Hummerivoileipä valkoviinikastikkeella

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Hummerileipä valkoviinikastikkeella

"Rakastan ulkona ruoanlaittoa kesällä! Vaikka grillatut ruoat ovatkin pääpaino, ruokalistan täydentämiseen ja aterian onnistumiseen tarvitaan myös muita annoksia", Jeffrey sanoo. "Hummerileivät ovat täydellisiä; hummerinliha on makeaa eikä liian maukasta, joten se täydentää erinomaisesti pääruokia."

Aika: 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Voissa paahdetulla briossisämpylällä voissa haudutettua hummeria, joka on voissa haudutettua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hummerivoileipä

4 hummeri (700 grammaa kappale)
4 brioche-sämpylät hot dogeille
Voi
Majoneesi-sinappikastike (resepti alla)
1 rkl jogurttia
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
2 sitruunaa, leikattuina neljään osaan

Hummerikastike

1 kuppi valkoviiniä
0,25 dl rakuunaviinietikkaa
1 tl mustia pippureita
1 iso salottisipuli, silputtuna
1 laakerinlehti
1 oksa rakuunaa
1 timjaminoksa
0,5 kuppia 10 % rasvaa sisältävää kermaa
450 g kylmää voita, leikattu keskikokoisiksi kuutioiksi
Sitruunamehu

Majoneesi-sinappikastike

0,75 tl sinappijauhetta
1 tl sitruunamehua
0,25 dl majoneesia
1 rkl valmistettua sinappia
Hieman kuumaa Tabasco-kastiketta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hummeri, briossisämpylä, chilikastike, kerma, jogurtti, majoneesi, sitruunamehu, valkoviini, mustapippuri, laakerinlehti, rakuuna, timjami, ruohosipuli, sinappijauhe, sinappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kastiketta vartenKeskikokoisessa paistinpannussa anna kiehua hiljalleen valkoviinin ja etikan, pippurien, salottisipulien, laakerinlehden, rakuunan ja timjamin kanssa keskilämmöllä, kunnes ne ovat lähes kuivia, noin 10 minuuttia. Lisää kerma ja anna sen kiehua hiljalleen kaksi kolmasosaa, noin 5 minuuttia.

Vähennä lämpöä ja lisää voi pala palalta voimakkaasti sekoittaen, kunnes jokainen pala on lähes sulanut. Ota kastike pois liedeltä ja lisää sitruunamehu ja suola. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi. Pidä kastike lämpimänä pannulla hyvin miedolla lämmöllä, kunnes hummerinliha on kypsää.
Hummereiden keittäminenKiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Valmistele kulhollinen jäävettä. Tapa hummerit asettamalla ne selälleen leikkuulaudalle ja työntämällä veitsen kärki päähän tuntosarvien väliin. Pudota hummerit kiehuvaan veteen 20 sekunniksi ja siirrä ne heti jääkulhoon kypsennyksen pysäyttämiseksi. Poista liha pyrstöistä, kynsistä ja jaloista. Liha pysyy läpikuultavana ja raakana. Poista mustat jänteet pyrstöistä ja leikkaa pyrstöliha pieniksi, suupalan kokoisiksi paloiksi.

Laita hummerinliha valmistettuun kastikkeeseen. Kuumenna lihaa hyvin hitaasti, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. Sekoita pannua usein, jotta kastike ei pala. Jos se alkaa palaa, lisää muutama tippa kylmää vettä ja nosta liedeltä hetkeksi.

Hummerivoileipien valmistusPaahda sämpylät kattilassa voissa rapeiksi ja kullanruskeiksi. Laita kypsennetty hummerinliha valmiisiin sämpylöiden päälle. Lisää hummerikastiketta maun mukaan. Levitä voileipien päälle majoneesi-sinappikastiketta, valuta jogurttia ja ripottele ruohosipulia. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.

Majoneesi-sinappikastikeSekoita kuiva sinappi 1,5 teelusikalliseen vettä ja sitruunamehua. Lisää majoneesi, sinappi, chilikastike ja suola maun mukaan.