Bomboloni-donitseja tiramisu-täytteellä

Äänet: 3

Kuva annoksesta: Con Pulos

Aika: 3 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 32 pomppia

Bomboloni-donitsit tiramisu-täytteellä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Testiä varten:

3/4 kupillista täysmaitoa
7 g aktiivihiivaa (2 1/4 tl)
3 rkl kidesokeria
3 kupillista jauhoja, ja hieman lisää jauhottamiseen
1 tl suolaa
2 isoa kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
2 rkl voita, pieniksi paloiksi leikattuna, huoneenlämpöisenä
Ruoanlaittosuihke
Kasviöljy paistamiseen

Vaniljakastiketta varten:

1 kuppi täysmaitoa
1/3 kuppia kidesokeria
1,5 tl pikakahvia
1/8 tl suolaa
2 isoa kananmunankeltuaista
3 ruokalusikallista maissitärkkelystä
2 rkl kylmää voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 tl vaniljauutetta
0,5 rkl. mascarponejuustoa huoneenlämpöinen (noin 110 g)

Lasiteelle:

2 kuppia tomusokeria
1/4 kupillista kuivaa Marsala-viiniä (tai enemmän tarvittaessa)
Ripaus suolaa
Kaakaojauhetta jauhottamiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, hiivataikina, maito, munat, mascarponejuustoa, tomusokeri, vaniljauute, punaviini, tärkkelys, kahvi, kaakao

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista bomboloni-taikina: Kuumenna maito pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 40–45 °C:een. Kaada seos pieneen kulhoon; sekoita joukkoon hiiva ja kidesokeri. Anna seistä 7–10 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa. Sekoita sillä aikaa yleiskoneen kulhossa jauhot ja suola.

Lisää hiivaseos, kananmunat ja vaniljauute yleiskoneen kulhoon. Sekoita keskinopeudella taikinakoukulla, kunnes taikinasta muodostuu pallo, noin 1-2 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon pala palalta. Jatka sekoittamista kaapien kulhon reunoja ja pohjaa silloin tällöin kumilastalla, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa, noin 6 minuuttia.
Suihkuta kevyesti ruoanlaittosuihkeella suureen kulhoon ja siirrä taikina kulhoon. Kääntele sitä, jotta öljy peittyy. Peitä tiiviisti kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin tunnin ajan.

Valmista täyte bomboloni-donitseja varten: Sekoita pienessä kattilassa 3/4 kupillista maitoa, kidesokeri, pikakahvi ja suola ja kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja höyryää. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa loput 1/4 kupillisesta maitoa kananmunankeltuaisten ja maissitärkkelyksen kanssa.

Vatkaa lämmin maitoseos vähitellen munaseokseen ja kaada sitten saatu seos kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi koko ajan vatkaten ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee, noin 3 minuuttia.

Kaada syntynyt vaniljakastike kulhoon hienosilmäisen siivilän läpi kumilastalla. Sekoita joukkoon voi ja vaniljauute, kunnes seos on tasaista. Peitä vaniljakastikkeen pinta kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Lisää mascarpone keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa jäähtynyt vaniljakastike joukkoon lusikallinen kerrallaan, kunnes seos on tasaista. Kaada pussiin, jossa on 0,6 cm pyöreä kärki. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Jauhota kevyesti kaksi leivinpeltiä. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja painele taikinaa varovasti sormillasi, kunnes se saavuttaa 1,3 cm paksuuden.

Leikkaa taikinasta 3,5–4 cm:n shottilasilla 32 ympyrää yläreunaa pitkin. Aseta ympyrät 2,5 cm:n välein leivinpaperille ja suihkuta niiden päälle kevyesti ruoanlaittosuihketta. Peitä leivinpaperi kelmulla ja anna kohota noin tunnin ajan, kunnes taikina on kuohkeaa.
Sillä välin valmista lasite: Vatkaa keskikokoisessa kulhossa tomusokeri, viini ja ripaus suolaa, ohenna tarvittaessa lisäämällä viiniä. Peitä kannella ja laita sivuun.
Kuumenna suuressa kattilassa keskilämmöllä noin 5 cm paksu kerros kasviöljyä 170 °C:een (lämpötilan mittaamiseksi työnnä öljyyn uppopaistinlämpömittari).

Paista bomboloneja erissä 30 sekuntia, käännä sitten ne ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Nosta bombolonit reikäkauhalla uunipellille, joka on vuorattu talouspaperilla, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Anna jäähtyä.
Työnnä syömäpuikko tai varras jokaisen bomboloni-donitsin kylkeen ja heiluta sitä, jotta sisään tulee tasku. Täytä bomboloni pursotuspussin seoksella ja sirottele päälle kaakaojauhetta. Kuorruta donitsit.