Kasvissosereseptit

Punajuurisose

Yhdistä kattilassa 1,1 kg kokonaisia ​​kuorimattomia punajuuria ja yksi suuri kuorimaton russet-peruna; peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä; valuta rasva. Kuori punajuuret ja perunat ja muussaa ne yhteen 3 ruokalusikallisen (30 ml) voita kanssa; mausta suolalla. Lisää piparjuurikastike.

Sellerinjuurisose

Kuori ja hienonna karkeasti 1,4 kg sellerinjuurta. Laita kattilaan, lisää yhtä paljon maitoa ja vettä (noin 2,5 kupillista kumpaakin); lisää ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen, kunnes pehmeää, 20–25 minuuttia; valuta. Soseuta 1/3 kupillisen kuohukermaa ja 2 ruokalusikallisen voita kanssa. Mausta suolalla, lisää sitten 2 ruokalusikallista täysjyväsinappia ja aloita sekoittaminen.

Myskikurpitsasose

Halkaise yksi suuri kuorimaton myskikurpitsa (noin 1,4 kg) ja leikkaa se paksuiksi lohkoiksi poistaen siemenet. Sekoita oliiviöljyyn ja paahda 200 °C:ssa, kunnes se on mureaa, 35–45 minuuttia. Kuori. Soseuta kurpitsa 3 ruokalusikallisen voin kanssa; mausta suolalla. Lämmitä muutama ruokalusikallinen vaahterasiirappia ja ripaus cayennepippuria; valuta voi soseen päälle.

Rutabaga sose

Kuori ja pilko 1,4 kg lanttuja. Laita kattilaan maitoon ja veteen (noin 2,5 kupillista kumpaakin); lisää ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne ovat kypsiä, 20–25 minuuttia; valuta rasva. Soseuta 1/2 kupillisen (1/2 kupillisen) kuohukerman ja 2 ruokalusikallisen (2 ruokalusikallista) voita kanssa. Kuullota muutama viipaloitu valkosipulinkynsi tuoreen rosmariinin kanssa oliiviöljyssä; valuta lanttujen päälle.

Kolrabi-sose

Kuori ja jaa 900 grammaa kyssäkaalia neljään osaan. Keitä kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes se on kypsää, noin 30 minuuttia; valuta. Soseuta 2 ruokalusikallisen kermaa ja 2 ruokalusikallista voita; mausta suolalla ja pippurilla. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle silputtua persiljaa.

Naurispyree

Kuori ja pilko 1,4 kg nauriita. Laita kattilaan, jossa on yhtä paljon maitoa ja vettä (noin 2,5 kupillista kumpaakin); lisää ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne ovat pehmeitä, 20–25 minuuttia; valuta rasva. Soseuta 1/4 kupillisen kuohukermaa ja 2 ruokalusikallista voita kanssa. Mausta suolalla ja ripottele päälle murustettua paistettua pekonia.

Porkkanasose

Kuori ja pilko 900 g porkkanoita. Keitä kiehuvassa suolavedessä pehmeiksi, noin 20 minuuttia; valuta. Soseuta 3 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä, lisää 1 teelusikallinen raastettua inkivääriä ja 1 teelusikallinen appelsiininkuorta; valuta öljy soseen päälle.

Japanilainen kabocha-kurpitsasose

Kuori ja pilko yksi suuri kabocha-kurpitsa (noin 1,4 kg) ja poista siemenet. Keitä kiehuvassa suolatussa vedessä kypsäksi, noin 20 minuuttia; ota 1/2 kupillista keitinvettä talteen ja kaada loput pois. Soseuta kurpitsa keitinveden ja 1/4 kupillisen kuohukerman kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Kukkakaalisose

Leikkaa yhdestä isosta kukkakaalin päästä kukinnot ja laita ne höyrykattilaan kattilan päälle, jossa on 2,5 cm kiehuvaa vettä. Peitä kannella ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes kukkakaali on kypsää. Soseuta kukkakaali 3 ruokalusikallisen voita, ripauksen muskottipähkinää ja suolaa maun mukaan. Paahda salvianlehdet muutaman ruokalusikallisen voita kanssa; kaada soseseos kukkakaalin päälle.

Palsternakkapyree

Kuori ja pilko 900 g palsternakkoja. Keitä kiehuvassa suolavedessä kypsiksi, noin 20 minuuttia; valuta. Soseuta 3 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa; mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle raastettua parmesaania.