Koivutukkikakku

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 8–10 viipaletta

Jouluhalko on ihastuttava joulukakku, jota sekä aikuiset että lapset rakastavat. Tämä resepti tarjoaa hauskan uuden version tästä perinteisestä herkusta, joka on muotoiltu koivutukoksi. Kakun pohjana on mantelikakkurulla, joka on täytetty kirsikkahillolla ja mascarponekuorrutteella. Levitä kuorrute ja hillo vain jäähtyneelle kakulle ja anna kakun jäähtyä samalla, jotta täyte ei halkeile käärittäessä. Peitä koko kakku valkoisella kuorrutteella, sido yksi kakkupala solmuun ja koristele sulatetusta suklaasta tehdyillä tummilla, poikittaisilla raidoilla antaaksesi koivutukille realistisen ilmeen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

6 isoa kananmunaa (erota valkuaiset keltuaisista), huoneenlämpöisiä
1/3 kuppia vaaleaa fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta
0,5 tl manteliuutetta
1/4 tl suolaa
3/4 dl tomusokeria + lisää jauhottamiseen
1,5 kuppia mantelijauhoja
0,5 kuppia premium-jauhoja

Kuorrutus ja täyte

1 kuppi kylmää kermaa
1 kuppi tomusokeria
Ripaus suolaa
2 kuppia mascarponejuustoa, huoneenlämpöistä
2 tl vaniljauutetta
1 kuppi kirsikkahilloa tai -hilloa
90 g puolimakeaa suklaata, pilkottuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, fariinisokeri, vaniljauute, manteliuute, tomusokeri, mantelijauho, premium-jauhoja, kerma, mascarponejuustoa, kirsikkahillo, puolimakea suklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leivo kakku:

Kuumenna uuni 190°C:een. Voitele kevyesti leivinpaperia 27 x 42,5 cm:n kokoiselle uunipellille (10 x 17 tuuman) ja vuoraa se leivinpaperilla. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa keltuaiset, fariinisokeri sekä vanilja- ja manteliuute sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on paksua ja vaaleankeltaista, noin 3 minuuttia.
Vatkaa valkuaiset ja suola isossa kulhossa puhtaalla vatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, noin minuutin ajan. Vatkaa tomusokeri vähitellen joukkoon, lisää sitten vatkaimen nopeutta keskitasolle ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, 2–3 minuuttia. Kääntele neljännes vatkatuista valkuaisista keltuaisseokseen kumilastalla. Kääntele keltuaisseos varovasti muiden valkuaisten joukkoon, kunnes valkoiset raidat ovat kadonneet.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa molemmat jauhot ja kääntele ne varovasti munaseokseen. Kaada taikina leivinpaperille pellille. Paista, kunnes kakun keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, 13–15 minuuttia.
Heti kun otat kakun uunista, sirottele se tomusokerilla. Nosta reunat pienellä veitsellä. Aseta toinen leivinpaperi kakun päälle ja käännä kakkupohja sen päälle. Poista päällimmäinen leivinpaperi ja leivinpaperi. Ripottele lisää tomusokeria paljaalle kakulle. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä (ei froteepyyhkeellä) ja aseta leivinpaperi päälle. Käännä kakkupohja pyyhkeen päälle niin, että se on nyt pyyhkeen päällä, ja poista päällimmäinen leivinpaperi. Kääri kakkupohja rullalle pitkältä reunalta käyttäen pyyhettä rullana. Aseta kakkupohja saumapuoli alaspäin ritilälle ja anna jäähtyä noin 45 minuuttia.
Sillä välin valmista lasite:

Vatkaa isossa kulhossa kuohukerma, sokeri ja suola sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Vähennä nopeutta keskinopeudelle ja vatkaa joukkoon mascarponejuusto ja vaniljauute, kunnes seos sakenee, noin 30 sekuntia (älä vatkaa liikaa). Laita kuorrute jääkaappiin, kunnes se on kiinteää.
Rullaa varovasti rulla auki pitkä sivu itseesi päin. Levitä päälle 1,5 kupillista kuorrutetta jättäen 0,5 cm:n marginaalin molemmille lyhyille sivuille ja 2,5 cm:n marginaalin kauimmaiselle pitkälle sivulle. Aseta kirsikkahillo päälle ja levitä se varovasti peittämään kuorrute. Kääri kakkupohja täyteineen takaisin rullaksi (ilman pyyhettä) ja aseta se saumapuoli alaspäin tarjoilulautaselle. Leikkaa molemmat päät ja leikkaa sitten 2 cm paksu pala tangosta. Avaa siivua hieman leikataksesi 7,5 cm:n spiraalin; rullaa siivu uudelleen spiraaliksi (tämä on tangon solmu).
Peitä kakku lähes kokonaan kuorrutteella, säästäen vain 1/2 kuppia. Tee pienellä lastalla puunkuorta muistuttava kuvio tangolle. Aseta pieni kakunpala kakun reunaan muistuttamaan solmua tangossa ja peitä se lopulla kuorrutteella.
Laita suklaa pieneen mikronkestävään kulhoon ja kuumenna sitä mikrossa 30 sekunnin välein sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä, siirrä suklaa sitten pieneen vetoketjulliseen muovipussiin ja leikkaa kulma irti. Pursota ohuita suklaaviivoja tangon pinnalle ja paina ne kuorrutteeseen pussin kärjellä. Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti.