Ranskalainen Yule-hirsikakku (Buche de Noel)

Äänet: 36

Kuinka tehdä Buche de Noel - ranskalainen joulukakku

Aika:
Monimutkaisuus: kova

Ranskalainen joulukakku on nauttinut ansaitusta suosiosta 1800-luvun alkupuolelta lähtien. Reseptin kehitti tunnettu pariisilainen leivonnainen Ladurée. Ranskassa tästä kakusta on luultavasti miljoona variaatiota, mutta niillä kaikilla on kolme yhteistä perusosaa: pohja (epätavallinen sämpylä), täyte ja kuorrute.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lasite

Puolimakea suklaa – 340 grammaa
Voita - 8 rkl.
Raskas kerma - 2/3 kuppia

Marenki

Sokeri – 10 rkl.
Vesi - 1/4 kuppia
Munanvalkuaiset - 2 kpl
Sitruunahappo - 2 ripausta
Ripaus suolaa
Vaniljauute - 1/2 tl.
Kaakaojauhe - 1/4 kuppia
Jauhesokeri - 1/2 kuppia

Rulla

Pehmennetty voi - 2 rkl.
Katkero suklaa (hienoksi rouhittu) – 230 g.
Raskas kerma - 1 rkl.
Munanvalkuaiset – 7 kpl
Sokeri - 2 rkl.
Tumma rommi – 2 rkl.

Täyte

Puolimakea suklaa – 100 g.
Sokeri - 6 rkl.
Munankeltuaiset – 3 kpl
Voita - 12 rkl.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, puolimakea suklaa, kerma, munat, viinikivi, vaniljauute, kaakao, tomusokeri, rommi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Rullan valmistelu.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Vuoraa 35 x 25 cm:n kokoinen uunivuoka leivinpaperilla ja voitele se voilla.
Kuumenna kerma pienessä kattilassa keskilämmöllä, murusta suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vatkaa, kunnes vaahdosta muodostuu kovat, kiiltävät huiput. Sekoita suklaaseoksen joukkoon.
Levitä taikina tasaisesti pellille ja paista 10–12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Lasitteen valmistus.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja nosta pois liedeltä. Anna seistä huoneenlämmössä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kuorrute sakenee (älä säilytä jääkaapissa).
Marengin valmistus.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja 1/4 kupillista vettä, peitä kannella ja kiehauta. Poista kansi ja jatka keittämistä noin 4 minuuttia.
Vatkaa valkuaiset vispilällä tai sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitruunahappo ja suola ja vatkaa, kunnes seos alkaa muodostaa kovia huippuja.
Kaada jäähtynyt sokerisiirappi hitaasti valkuaisvaahtoon, lisää vanilja ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää.
Pursota leivinpussilla erikokoisia sienen lakkeja ja varsia leivinpaperille. Anna levätä 5 minuuttia. Paista marenkia noin tunnin ajan. Sammuta uuni ja anna marenkin jäähtyä uunissa, kunnes se on kuivaa ja rapeaa (yksi tunti).
Leikkaa sienen lakin keskelle reikä, kuorruta varsi kuorrutteella ja paina se lakin päälle. Ripottele päälle kaakaojauhetta. Marengit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä useita päiviä.
Täytteen valmistaminen.

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää sokeri ja keitä, kunnes se on liuennut.
Vatkaa keltuaiset vaaleankeltaisiksi vaahdoksi (3 minuuttia), lisää pehmennetty voi ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto sakenee ja on tasaista.
Sekoita suklaan kanssa ja jätä sivuun.
Joululokin kokoaminen.

Aseta kakkupohja leivinpaperille, valuta päälle rommia, lisää täyte ja tasoita se. Tartu leivinpaperin reunaan ja rullaa se varovasti rullalle kääntäen sitä itseesi päin ja irrottaen paperin.
Kantojen muodostamiseksi sinun on leikattava paloja (vinosti) joulutukista.
Aseta joulupukki tarjoiluvadille ja levitä kuorrute varovasti sen päälle lusikalla jäljittelemällä puunkuorta. Koristele sienillä ja sirottele tomusokerilla.

Nauti!