Paras kookoskermapiirakka

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 1

Tässä ylellisessä kookospiirakassa on mureneva kuori, joka on täytetty täyteläisellä, vanukasta muistuttavalla kermalla, päällä paksu, kuohkea marenki ja runsaasti kookoshiutaleita. Se on yhtä herkullinen kuin ammattileipomon tekemä – jopa parempi! Pohja on tuoretta, itse tehtyä taikinaa. Paahda marenki puhalluslampulla tai grillaa uunissa ja tarjoile heti. Kookoksen ystävät rakastavat sitä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakkataikina

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
2 tl leivinsokeria
1/8 tl hienoa suolaa
110 g kylmää suolatonta voita, kuutioituna
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna

Täyte

3 isoa kananmunankeltuaista
1/4 kuppia maissitärkkelystä
1 kuppi täysmaitoa
1 kuppi vähärasvaista kermaa (10 %)
0,5 kuppia sokeria
1/4 tl karkeaa suolaa
2 ruokalusikallista suolatonta voita
1 tl vaniljauutetta
1 kuppi makeita kookoshiutaleita

Marengin täytteenä

Kolmen ison kananmunan proteiini
1/4 tl viinikiveä
6 ruokalusikallista sokeria
Ripaus karkeaa suolaa
0,5 tl vaniljauutetta
1/3 kuppia paahdettuja makeuttamattomia kookoshiutaleita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, viinikivi, marenki, maito, kerma, kookoshiutaleet, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Piirakan pohja:

Sekoita jauhot, sokeri ja suola metalliterällä varustetussa monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää voi ja sekoita täydellä teholla, kunnes seos muistuttaa keltaista maissijauhoa, johon on sekoitettu pavun kokoisia voinpaloja, noin 10 kertaa. Lisää muna ja sekoita 4–5 kertaa, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on hyvin kuivaa, lisää hieman kylmää vettä.
Siirrä taikina työtasolle. Muotoile siitä kiekko, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi, jotta se jähmettyy kokonaan.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 cm:n halkaisijaltaan ja 0,3 cm:n paksuiseksi levyksi. Siirrä taikina 23 cm:n piirakkavuokaan ja leikkaa reunat pois jättäen noin 0,75 cm:n varaan ylimääräistä tilaa. Taita ylimääräinen taikina vuoan reunan alle muodostaaksesi paksun reunan, joka on samassa tasossa vuoan reunan kanssa. Voit halutessasi uurrella taikinan reunat. Pakasta vuoka 30 minuuttia.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 200°C:een. Vuoraa vuoka leivinpaperilla tai foliolla ja täytä se kuivatuilla pavuilla tai piirakkapainoilla. Aseta vuoka leivinpaperille ja paista uunin keskitasolla, kunnes taikina on hyytynyt, noin 20 minuuttia.
Ota uunista ja nosta leivinpaperin reunat pois ylimääräisen painon poistamiseksi. Jatka paistamista, kunnes koko kakku on kullanruskea, vielä 10 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.
Täyte:

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa keltuaiset, 1/4 kupillista maitoa ja maissitärkkelystä tasaiseksi seokseksi. Yhdistä isossa kattilassa loput 3/4 kupillista maitoa, kerma, sokeri ja karkea suola. Kuumenna keskilämmöllä, hieman kiehumispisteen alapuolella. Jäähdytä keltuaisten seosta lisäämällä kuumaa maitoa hitaasti ja jatkamalla vatkaamista.
Kaada liemikarkaistut keltuaiset kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes vanukas on hyvin paksua ja tasaista, noin 5 minuuttia; se on koostumukseltaan kuin vanukas. Jos täyte on hieman juokstunut tai ei näytä tasaiselta, siivilöi se erilliseen kulhoon ennen kookoksen lisäämistä. Sekoita voi joukkoon, kunnes se on täysin sulanut, ja lisää sitten vaniljauute ja kookos.
Levitä täyte jäähtyneelle piirakkapohjalle. Aseta muovikelmu suoraan täytteen pinnalle ja jäähdytä jääkaapissa noin kaksi tuntia, mieluiten yön yli, kunnes täyte on täysin jäähtynyt.
Marenki:

Sekoita yleiskoneen kulhossa vispilällä varustettuna kananmunanvalkuaiset, sokeri, viinikivi ja karkea suola. Vatkaa tasaiseksi. Aseta kulho kiehuvan veden päälle kattilallisen päälle varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Kuumenna vesihauteella jatkuvasti vatkaten, kunnes sokeri liukenee ja seos on erittäin kuumaa koskettaa.
Siirrä kulho sähkövatkaimeen ja lisää vaniljauute. Vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu jykeviä huippuja, 5–6 minuuttia.
Poista muovikelmu piirakasta ja nosta marenki varovasti täytteen päälle. Peitä täyte kokonaan kuorrutteella lastalla, aina pohjaan asti. Tämä sulkee täytteen kiinni eikä höyryä.
Tee lastalla pyörteitä marengin pinnalle. Paahda marenki keittiöliekillä tai uunissa grillitoiminnolla kullanruskeaksi. Varo polttamasta kuorrutetta. Ripottele piirakan päälle paahdettuja kookoshiutaleita ja tarjoile.