Brasilialainen feijoada
Äänet: 2
Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1147, kokonaisrasva 68 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 68 G., hiilihydraatit 67 G., kuitu 15 G., kolesteroli 177 mg, natrium 2215 mg, sokeri 5 G.
Kalorit 1147, kokonaisrasva 68 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 68 G., hiilihydraatit 67 G., kuitu 15 G., kolesteroli 177 mg, natrium 2215 mg, sokeri 5 G.
Feijoada on paksu brasilialainen pata, joka valmistetaan useista lihoista ja pavuista. Tyler Florencen versio sisältää sianlihaa (kylkiluita, savustettuja potkia ja rintaa), tuoretta ja suolattua naudanlihaa, portugalilaista linguisa-makkaraa, vihanneksia ja chiliä – täydellinen lisä mustiin papuihin! Tarjoillaan appelsiinien, haudutetun lehtikaalin ja riisin kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Liha ja pavut
- 900 g kuivattuja mustia papuja, lajiteltuina ja pestyinä
- 450 g kuivattua naudanlihaa tai suolattua naudanlihaa
- 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 200 g suolattua porsaan vatsaa, leikattu 2,5 cm:n kuutioiksi.
- 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 serranopippuri, puolitettuna (valinnainen)
- 2 laakerinlehteä
- 450 g savustettuja porsaanpotkia
- 450 g linguine- tai espanjalaista chorizo-makkaraa, leikattu 5 cm paloiksi.
- 450 g porsaan kylkiluita, irrotettuna yksittäisiin luihin
- 450 g naudanlihaa haudutukseen, leikattu 5 cm kuutioiksi.
- Tulinen kastike
- 2 appelsiinia, kuorittuina, kalvot poistettuina ja lohkoiksi jaettuina
- Lehtikaalia, katso resepti alta
- Keitettyä valkoista riisiä tarjoiluun
Wokissa paistettua lehtikaalia
- 2 nippua lehtikaalia, noin 900 g.
- 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 kuppi kanalientä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mustapavut, porsaan kylkiluut, naudanliha, makkara, Appelsiinit, lehtikaali, serranopippuri, laakerinlehti, chilikastike, riisi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Päivää ennen kypsennystä laita pavut suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä; liota papuja yön yli jääkaapissa. Liota kuivattua naudanlihaa erillisessä kulhossa viileässä vedessä yön yli, jotta se pehmenee. Vaihda vesi pari kertaa. Valuta pavut ja naudanliha. Leikkaa naudanliha paloiksi.
- Laita öljy isoon, paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää porsaan vatsa, sipuli, valkosipuli, paprika ja laakerinlehti. Paista sekoittaen 5 minuuttia, kunnes porsaanrasva sulaa ja vihannekset pehmenevät.
- Lisää potkat, makkara, porsaan kylkiluut, kuutioitu naudanliha, kuivattu naudanliha ja mustapavut. Kaada päälle niin paljon kylmää vettä, että kattilan sisältö peittyy (noin 2,5 litraa). Kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin. Kuori liemen pinnalta mahdollinen vaahto ja lisää tarvittaessa vettä, jotta kaikki ainekset peittyvät.
- Ota potkat kattilasta, poista nahka ja rasva, revi liha ja palauta se kattilaan. Papujen tulisi olla pehmeitä, ikään kuin ne olisivat halkeamassa. Muussaa noin 1 kuppi papuja kattilan reunoja vasten. Sekoita hyvin, maista ja lisää suolaa maun mukaan.
- Ennen tarjoilua kauhota hieman papulientä shottilaseihin tai pieniin kuppeihin, lisää tilkka chilikastiketta ja siemaile. Näin brasilialaiset perinteisesti valmistavat makunystyröitään feijoadaa varten.
- Tarjoile feijoada suurissa, leveissä kulhoissa appelsiinilohkojen, paistetun kaalin ja valkoisen riisin kanssa.
Wokissa paistettua lehtikaalia:
Annoskoko: 8
Leikkaa kaalista kovat varret ja suonet ja hävitä kaikki mustelmilla olevat tai kellastuneet lehdet. Täytä allas vedellä ja suolalla (suola auttaa poistamaan epäpuhtauksia). Huuhtele kaali huolellisesti 2–3 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Kuivaa huolellisesti. Pinoa useita lehtiä ja kääri ne sikariksi. Leikkaa 2 cm leveiksi suikaleiksi. Toista, kunnes kaikki lehdet on leikattu. - Kiehauta suuri kattilallinen vettä ja lisää suola; ryöppää kaalia 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää, mutta vielä kirkkaan vihreää. Kuivaa vihreät huolellisesti.
- Kuumenna suuri, syvä paistinpannu keskilämmöllä ja lisää öljy. Lisää valkosipuli ja kuullota 2 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää kuoritut vihreät ja sekoita hyvin öljyn ja valkosipulin kanssa. Kaada joukkoon kanalientä ja hauduta 5 minuuttia, kunnes vihreät ovat pehmeitä ja pehmeitä; varo kypsentämästä niitä liikaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile feijoadan kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
