Mantelimakaroneja hillolla

Äänet: 1

Aika: 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 15

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/6 annosta
Kalorit 209, kokonaisrasva 6 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 36 G., kuitu 1 G., kolesteroli 0 mg, natrium 45 mg, sokeri 31 G.

Kauniissa ja fotogeenisissä macaroneissa tulisi olla sileä pinta ja himoittu "helma", pitsirengas alareunassa. Muista, että tämä on melko oikukas jälkiruoka. Vaiheittaisen reseptin tarkka noudattaminen (ja harjoittelu!) on avain onnistumiseen ja täydellisiin macaroneihin. Jos ensimmäinen satsi näyttää kaikkea muuta kuin täydelliseltä, älä vaivu epätoivoon! Nauti niiden erinomaisesta koostumuksesta ja mausta ja yritä leipoa uudelleen. Keksien sitomiseen käytä aprikoosi- tai vadelmahilloa. Tämä vaihtoehto on aivan yhtä hyvä kuin kermavaahto.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kuppi tomusokeria
0,5 kuppia kokonaisia, hienoksi jauhettuja, kuorittuja manteleita
Kahden ison kananmunan valkuaiset, huoneenlämpöiset
Ripaus karkeaa suolaa
2 rkl kidesokeria
1/4 tl manteliuutetta
2–4 tippaa geelimäistä elintarvikeväriä, valinnainen
1/4 kuppia siemenetöntä aprikoosihilloa tai vadelmahilloa
Erikoisvarusteet: leivonnaispussi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, tomusokeri, Aprikoosihillo, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 160°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Piirrä pienellä lasilla tai piparkakkumuottilla (halkaisijaltaan 3-4 cm) 15 ympyrää jokaiselle leivinpaperille noin 5 cm:n välein.
Käännä leivinpaperi ympäri; ääriviivat näkyvät paperin läpi, joten mustetta ei tarvita. Aseta pursotinpussiin pyöreä, halkaisijaltaan noin 1 cm oleva kärki.

Siivilöi tomusokeri ja jauhetut mantelit kulhoon ja poista mahdolliset suuret palat. Jos jäljellä on yli ruokalusikallinen suuria paloja, hienonna ne ja siivilöi ne uudelleen. Yhdistä kananmunanvalkuaiset suolan kanssa suuressa kulhossa ja vatkaa keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes seos vaahtoaa, 1–2 minuuttia.
Lisää kidesokeri, lisää nopeutta keskivauhtiin ja vatkaa, kunnes muodostuu erittäin pehmeitä huippuja, 2–3 minuuttia. Lisää manteliuute ja muutama tippa elintarvikeväriä (jos käytät); tarvitset vain vähän, joten lisää säästeliäästi. Vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja, 3–5 minuuttia.
Kääntele noin yksi kolmasosa sokeri-pähkinäseoksesta valkuaisvaahtoon, kunnes seos on täysin sekoittunut. Lisää sitten varovasti loput kaksi kolmasosaa. Taikinan tulisi olla hieman juoksevaa, mutta ei liian juoksevaa. Sen tulisi valua hitaasti lastalta ja levätä taikinan pinnalla kulhossa hetken ennen yhdistämistä. Jos taikina tuntuu tässä vaiheessa hieman jäykältä, kääntele sitä vielä 1–2 kertaa, kunnes se irtoaa, mutta varo sekoittamasta sitä liikaa. Tämä oikeanlainen taikinan koostumus on avain täydellisiin macaron-leivoksiin, ja on parempi, jos taikina on paksumpaa kuin juoksevaa.
Siirrä taikina valmisteltuun leivonnaispussiin. Pidä pussia kohtisuorassa pellille nähden ja purista, kunnes taikina täyttää paperille piirretyn ympyrän. Vapauta pussin paine ja vedä sitä itseäsi kohti niin, että taikinaan ei jää pisteitä. Täytä paperin loput ääriviivat samalla tavalla. Tasoita keksien mahdolliset pisteet varovasti veteen kastetulla sormenpäällä.
Kopauta leivinpeltiä napakasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat, ja anna seistä, kunnes keksien pinta on hieman kuiva, 10–15 minuuttia.
Paista yksi pelti kerrallaan, kunnes macaronsit ovat kevyesti rapeita, noin 15 minuuttia. Tasaisen paiston varmistamiseksi käännä peltiä puolivälissä.
Jäähdytä keksejä pellillä 5 minuuttia, irrota sitten paperilta ja siirrä ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan. Kokoa kakut levittämällä ohut kerros hilloa puoleen keksien reunoille, noin 1/4 teelusikallista per keksi. Laita päälle toinen keksi ja paina kevyesti, jotta hillo leviää reunoille.