Brioche-sämpylät

Äänet: 3

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 pullaa

Aloita aamusi ranskalaiseen tapaan kupillisella kahvia ja lämpimällä, täyteläisellä briossilla. Näitä kuuluisia ranskalaisia leivonnaisia, jotka on ikuistettu Manet'n asetelmiin, on pidetty kotimaassaan sunnuntaiaamiaisen klassikkona vuosisatojen ajan. Niitä rakastetaan ilmavan koostumuksensa ja kevyen, rapean kuorensa ansiosta. Briossin leipominen on yksinkertaista, mutta aikaa vievää. Ole siis kärsivällinen, niin saat herkullisen briossin, vaikka olisitkin aloittelija. Täydellisen maun saavuttamiseksi leikkaa briossi puoliksi ja levitä voilla. Tai kokeile hienostuneempaa annosta marjasorbetilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 pussi (7 g) kuivahiivaa
1,5 kuppia lämmintä maitoa (40–45 °C)
0,5 dl sokeria + 1 rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
2 munankeltuaista
4,5–5 kuppia premium-jauhoja
0,5 tl suolaa
1 kananmunanvalkuainen
Tarjoiluun sorbettia, hilloa tai hunajaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, premium-jauhoja, briossisämpylä, maito, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liuota hiiva lämpimään maitoon isossa kulhossa. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen (0,5 kupillista sokeria) ja oliiviöljy. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
Lisää keltuaiset seokseen ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon 2,5 dl jauhoja, loput 0,5 dl sokeria ja suola. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin.

Lisää loput jauhot vispilällä 0,5 kupillista kerrallaan, tarvittaessa puukauhalla, kun taikinasta tulee jäykkää. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa 5 minuuttia, kunnes seos on tasaista. Lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan tarpeen mukaan, jotta taikinasta ei tule liian tahmeaa.
Laita taikina öljyttyyn kulhoon ja pyörittele sitä, jotta pinta peittyy öljyyn. Peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan.
Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan ja pyörittele jokainen osa palloksi. Laita pallot muffinivuokiin ja anna kohota lämpimässä paikassa vielä tunnin ajan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan.
Kuumenna uuni 190°C:een. Vatkaa pienessä kulhossa kananmunanvalkuainen ja sokeri, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Paista pullia 18–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota ne sitten uunista ja voitele ne vatkatulla kananmunanvalkuaisella. Jäähdytä pullat vuoissa.
Tarjoiluun leikkaa brioche puoliksi ja täytä se kauhallisella sorbettia.

Reseptin kirjoittaja - Keittokirjailija Pamela Sheldon Jones on voittanut Publicist's Prize -palkinnon terveyteen keskittyvästä kirjoituksestaan.

Luokat:

resepti / Aamiainen / Leipomo / Suolaiset piirakat ja pullat / Ranskalainen keittiö

Reseptikokoelmat