


34. Grillattu ananassalsa. Sivele kasviöljyllä 1/2 viipaloitua ananasta (kuori ja siemenkodat), 1/2 pieneksi viipaloitua punasipulia ja 1 poblano-paprikaa. Grillaa keskilämmöllä käännellen, kunnes ne ovat ruskistuneet: ananasta ja sipulia 3–5 minuuttia, paprikaa 10 minuuttia. Poista paprikasta siemenet ja pilko ananas. Pilko ananas, sipuli ja paprika ja sekoita niiden kanssa 1 pilkotun tomaatin, 2 ruokalusikallista hienonnettua korianteria ja 1 limen mehun kanssa; mausta suolalla, pippurilla ja chilikastikkeella.

35. Paistettuja suolakurkkuja. Sekoita 1/4 kupillista maissitärkkelystä ja 1/4 kupillista maissitärkkelystä ja ripaus cayennepippuria. Sekoita 24 kpl. suolakurkkulastuja Kasta 1 teelusikallinen maissitärkkelystä kevyesti vatkattuun kananmunaan ja pyörittele sitten maissitärkkelyksessä. Paista 190°C:een lämmitetyssä kasviöljyssä 5 cm:n kerroksessa noin 3 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Nosta reikäkauhalla vuokaan ja valuta ritilällä.

36. Marinoitua kesäkurpitsaa. Sekoita siivilässä yksi ohuiksi viipaloitu keltainen kesäkurpitsa ja ½ ohuiksi viipaloitua salottisipulia yhden ruokalusikallisen suolan kanssa; anna seistä 15 minuuttia. Huuhtele, purista kuivaksi ja siirrä pieneen kulhoon. Kiehauta pienessä kattilassa 1 kuppi omenaviinietikkaa, ¾ kuppia sokeria, ½ tl kurkumaa ja sinappijauhetta sekä ripaus sellerinsiemeniä; kaada kesäkurpitsaseoksen päälle. Anna jäähtyä. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.

37. Marinoituja porkkanoita kurkulla. Sekoita keskikokoisessa kulhossa yksi suuri raastettu porkkana, ½ siemenetön kurkku (leikattu 7,5 cm:n suikaleiksi), yksi puolitettu valkosipulinkynsi ja 4 tillinoksaa. Kiehauta 2,5 dl valkoviinietikkaa, 1,75 dl vettä, 1 rkl kutakin suolaa ja sokeria, sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut; kaada seos kasvisten päälle. Anna jäähtyä. Laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.


38. Paistettua maissia ja tomaattia. Poista jyvät yhdestä maissintähkästä; heitä ne leivinpaperilla varustetulle uunipellille 3/4 kupillisen kirsikkatomaatteja, 2 ruokalusikallisen oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmeitä ja hiiltyneitä, 5 minuuttia. Jäähdytä. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen riisiviinietikkaa, 1 vihreä sipuli (viipaloitu), 1/2 ruokalusikallista hienonnettua minttua ja korianteria.


39. Italialainen salsa verde. Sekoita monitoimikoneessa 2,5 dl tuoretta persiljaa ja basilikaa, 1 rkl kapriksia, 2 anjovista, 2 valkosipulinkynttä, ½ tl sokeria, chilijauhetta, sitruunankuoriraastetta ja dijonsinappia sekä ripaus suolaa. Lisää hitaasti ½ dl oliiviöljyä koko ajan sekoittaen.

40. Pimento-juustokastike. Yhdistä 1/2 kupillista raastettua italialaista juustoseosta, 2 unssia pehmennettyä tuorejuustoa, 2 ruokalusikallista majoneesia ja 2 ruokalusikallista hienonnettua kuumaa kirsikkapaprikaa; mausta chilikastikkeella.

41. Frico yrteillä. Jaa 2/3 dl raastettua parmesaanijuustoa neljään 10 cm:n ympyrään silikonimatolla vuoratulle uunipellille. Ripottele päälle italialaisia ​​yrttejä. Paista noin 10 minuuttia 180°C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Jäähdytä pellillä.

