Punottu hallah

Äänet: 10

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 1 leipä

Ron Ben-Israelin resepti perinteiselle juutalaiselle juhlaleivälle, Challahille.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 rkl sokeria
1 ja 3/4 teelusikallista kuivahiivaa
1 rkl miinus 2 rkl lämmintä, mutta ei kuumaa vettä
2 tasaista kuppia täysjyväjauhoja, sekä hieman lisää jauhottamiseen
2 tasaista kuppia seulomatonta mannasuurimoita
1,5 tl merisuolaa
1/4 kupillista oliiviöljyä, ja lisää voiteluun
1,5 rkl hunajaa
2 isoa kananmunankeltuaista
1 iso muna
3/4 kuppia rusinoita (valinnainen)

Munanpesu:

1 keltuainen
1 rkl kermaa tai maitoa
Seesaminsiemeniä ripotteluun (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, mannasuurimot, hunaja, munat, rusina, kerma, maito, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikinaa varten: Lisää sokeri ja hiiva lämpimään veteen. Sekoita, kunnes ne ovat liuenneet. Lisää 1/2 kupillista. leipomojauhoja ja vatkaa hyvin. Seoksen tulisi olla paksun smetanan koostumusta. Peitä muovikannella tai lautasella ja anna kohota lämpimässä paikassa huoneenlämmössä noin tunnin. Hapatteen käyttö antaa hallahille rikkaamman maun ja pidentää sen säilyvyyttä.
Laita loput leipäjauhot (1,5 kuppia), mannasuurimot ja suola yleiskoneen kulhoon. Lisää hiiva, voi, hunaja, keltuaiset ja muna. Sekoita hitaalla nopeudella taikinakoukkulisäkkeellä, kunnes taikina on tasaista. Käännä sitten yleiskone keskinopeudelle ja vaivaa taikinaa vielä 5–7 minuuttia, jotta gluteeni erottuu. Taikinan tulisi olla tasaista, silkkistä ja kimmoisaa.

Muotoile taikinasta pallo ja palauta se yleiskoneen kulhoon. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja käännä taikinaa muutaman kerran, jotta öljy jakautuu tasaisesti. Peitä kulho kelmulla tai lautasella ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut (noin 1,5 tuntia). Testaa kypsyys painamalla taikinaa varovasti sormella. Sen pitäisi tuntua pehmeältä ja painauman pitäisi hävitä hitaasti.
Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä, jotta hiiva jakautuu tasaisesti. Jos käytät rusinoita, ripottele ne taikinaan ja vaivaa ne tasaiseksi.
Jaa taikina haluttuun määrään säikeitä (3, 4 tai 6) ja rullaa jokainen haluttuun pituuteen. Puno säikeet yhteen muodostaaksesi pitkänomaisen tai pyöreän muodon ja siirrä sitten leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sivele leipä kananmunalla ja anna kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.
Sillä aikaa kun taikina kohoaa, kuumenna uuni 230 asteeseen.
Ennen paistamista voitele kalja uudelleen kananmunalla ja ripottele halutessasi seesaminsiemeniä. Alenna uunin lämpötila 180°C:een ja paista kullanruskeaksi, noin 30–35 minuuttia. Kaljaan muodostuu kiiltävän ruskea kuori ja se kuulostaa ontolta, kun sitä koputtaa alapuolelta. Jäähdytä ritilällä.