Jäähdytetty parsasalaatti
Äänet: 2
Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Jäähdytettyään kiehautetut parsat jäävedessä Alex Guarnaschelli selittää: "Yritä varmistaa, ettei salaattiin pääse pisaraakaan vettä – se on paras tapa maksimoida sen maku." Tämä tarkoittaa, että parsan tulee olla täysin kuivat ja jäähdytetyt ennen kuin ne heitetään makean sitruuna-dijonsinappikastikkeen kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 6 litraa vettä
- Karkea suola
- 2 rkl kidesokeria
- 32 pientä tai keskikokoista vihreää parsanvartta (pestyinä ja kovat päät poistettuina)
- Kahden sitruunan mehu
- 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
- 1 tl hunajaa
- 2 ruokalusikallista täysjyväistä Dijon-sinappitahnaa
- 4 rkl oliiviöljyä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: parsa, sitruunamehu, viinietikka, hunaja, Dijonin sinappi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Alex käyttää mieluiten keittiösaksia varsien päiden leikkaamiseen; niiden nyppiminen johtaa merkittävään syötävän aineksen menetykseen. Pienemmät ja ohuemmat varret ovat liian ohuita kuorittavaksi, ja ne toimivat myös suojakerroksena, joka auttaa varsia säilyttämään muotonsa kypsennyksen aikana. Suuremmissa varsissa on paksumpi kuori, joten hän kuorii ne jättäen kuoren kärkeen tai 2,5 cm:n päähän kärjestä. Varren kärki on melko murea ja se voidaan kypsentää sellaisenaan.
- Alex pitää parsastaan al dente -kypsennyksenä, eli se on vielä hieman alikypsää ja rapeaa. Laita iso kattilallinen vettä keskilämmölle ja kiehauta. Lisää sen verran suolaa, että vesi maistuu miedolta merivedeltä. Mistä sen tunnistaa? Kaada lusikalla hieman vettä ja maista, lisää sitten sokeri.
- Valmistele kulho, johon kaikki parsat mahtuvat, täyttämällä se kylmällä vedellä. Lisää jääkuutioita. Ennen kypsentämistä upota parsat jäähauteeseen. Tämä auttaa elvyttämään velttoja parsanvarsia. Ota parsat vedestä, siirrä kiehuvaan veteen ja keitä 2–3 minuuttia. Poista parsat reikäkauhalla ja laita ne heti jääveteen. Anna niiden olla vedessä muutaman minuutin ajan ja kääntele niitä varovasti, jotta ne jäähtyvät nopeasti.
- Mikä on tämän ruoan valmistuksen tärkein vaihe? Kuivaa parsat heti, kun otat ne vedestä. Varo, ettei salaattiin pääse vettä; tämä on ainoa tapa nauttia sen mausta täysin. Siirrä parsat suurelle lautaselle tai keittiöpyyhkeellä vuoratulle astialle ja laita jääkaappiin.
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa sitruunamehu, valkoviinietikka, hunaja ja sinappi. Sekoita. Lisää oliiviöljy hitaasti vispilällä vispilällä. Kun öljy on käytetty loppuun, maista kastiketta ja lisää tarvittaessa makuja.
- Ennen tarjoilua poista talousliina parsan päältä ja sekoita se kastikkeen kanssa. Asettele parsat lautasille ja tarjoile.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