42. Brie-juustoa ja pippurihyytelöä. Yhdistä 1/2 kupillista brie-levitettä 1 rkl:n kanssa. kuuma paprikahyytelö, 1 tl hienonnettua timjamia ja ripaus suolaa.

43. Juusto-olutkastike. Kuumenna pienessä kattilassa keskilämmöllä 1/3 kupillista olutta, 1 ruokalusikallinen (15 g) voita, 1 teelusikallinen sinappijauhetta ja ripaus suolaa ja pippuria, kunnes ne höyryävät. Lisää vähitellen vatkaten 170 g raastettua valkoista cheddaria, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon 1 kananmunankeltuainen; kypsennä vatkaten 2–4 minuuttia tai kunnes seos sakenee. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen viljasinappia.


44. Nachojuustolevite. Kuumenna 230 grammaa kuutioitua sulatejuustoa (kuten Velveetaa) mikrossa noin 2 minuuttia, kunnes se on tasaista ja sulanut. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista pico de galloa, viipaloituja marinoituja jalapeñoja, viipaloituja mustia oliiveja, viipaloituja kevätsipuleita ja 1 tl chilijauhetta.

45. Munakokkelia kiinalaisella mausteseoksella. Kuumenna 2 teelusikallista seesamiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon 1/2 teelusikallista Kiinalainen 5-mausteseosRiko pannulle 4 kananmunaa ja paista niitä kääntelemättä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä valuvia, noin 4 minuuttia. Valuta munien päälle 4 tl soijakastiketta ja 4 tl hunajaa; paista pannua pyöritellen 10–20 sekuntia, kunnes kastike muuttuu tahmeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

46. ​​Makkaraa pippurilla. Kuullota yhtä viipaloitua punaista paprikaa, yhtä viipaloitua sipulia ja yhtä hienonnettua valkosipulinkynttä oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää 2 murustettua kuumaa italialaista makkaraa (ilman suolia) ja ruskista 3 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista punaviiniä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut. Lisää 1 kuppi marinara-kastiketta ja 1/4 tl kuivattua oreganoa. Hauduta, kunnes kastike sakenee, 3 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa.

47. Thaimaalainen kaalisalaatti. Vatkaa yhteen 2 ruokalusikallista limettimehua, 1 ruokalusikallinen kutakin fariinisokeria ja kalakastiketta sekä pieni raastettu valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon 2 kupillista kaalisalaattiseosta, ½ viipaloitua jalapeñoa, 1/4 kupillista silputtuja suolattuja maapähkinöitä, kirsikkatomaatteja, minttua ja korianteria. Anna seistä 15 minuuttia.


48. Parsakaalisalaatti avokadolla. Sekoita 2 kupillista silputtua parsakaalia, yksi pieni kuutioitu avokado, kolme ohuiksi viipaloitua retiisiä, 1 kupillinen ituja, yksi ohuiksi viipaloitu vihreä sipuli, kaksi ruokalusikallista suolattuja auringonkukansiemeniä, valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä; mausta suolalla ja pippurilla.

49. Oliivirelissi "Muffuletta". Soseuta monitoimikoneessa 1/2 kupillista kivettömiä vihreitä ja mustia oliiveja ja 1/2 kupillista valutettuja kuumia jardiniere-kasviksia. Lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä kutakin kohden, punaviinietikkaa, tuoretta persiljaa, kapriksia, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 1 viipaloitu vihreä sipuli ja 1 tl kuivattua oreganoa ja lisää tasaiseksi soseeksi. Mausta suolalla. Ohenna lisäämällä vielä 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä.

50. Sienet balsamicokastikkeessa. Kuullota 230 g viipaloituja herkkusieniä oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, mausta suolalla ja pippurilla; kypsennä 1 minuutti. Lisää 1 rkl (15 g) voita ja 2 rkl balsamiviinietikkaa ja kypsennä, kunnes sienet ovat lasittuneet.