Valkosuklaanougaa

Äänet: 3

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 900 g (6 patukkaa)

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 862, kokonaisrasva 17 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 9 G., hiilihydraatit 179 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Tässä nougat’ssa on kevyt vaniljan ja valkosuklaan maku (samanlainen kuin vaahtokarkeissa!) ja pehmeä, ilmava koostumus, jossa on juuri sopivasti pureskeltavuutta. Se on ihana karkkitäyte – kokeile lisätä suosikkipähkinöitäsi ja kuivattuja hedelmiäsi tai käytä nougat-kerrosta karamellin tai marmeladin kanssa hienostuneen suklaapatukan luomiseksi. Käytän tässä reseptissä suosikkitäytteitäni, mutta voit korvata ne millä tahansa haluamallasi tavalla. Kuten monet munapohjaiset jälkiruoat, nougat ei siedä hyvin kosteutta, joten valitse kuiva päivä sen valmistukseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

225 g valkosuklaata, hienonnettuna
3 isoa kananmunanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)
1/4 tl suolaa
2,75 kuppia maissisiirappia
1,3 kuppia sokeria
1/2 kupillista vettä
2 tl vaniljauutetta
1/2 kuppia kuivattuja karpaloita
1/2 kuppia kuivattuja aprikooseja, hienonnettuna
1/2 kuppia suolattuja pistaasipähkinöitä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkosuklaa, munat, maissisiirappi, siirappi, sokeri, vaniljauute, karpalo, kuivattuja aprikooseja, pistaasipähkinät

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele 22 x 22 cm:n vuoka vuoraamalla se foliolla ja suihkuttamalla siihen tarttumatonta paistosuihketta. Ohuempaa nougattata varten käytä 22 x 33 cm:n vuokaa.
Sulata valkosuklaa mikrossa sekoittaen 30 sekunnin välein estääksesi sen ylikuumenemisen. Anna sen sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Laita kananmunanvalkuaiset ja suola suureen, huolellisesti pestyyn ja kuivattuun yleiskoneen kulhoon.

Jos kulhossa tai vispilässä on rasvajäämiä, valkuaiset eivät vatkaudu hyvin.
Sekoita maissisiirappi, sokeri ja vesi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut, ja harjaa sitten kattilan reunat kostealla leivontaharjalla poistaaksesi mahdolliset sokerikiteet. Aseta kattilaan lämpömittari ja keitä siirappia sekoittamatta, kunnes se saavuttaa 110 °C:n lämpötilan.
Kun lämpötila saavuttaa 110 °C, aloita valkuaisten vatkaaminen vispilällä varustetulla sähkövatkaimella. Vatkaa, kunnes muodostuu kova vaahto. Ihannetapauksessa tämä tulisi tehdä samaan aikaan, kun siirappi saavuttaa 116 °C:n lämpötilan, mutta jos valkuaiset muodostavat kovia huippuja ennen kuin siirappi on valmista, sammuta sähkövatkain. Vaihda vispilä vispiläosaan.
Kun siirapin lämpötila on 116 °C, ota kattila pois liedeltä ja kaada varovasti noin 3/4 kupillista kuumaa siirappia suureen mittakuppiin. Laita kattila takaisin liedelle jatkaaksesi kypsennystä.
Käännä vatkaimen nopeus hitaimmaksi ja kaada hitaasti ja varovasti 3/4 kupillista siirappia valkuaisiin.
Jatka valkuaisten vatkaamista keskinopeudella samalla kun valmistat loppu siirapin, jonka tulisi lämmetä 138 °C:een (275 °F).
Kaada loppu siirappi suureen mittakuppiin, jossa on nokka – tämä tekee kaatamisesta paljon helpompaa ja turvallisempaa. Vispilän käydessä kaada kuuma siirappi hitaasti joukkoon.

Ole erittäin varovainen: Voit polttaa itsesi siirapilla.
Kun sokeri on sekoittunut huolellisesti seokseen, sammuta sekoitin. Kaada sulatettu suklaa ja vaniljauute joukkoon ja sekoita hyvin kumilastalla. Lisää kuivatut hedelmät ja pistaasipähkinät ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Seoksesta tulee paksua ja tahmeaa.
Kaada seos valmisteltuun vuokaan. Anna sen seistä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan. Tässä lämpötilassa nougat pysyy pehmeänä ja ilmavana, joten jäähdytä se jääkaapissa, kunnes se kovettuu, jotta leikkaaminen on helppoa. Käytä leikkaamiseen suurta, terävää kokkiveistä. Jos nougat on liian tahmeaa, huuhtele veitsi kuumalla vedellä ennen leikkaamista.