Surffausta ja turvetta: kampasimpukoita Beurre Blancilla ja lampaanpaistia rosmariinin ja valkosipulin kera

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Surf and Turf: Kampasimpukat Beurre Blancilla ja lampaanpaisti rosmariinin ja valkosipulin kera

Aika: 1 tunti 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 674, kokonaisrasva 53 G., tyydyttyneet rasvat 27 G., proteiinit 18 G., hiilihydraatit 24 G., kuitu 2 G., kolesteroli 131 mg, natrium 922 mg, sokeri 5 G.

Surf- ja turf-ruoat (liha ja äyriäiset) ovat loistava tapa hemmotella rakkaitasi ravintolaherkuilla kotona. Rachel Rayn surf- ja turf-versio yhdistää kampasimpukoita beurre blanc -kastikkeeseen ja mehevää lampaanpaistia rapeaan leivänmuru-, valkosipuli- ja rosmariinikuoreen. Tarjoile aromaattisten haudutettujen purjojen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ruskistettu purjo

1 suuri purjo, leikattu ja pesty
2 ruokalusikallista voita
Puolen sitruunan kuori
Suolaa ja mustapippuria
2 kuppia kanaliemtä

Karitsanpaistia rosmariinilla ja valkosipulilla

1–2 rkl voita
1 pieni lampaanpaisti, halkaistuna (noin 3 kylkiluuta per puolikas), luut poistettuna
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1/4 kuppia leivänmurut
1/4 kuppia panko-leivänmuruja
1-2 rosmariinin oksaa, lehdet hienonnettuina
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl Dijon-sinappia

Kampasimpukat ja Beurre Blanc

12 kampasimpukkaa
3/4 kuppia valkoviiniä
1/4 kuppia valkoviinietikkaa
Puolen sitruunan mehu (noin 1 rkl)
1 pieni salottisipuli, hienonnettuna
110 g kylmää voita, paloiteltuna
1 rkl kuohukermaa
1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lammas, kampasimpukat, valkoviini, viinietikka, sitruunamehu, rakuuna, purjo, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ruskistettu purjoLeikkaa purjo pituussuunnassa puoliksi ja sitten poikittain 10 cm paloiksi.

Kuumenna raskas paistinpannu keskilämmöllä ja lisää voi, kunnes se on sulanut. Lisää purjo leikkuupinta alaspäin ja kuullota pari minuuttia. Käännä purjo, mausta sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla ja lisää liemi. Kiehauta ja keitä hiljalleen 20 minuuttia, kunnes pannu on kuiva ja purjo on kypsää.
Karitsankare: Kuumenna uuni 220°C:een.

Sulata voi pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja sekoita muutaman sekunnin ajan, lisää sitten kaikki korppujauhot ja rosmariini. Kypsennä sekoittaen, kunnes tuoksuu, 2 minuuttia. Laita sivuun.

Kuumenna oliiviöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Tee lihan rasvaiseen osaan viillot. Lisää lampaanpaisti pannulle ja ruskista kullanruskeaksi 1-2 minuuttia per puoli. Anna jäähtyä hieman ja sivele sitten koko pinta dijonsinapilla. Ripottele päälle korppujauhoseos ja paina tiukasti kiinni. Aseta lampaanpaisti rasvapuoli ylöspäin uunipellille asetetun ritilälle ja laita uuniin. Paista mediumiksi (59 °C), noin 8 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia.
Kampasimpukat ja beurre blancPuhdista kampasimpukat ja poista varret. Laita sivuun.

Laita pieni kattila keskilämmölle ja lisää valkoviini, valkoviinietikka, sitruunamehu ja salottisipulit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes nestettä on jäljellä enää muutama ruokalusikallinen, 10–12 minuuttia. Vähennä lämpöä ja vatkaa voi joukkoon pala palalta, kunnes se on täysin sulanut. Kun olet saavuttanut viimeisen palan, ota kattila liedeltä, mausta suolalla ja valkopippurilla, sekoita kerma joukkoon ja lisää rakuuna. Anna vetäytyä tarjoiluun asti. Jos haluat lämmittää uudelleen, vähennä lämpöä hyvin miedoksi.
Kuumenna pieni paistinpannu keskilämmöllä ja lisää tilkka oliiviöljyä. Taputtele puhdistetut kampasimpukat kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla. Paista kampasimpukoita lähes läpikuultamattomiksi, 1–2 minuuttia per puoli. Ota pannulta ja aseta talouspaperille tarjoiluun asti.
Asettele purjot ja lampaanpaisti lautaselle. Tarjoile kampasimpukoiden ja valkoviinerikastikkeen kera.