Afrikkalaistyylinen kesäkasviskuskus

Äänet: 1

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 525, kokonaisrasva 29 G., tyydyttyneet rasvat 9 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 60 G., kuitu 11 G., kolesteroli 30 mg, natrium 1364 mg, sokeri 0 G.

Tämä helppo kasvisruoka on täynnä levanttilaisen keittiön herkullisia makuja. Kuskus höyrytetään kiehuvassa vedessä, sekoitetaan ja tarjoillaan haudutettujen kasvisten ja marokkolaisen peston kanssa. Kasvispataa varten hauduta suuria sipulipaloja tomaattien, porkkanoiden, kesäkurpitsan ja lehtimangoldin kanssa pienessä määrässä vettä. Muutama rusina ja kanelitanko antavat kasviksille hienovaraisen makean mausteisen maun, jota täydentää virkistävä korianterista, persiljasta, manteleista, valkosipulista ja oliiviöljystä valmistettu pesto. Sekoita vain kaikki peston ainekset tehosekoittimessa, ja kastike on valmis. Tarjoile kuskus kasvisten ja peston kanssa täyttävänä ateriana sellaisenaan tai lisukkeena grillatuille liharuoille.

Juhlapöydän runsas kasvisten tarjonta on kunnianosoitus Saharan autiomaan lähellä vietettävän afrikkalaisen Kwanzaan sadonkorjuujuhlan inspiroimalle perinteelle. Juhlan nimi tulee swahilinkielisestä ilmaisusta "matunda ya kwanza", joka tarkoittaa "ensimmäisiä hedelmiä". Perinteinen pöytä koostuu kansallisista ruoista, kuten paksusta gumbo-keitosta, feijoadasta, jerk-kanasta ja paistetusta monnista, sekä hedelmistä ja vihanneksista, jotka symboloivat sadon runsautta: bataateista, okrasta, banaaneista, kurpitsasta ja maissintähkistä, jotka symboloivat jokaista perheen lasta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuskus

1,5 kuppia täysjyväkuskusia
4 ruokalusikallista suolatonta voita
1 sipuli, leikattu 8 lohkoon
1 kanelitanko
1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja omassa mehussaan, puolitettuina
2 pientä porkkanaa, paloiteltuna
1 kesäkurpitsa ja/tai 1 nippu mangoldia, pilkottuna
1/3 kuppia rusinoita

Pesto

1 kuppi tuoretta korianteria (lehdet ja muutama varsi)
0,5 dl tuoretta persiljaa (säästä varret kuskusiin)
2 ruokalusikallista kokonaisia manteleita
Puoli valkosipulinkynttä
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kuskusjyvä, pestokastike, kesäkurpitsa, mangoldi, porkkana, rusina, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista pestoYhdistä korianteri, persiljanlehdet, mantelit ja valkosipuli monitoimikoneessa; soseuta, kunnes muodostuu karkea tahna. Lisää oliiviöljy ja 1/2 tl suolaa; soseuta, kunnes seos on tasaista.
Valmistele kuskusvihanneksetKuumenna leveä, paksupohjainen kattila keskilämmöllä. Lisää 3 ruokalusikallista voita ja 1 tl suolaa; kuumenna, kunnes voi alkaa tummua. Lisää sipuli. Sido varatut persiljanvarret persiljatikun kanssa yhteen keittiönarulla; lisää kattilaan. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on kullanruskeaa, noin 5 minuuttia.

Lisää tomaatit, 2,5 dl vettä, porkkanat, kesäkurpitsa ja/tai lehtimangoldi, rusinat, 1,5 tl suolaa ja pippuria maun mukaan. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat rapeita ja pehmeitä, noin 15 minuuttia. Hävitä persilja ja kaneli.
Keitä sillä aikaa kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää loput ruokalusikallisesta voita, mausta suolalla ja pippurilla ja pöyhi haarukalla. Lisää päälle kasvikset ja pesto.

Luokat:

resepti / Kesäruokia / Valmisruokien kaloripitoisuus / Juhla-annokset / Päivälliset / Pääruoat / Viljat, palkokasvit / Vihanneksia ja sieniä / Ruokaverkosto - reseptit / Afrikkalainen keittiö / Marokkolaista ruokaa

Reseptikokoelmat