Suklaa "Babka"

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 24

Perheemme ei koskaan tehnyt tätä ruokaa, koska sen valmistus vie kauan. Ostimme sen jostakin venäläisestä tai puolalaisesta leipomosta Chicagossa. Mutta opin tämän reseptin Lidialta, joka oli kokki työpaikassani Rochesterissa. Tulin töihin kaksi tuntia aikaisemmin (kello 6!) leipomaan hänen kanssaan: hän teki hernekeittoaan, kun kokki ei ollut keittiössä. Hän opetti minulle, miten hänen perheensä ruoat valmistetaan – itävaltalaiset murokeksit, kananmaksanyytit ja tämä "Babka". Lidia käytti rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Voit käyttää myös kanelia.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 kuppia jauhoja
1 rkl sokeria
85 g puristettua hiivaa
2 rkl lämmintä maitoa

Taikina

1,25 kuppia sokeria
1/4 tl vaniljauute
1 tl suolaa
10 munankeltuaista
2 munaa
4-5 kupillista jauhoja tarpeen mukaan
1/2 rkl sulatettua voita

Täyte

400 grammaa mantelimassa
5 kananmunanvalkuaista
2 rkl pehmennettyä voita
225 g tummaa suklaata, pilkottuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, sokeri, maito, vaniljauute, munat, voi, ghee, mantelimassa, tumma suklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista taikina. Sekoita jauhot, sokeri, hiiva ja lämmin maito; peitä kulho kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä tunnin.
Valmista taikina. Sekoita yleiskoneen kulhossa vispilällä varustettuna sokeri, vanilja, suola, kananmunankeltuaiset ja kananmunat tasaiseksi seokseksi. Kiinnitä taikinakoukku, lisää jauho-hiivaseos kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää voi. Sekoita taikinakoukulla.

Kaada taikina öljyttyyn kulhoon ja anna sen kohota noin 1,5 tuntia, kunnes seos on kaksinkertaistunut kooltaan.
Sillä välin valmista täyte. Laita sähkövatkaimeen vispiläosa ja sekoita manteliseos, kananmunanvalkuaiset ja voi. Lisää suklaa ja sekoita hyvin.
Kuumenna uuni 180°C:een.
Jauhota kevyesti työtaso, käännä taikina sen päälle ja painele nyrkilläsi pois ilmat. Jaa taikina kahteen osaan. Peitä toinen puoli kostealla pyyhkeellä ja kauli toinen puoli 20 x 35 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi, jonka paksuus on 0,6 cm. Anna taikinan levätä sillä aikaa, kun kaulit toisen puoliskon. Levitä täyte molemmille puoliskoille, kauli ne sitten tangoksi ja nipistä reunat kiinni. Litistä taikina kevyesti kaulimella ja kierrä sitä 6–8 kertaa. Anna taikinan levätä muutama minuutti. Muodosta taikinasta spiraaleja ja aseta ne kahteen voideltuun 20 cm:n kakkuvuokaan. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää kahta rengasmaista muffinivuokaa.) Peitä jokainen vuoka kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 30–60 minuuttia, kunnes taikina on lähes kaksinkertaistunut kooltaan.
Paista 45 minuuttia ja anna sitten jäähtyä vuoassa.

Reseptin kirjoittaja - Gail Gand (USA) – leipuri ja Chicagon TRU-ravintolan toinen omistaja

Luokat:

resepti / Juhla-annokset / Leipomo / Jälkiruoat / Donitsit, piirakat, pullat / arabialainen keittiö / Juutalainen keittiö

Samankaltaisia reseptejä