Suklaanougat

Äänet: 4

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 900 g (6 patukkaa)

Tässä pehmeässä ja ilmavassa nougatissa on täyteläinen suklaan maku. Se sopii erinomaisesti suklaapatukoiden täytteeksi joko sellaisenaan tai suosikkipaahdettujen pähkinöiden tai pilkottujen kuivattujen hedelmien kanssa. Kuten monet munapohjaiset jälkiruoat, nougat ei siedä hyvin kosteutta, joten valitse kuiva päivä sen valmistukseen.

Koska suklaanougat sulaa nopeasti huoneenlämmössä, se tarjoillaan parhaiten suklaakuorrutteena. Ohjeet nougatin kuorruttamiseen löytyvät reseptin lopusta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

225 g tummaa suklaata, hienonnettuna
3 valkuaista isosta kananmunasta, huoneenlämpöisiä
1/4 tl suolaa
2,75 kuppia maissisiirappia
1,3 kuppia kidesokeria
1/2 kupillista vettä
1 tl vaniljauutetta
1,5 kuppia paahdettuja pähkinöitä valintasi mukaan
900 g suklaakuorrutetta kuorrutukseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, munat, maissisiirappi, siirappi, sokeri, vaniljauute, saksanpähkinät, suklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele 22 x 22 cm:n vuoka vuoraamalla se foliolla ja suihkuttamalla siihen tarttumatonta paistosuihketta. Ohuempaa nougattata varten käytä 22 x 33 cm:n vuokaa.
Sulata suklaa mikrossa sekoittaen 30 sekunnin välein estääksesi sen ylikuumenemisen. Anna sen sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Laita kananmunanvalkuaiset ja suola suureen, huolellisesti pestyyn ja kuivattuun yleiskoneen kulhoon.

Jos kulhossa tai vispilässä on rasvajäämiä, valkuaiset eivät vatkaudu hyvin.
Sekoita maissisiirappi, sokeri ja vesi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut, ja harjaa sitten kattilan reunat kostealla leivontaharjalla poistaaksesi mahdolliset sokerikiteet. Aseta kattilaan lämpömittari ja keitä siirappia sekoittamatta, kunnes se saavuttaa 110 °C:n lämpötilan.
Kun lämpötila saavuttaa 110 °C, aloita valkuaisten vatkaaminen vispilällä varustetulla sähkövatkaimella. Vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto. Ihannetapauksessa tämä tulisi tehdä samaan aikaan, kun siirappi saavuttaa 116 °C:n lämpötilan, mutta jos valkuaiset muodostavat kovia huippuja ennen kuin siirappi on valmista, sammuta sähkövatkain. Vaihda vispilä vispiläosaan.
Kun siirapin lämpötila on 116 °C, ota kattila pois liedeltä ja kaada varovasti noin 3/4 kupillista kuumaa siirappia suureen mittakuppiin. Laita kattila takaisin liedelle jatkaaksesi kuumentamista.
Käännä vatkaimen nopeus hitaimmaksi ja kaada hitaasti ja varovasti 3/4 kupillista siirappia valkuaisiin.
Jatka valkuaisten vatkaamista keskinopeudella samalla kun valmistat loppu siirapin, jonka tulisi lämmetä 138 °C:een (275 °F).
Kaada loppu siirappi suureen mittakuppiin, jossa on nokka – tämä tekee kaatamisesta paljon helpompaa ja turvallisempaa. Vispilän käydessä kaada kuuma siirappi hitaasti joukkoon.

Ole erittäin varovainen: Voit polttaa itsesi siirapilla.
Kun sokeri on sekoittunut huolellisesti seokseen, sammuta sekoitin. Kaada sulatettu suklaa ja vaniljauute joukkoon ja sekoita huolellisesti kumilastalla. Jos haluat lisätä pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä, tee se viimeisenä ja sekoita sitten kaikki ainekset yhteen. Seoksesta tulee paksua ja tahmeaa.
Kaada seos valmisteltuun vuokaan. Anna sen seistä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan. Tässä lämpötilassa nougat pysyy pehmeänä ja ilmavana, joten jäähdytä se ensin, kunnes se kovettuu, jotta leikkaaminen on helppoa. Käytä leikkaamiseen suurta, terävää kokkiveistä. Jos nougat on liian tahmeaa, huuhtele veitsi kuumalla vedellä ennen leikkaamista.

Nougatin päällystäminen suklaakuorrutteella:

Sulata suklaakuorrute mikrossa sekoittaen 30 sekunnin välein. Leikkaa jäähtynyt nougat pieniksi neliöiksi tai patukoiksi. Vuoraa työtaso leivinpaperilla tai vahapaperilla. Levitä ohut kerros kuorrutetta metallilastalla jokaisen patukan pohjalle ja aseta patukat kuorrutettu puoli alaspäin työtasolle, kunnes ne ovat hyytyneet. Tämä pohjasuklaakerros antaa nougatille hieman kiinteyttä kuorrutteeseen dippaamista varten. Kun nougat on hyytynyt, kasta se suklaaseen ja poista se kuorrutusvälineillä. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois, pyyhi nougatin pohja kulhon reunaa pitkin ja aseta valmis patukka leivinpaperille hyytymään kokonaan. Nougat voidaan sitten säilyttää ja tarjoilla huoneenlämmössä.