Tarte Tatin omenoilla

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ranskalainen ylösalaisin käännetty piiras, "Tarte Tatin", on loistava käyttötarkoitus omenoille, varsinkin kun ne ovat sesongissa. Harva kokki uskaltaa tehdä klassista voitaikinaa alusta alkaen kotona, joten tässä reseptissä käytetään yksinkertaista tekniikkaa: raastettua voitaikinaa sekoitetaan jauhoihin ja veteen. Karamellikastikkeessa olevien omenoiden päälle levitetään sitten taikinakerros, ja piiras paistetaan. Kun piiras on kypsä, käännä se niin, että herkullinen, tahmea kerros on ylöspäin, viipaloi ja nauti vaniljajäätelön kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

220 g suolatonta voita, kylmänä
1 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja + lisää jauhottamiseen
6 Golden Delicious -omenaa (noin 1 kg)
Yhden sitruunan mehu
1,5 kuppia kidesokeria
Vaniljajäätelöä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sitruunamehu, omenat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Raasta karkeasti 220 g (1 kuppi) voita toiselle pellille. Sekoita voi ja jauhot ja levitä seos tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille. Pakasta, kunnes voi on kiinteää, noin 30 minuuttia.
Sekoita isossa kulhossa jauhot ja 0,5 tl suolaa. Lisää jäädytetyt voinpalat ja sekoita. Kaada hitaasti joukkoon 0,5 kupillista jäävettä ja vatkaa haarukalla, kunnes muodostuu pieniä paloja ja taikina alkaa juuri ja juuri tulla yhteen. Varo sekoittamasta liikaa.

Aseta taikina jauhotetulle työtasolle ja kauli se halkaisijaltaan 30 cm ja paksuudeltaan 0,5 cm pyöreäksi levyksi. Siirrä taikina toiselle leivinpaperille ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Sillä välin kuori, poista siemenkodat ja puolita omenat. Puolita omenat uudelleen puolet lukuun ottamatta. Kaada sitruunamehu suureen kulhoon ja sekoita omenapalat sitruunamehun kanssa; laita sivuun. Hienonna loput 110 g (8 rkl) voita; laita sivuun.
Ripottele sokeria suuren uuninkestävän paistinpannun pohjalle ja kuumenna keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu meripihkanruskeaksi, noin 6 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita voikuutiot joukkoon, kunnes muodostuu tasainen karamelli (sokeri alkaa kuplia, kun lisäät voin).
Aseta puolikas omena vuoan keskelle leikkuupinta ylöspäin. Asettele loput omenapalat pyöristetty puoli alaspäin tiiviiksi ympyräksi keskimmäisen omenan ympärille jättäen omenoiden väliin mahdollisimman vähän tilaa (jos omenoiden välissä on liikaa tilaa, piiras rikkoutuu, kun otat sen vuoasta).
Aseta taikinalevy päälle ja taita reunat varovasti omenoiden ympärille. Pistele taikinaa haarukalla. Paista, kunnes omenat ovat kypsät ja taikina on kullanruskeaa, noin tunnin. Anna jäähtyä vuoassa 5 minuuttia, mutta ei pidempään, tai karamelli kovettuu ja piirakan irrottaminen on erittäin vaikeaa.
Aseta tarjoiluvati tai kakkuteline vuoan päälle ylösalaisin. Käännä vuoka varovasti uunikintaiden avulla, jotta kakku kääntyy tarjoiluvadin päälle. Viipaloi ja tarjoile vaniljajäätelön kanssa.